de Anne Myers-Wright RD/APD

Postat pe 8 septembrie, 14:22 în Preocupări privind greutatea și sănătate și bunăstare. Fara comentarii.

caloriile

Ești un contor de calorii? Pregătește-te să-ți fie sufletul.

Cu puțin timp în urmă, Public Health England a lansat o recomandare pentru cantitățile de calorii pe care oamenii ar trebui să le urmărească la fiecare masă. Majoritatea dieteticienilor nu erau îndrăgostiți de această idee, nici măcar îndrăgostiți de ea! Acesta a fost din câteva motive, unul fiind faptul că nu s-a discutat despre calitatea alimentelor. Vreau să spun că recomandarea lor poate fi să aibă aproximativ 600 Kcal pentru o masă principală, dar asta ar putea însemna 600 Kcal de gunoi! (greșeală, a unei mese dezechilibrate, de calitate nutrițională slabă).

Oricum, deviez.

Deci, ce zici de etichetele de calorii de pe produse? Ei bine ... pentru a fi sincer, caloriile de pe etichete nu sunt corecte. Ele pot fi un ghid general, dar nu, niciodată nu sunt niciodată corecte. De ce?

Să vedem ce sunt Kcals. Cum sunt măsurate aceste creaturi?

O Calorie (kcal) este cantitatea de energie necesară pentru a crește temperatura de 1 kilogram de apă cu 1 grad Celsius. Amintiți-vă că de la ora de știință?

Tatăl numărării caloriilor a fost Wilbur Olin Atwater, nutriționist din secolul al XIX-lea. El a inventat sistemul Atwater, pe care îl folosim și astăzi pentru a măsura caloriile. Pentru a face acest lucru, Atwater a inventat calorimetrul, care este folosit și astăzi. Metodele originale din aceste tehnici de măsurare inițiale au fost considerate defecte într-o anumită măsură, dar până în prezent nu a existat încă o alternativă adecvată. De fapt, au existat discuții recente cu privire la inexactitățile măsurătorilor din cauza neincluderii diferitelor idiosincrazii ale sistemului digestiv uman. De exemplu, în 2012, au fost nevoiți să reajusteze numărul de calorii pentru migdale, pe măsură ce oamenii de știință au descoperit că nu digerăm la fel de mult ca ceea ce s-a susținut pentru prima dată. Da, am putut mânca mai multe migdale decât se credea anterior! Fab.

Și ce zici de pe eticheta alimentelor tale?

Vă imaginați că undeva, un producător trimite o probă pentru a intra în calorimetru? Ei bine, nu, nu așa se face. Atwater a concluzionat că există câteva valori medii pe care le-am putea folosi pentru a calcula conținutul caloric al alimentelor - folosim valorile medii de 4 Kcal/g pentru proteine, 4 Kcal/g pentru carbohidrați și 9 Kcal/g pentru grăsimi . Alcoolul este calculat la 7 Kcal/g. (da, acestea au fost din nou medii)
Deci, un producător va afla cât de multe proteine, carbohidrați și grăsimi sunt în produs, iar Kcals sunt calculați, înapoi, din acestea.

Reglementările agenției de standarde alimentare din Marea Britanie privind etichetele alimentelor permit diferite metode de calcul al valorilor nutrienților. Nu necesită neapărat analize de laborator și ar putea fi posibil pentru un operator din industria alimentară să calculeze valorile în sine în funcție de tipul de produs.

Valorile declarate trebuie să se bazeze pe:
• analiza de către producător a alimentelor
• calculul din valorile medii cunoscute sau reale ale ingredientelor utilizate
• calculul din date general stabilite și acceptate

Deci, aici încă o dată, trebuie să ne bazăm pe diferiți oameni care calculează sumele, diferențele de lot, rotunjirea, variațiile de dimensiune etc.

Deci, una peste alta ... pur și simplu nu este exactă.

Deci, unde ne lasă asta?

Sigur, Kcalories (sau Kjoules) poate fi un ghid dur pentru a încerca să vă orientați către necesitățile zilnice de energie recomandate, dar vă rog să nu căutați să ridicați obsesiv numărul de pachete alimentare până la ultimul Kcal. Nu numai că viața este prea scurtă, ci pur și simplu nu este corectă! Ceea ce ar trebui să facem în loc să fim sclavii numărului este să mâncăm cu atenție și să ne gândim la calitatea mâncării și a meselor pe care le consumăm. Numărarea caloriilor deschide o lume cu totul nouă a alimentației restrictive și a atitudinilor nesănătoase față de mâncare și oricum! Acesta este doar un motiv în plus pentru a-i da o dor.

Asa de? Mintea suflată?

Despre autor

Anne Myers-Wright RD/APD

Anne este un dietetician înregistrat (HPC) al Health Professions Council (HPC), un dietetician acreditat (APD- Australia), membru al Academiei de învățământ superior (FHEA), membru al Asociației Dietetice Britanice, The Nutrition Society și al The Asociația Dietetică din Australia.