Furnizorii de îngrijire a copiilor și părinții știu cât de repede se poate răspândi boala printre copiii dintr-un centru. Mâncarea este o modalitate obișnuită de răspândire a bolilor. Lucrătorii care s-au îmbolnăvit recent pot contamina, fără să știe, alimentele preparate și servite copiilor. Produsele alimentare contaminate aduse în bucătărie pot fi, de asemenea, cauza unui focar.

menținerea

De obicei, ne gândim la siguranța alimentelor ca la o problemă de vară, dar bolile de origine alimentară pot apărea în orice moment al anului. Alimentele contaminate cu bacterii dăunătoare și viruși care cauzează boli se răspândesc rapid printre copii în timp ce împart jucării, alimente, toalete, covorașe și vin în contact cu alte articole manipulate de copii bolnavi sau care au fost bolnavi recent.

Bacteriile, virușii, mucegaiurile și paraziții pot contamina atât produsele alimentare crude, cât și cele gătite. Vestea bună este că majoritatea alimentelor produse și vândute în Statele Unite sunt în siguranță. Departamentul pentru Agricultură al Statelor Unite, Administrația pentru Alimente și Medicamente și alte agenții guvernamentale stabilesc reglementări și sisteme de monitorizare pentru a asigura o aprovizionare sigură cu alimente.

Produsele alimentare pot fi manipulate greșit oriunde de-a lungul lanțului de producție alimentară și poate apărea contaminarea cu microorganisme dăunătoare. Deoarece microorganismele (organisme prea mici pentru a fi văzute de ochiul liber) nu pot fi văzute, toate produsele alimentare trebuie manipulate cu atenție. Unele microorganisme determină mâncarea să strice mirosul și să arate rău. Când mâncarea miroase urât, primim mesajul și nu îl mâncăm. Din păcate, multe dintre microorganismele (agenții patogeni) care cauzează boli de origine alimentară nu modifică mirosul sau aspectul alimentelor.

În instituțiile de îngrijire a copiilor, siguranța alimentelor este responsabilitatea tuturor, nu doar personalul serviciilor alimentare. Amintiți-vă că profesorii și alți angajați vin adesea în contact cu mâncarea servită copiilor și ar trebui să fie familiarizați cu practicile sigure de manipulare a alimentelor. Cea mai bună modalitate de a proteja copiii de posibile boli de origine alimentară este de a stabili un sistem HACCP (analiza pericolelor puncte critice de control) și de a instrui toți angajații instalației pentru a pune în aplicare sistemul.

Sistem HACCP

  1. Identificați ingredientele și produsele care ar putea:
    • Au un efect asupra siguranței alimentelor.
    • Fii consumat de populații speciale, cum ar fi sugarii sau copiii.
    • Au o istorie ca sursă de microorganisme dăunătoare.
  2. Identificați etapele punctelor critice de control în manipularea, prepararea și servirea alimentelor în cazul în care pierderea controlului ar duce la un risc pentru persoanele care mănâncă alimentele.

Sistemele HACCP sunt unice pentru fiecare unitate; cu toate acestea, sistemele HACCP concepute inițial pentru operațiuni comerciale de servicii alimentare pot fi adaptate la îngrijirea copilului. Pentru mai multe informații și asistență în aplicarea conceptului HACCP în unitatea de îngrijire a copilului, contactați departamentul local de sănătate publică.

Practici sigure de manipulare a alimentelor

Zona de pericol care favorizează creșterea bacteriană este intervalul de temperatură de 40-140 grade F. Durata de timp în care un aliment este permis să rămână în această zonă critică de temperatură determină în mare măsură rata și amploarea creșterii bacteriene care are loc.

TABLA DE TEMPERATURĂ Gradul evenimentului
Punct de fierbere 212 °
Clătirea mașinii de spălat vase 180 °
Serviți mâncare fierbinte 140 ° - 180 °
Minim pentru alimentele calde 140 °
Depozitare uscată 50 ° - 75 °
Maxim pentru alimente reci 40 °
Temperatura congelatorului 0 °

Sursă: Ghid de referință HACCP. Fundația Educațională NRA.

Practicile sigure de manipulare a alimentelor previn bolile de origine alimentară

Reguli de pregătire și depozitare

  • Începeți cu alimente curate și sănătoase din surse fiabile. Spălați toate fructele și legumele crude înainte de utilizare.
  • Țineți alimentele congelate la 0 ° F sau mai puțin în timpul livrării și depozitării.
  • Spălați și igienizați toate tăieturile, cuțitele și feliatorii electrici imediat după contactul cu carne crudă sau gătită, pește sau carne de pasăre.
  • > Țineți toate alimentele potențial periculoase în afara zonei de pericol, 40 ° - 140 ° F. Păstrați alimentele calde la cald și la rece.
  • Ajungeți la o temperatură internă cuprinsă între 165 ° și 170 ° F pentru alimentele care trebuie ținute pentru servire. Mențineți o temperatură minimă de 140 ° F în timpul perioadei de servire.
  • Reintroduceți în recipiente puțin adânci orice mâncare gătită care trebuie păstrată la temperaturi frigorifice. La frigider imediat. Centrul alimentelor trebuie să ajungă la 40 ° F în 4 ore. Pentru a grăbi răcirea, spălați vasele în răcitor pentru a permite o circulație adecvată a aerului.
  • Nu serviți niciodată mâncare discutabilă. Dacă aveți dubii, aruncați-l.
  • Evitați contaminarea încrucișată a alimentelor în timpul preparării, depozitării și întreținerii.

Personal

  • Spălați-vă mâinile cu apă și săpun. Mâinile trebuie spălate atunci când se raportează la locul de muncă, după manipularea cărnii de pasăre și a cărnii crude, fumatul, strănutul și utilizarea batistei și după folosirea toaletei.
  • Păstrați toate suprafețele de lucru curate și organizate.
  • Păstrați zona de lucru curată și toate scurgerile sunt șterse imediat.
  • Refrigerați imediat toate alimentele neutilizate.
  • Utilizați echipamente curate la pregătirea, gătitul și servirea mâncării.
  • Evitați să atingeți mâncarea cât mai mult posibil. Folosiți ustensilele corespunzătoare.
  • Manipulați toate ustensilele și echipamentele de servire cu mânerele și bazele pentru a evita atingerea zonelor care vor intra ulterior în contact cu alimentele.
  • Folosiți o lingură curată pentru a gusta mâncarea.
  • Păstrați unghiile tăiate și curate. Frecați unghiile cu o perie de unghii după o vizită la toaletă și după manipularea cărnii crude, a păsărilor de curte și a peștelui.
  • Păstrați părul curat și utilizați o plasă de păr sau altă reținere.
  • Reatribuiți angajații cu tăieturi sau arsuri infectate. Acești angajați nu ar trebui să pregătească alimente sau să manipuleze echipamente cu care vor intra în contact cu alimente.

Sursa: Institutul Național de Management al Serviciului Alimentar (1995). Healthy Cuisine for Kids Workshop's Trainer's Manual The University of Mississippi: NFSMI

Luat din What's Cooking? O fișă informativă pentru Programul de hrană pentru îngrijirea copiilor și adulților, volumul 1, numărul 3, Institutul Național de Management al Serviciului Alimentar, Universitatea din Mississippi.