rețetă

„Merluciul are o textură minunată și, după părerea mea, este foarte puțin utilizat”, spune bucătarul-șef Will Bowlby. „În această rețetă, se marinează pur și simplu în turmeric și sare, iar sosul însoțitor este ușor pentru a nu copleși peștele”

Ingrediente

  • 2 pachete de 220g file de merluciu
  • 3 linguri ulei de arahide sau vegetal
  • 2 lingurițe de turmeric măcinat, plus un vârf pentru marinare
  • 2-3 frunze de dafin indian
  • 2 ceapă roșie mare, tocată mărunt
  • 1 lingura ghimbir ras
  • 1 lingură usturoi zdrobit
  • 1 lingură chimen măcinat
  • 1 x 400ml lapte de cocos de staniu
  • semințe din 6 păstăi de cardamom, măcinate
  • 1 lingură suc de lămâie
  • 1 linguriță zahăr
  • 1 lingură de coriandru tocat
  • 2 pachete de 70g samphire

Pas cu pas

  1. Marinati merluciul in 1 lingura de ulei, un praf de curcuma si putina sare. Se lasă la temperatura camerei în timp ce preparați sosul. Acest lucru ajută la întărirea peștilor.
  2. Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie mare și adăugați frunzele de dafin indian, apoi ceapa roșie. Gatiti pana cand sunt translucide si moi, aproximativ 10 minute.
  3. Adăugați ghimbirul, usturoiul, chimenul și cele 2 lingurițe de turmeric și gătiți încă 2 minute, amestecând. Adăugați laptele de cocos și gătiți încă câteva minute. Condimentați și adăugați cardamomul măcinat, sucul de lămâie și zahărul după gust, pentru a crea echilibrul între dulce și sărat. Adăugați coriandrul și, cu ajutorul unui blender, bateți sosul până se omogenizează.
  4. Într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu, încălziți uleiul rămas. Se prăjește merluciul, cu pielea în jos, timp de aproximativ 2 minute, până când începe să se prăjească și devine auriu. Întoarceți peștele, adăugați samphire în tigaie pentru a se încălzi și gătiți încă câteva minute până când peștele este gătit. Se servește deasupra sosului malai.

Rețetă de la restaurantul Cricket