masă

O notă de la Arthur Schwartz: Aceasta este o rețetă atât de umilă, încât apare rar în cărți de bucate. Ori de câte ori l-am găsit în surse publicate, acesta este gussied într-un fel - se adaugă mere, se adaugă zahăr și condimente, coajă de lămâie rasă. Ai imaginea.

Apare pe spatele unor cutii de masă matzo, cu toate acestea, deși pe cutia Manischewitz pe care o am acum în bucătărie, ouăle sunt separate, iar albușurile bătute sunt împăturite în aluat la sfârșit. Dacă vrei o clătită dulce, fi avertizat că un aluat cu zahăr se va rumeni mai repede decât unul fără.

Următoarea formulă este foarte ajustabilă, ceea ce trebuie să fie, având în vedere că fiecare marcă de masă matzo se comportă diferit, absorbind apa și oul în grade diferite. Ca atare, cu masa matzoh a lui Manischewitz, produce o clătită foarte ușoară, pufoasă, cu ouă. Dacă doriți clătite cu mai multă substanță, creșteți masa matzo. Pe măsură ce aluatul se ridică, devine și el puțin mai gros. Se prăjește o clătită de probă, apoi se ajustează aluatul după gust.

Noutăți despre Serious Eats

Ingrediente

  • 3 ouă
  • 3/4 cană apă rece de la robinet
  • 1 linguriță sare
  • 1/2 cană masă matzo
  • 2 linguri zahăr (opțional)
  • Ulei vegetal, grăsime de pui sau unt pentru prăjire

Directii

Într-un castron de amestecare, bateți împreună ouăle, apa, sarea, făina de matzoh și zahărul, dacă utilizați. Lăsați să stea 5 minute. Amestecul trebuie să fie gros, dar să poată fi acoperit.

Într-o tigaie, încălziți suficient ulei, grăsime de pui sau unt pentru a acoperi fundul cu abia 1/8-inch.

Folosind o cantitate mică de 1/4 cană pentru fiecare clătită, aruncați aluatul în grăsimea fierbinte. Ar trebui să înceapă să sfârâie imediat. Se prăjește până se rumenesc ușor, apoi se răstoarnă clătita și se prăjește pe a doua parte.

Continuați cu toată aluatul, adăugând apă dacă se îngroașă prea mult și adăugați mai multă grăsime în tigaie, dacă este necesar.

Variație: La aluatul de mai sus (nu folosiți zahărul opțional), adăugați 1 ceapă medie, rasă pe partea cea mai fină a răzătoarelor sau pureată într-o moară alimentară. Acestea sunt deosebit de bune ca garnitură pentru prăjirea puiului sau ca mâncare cu carne cu sos.

Pentru clatite foarte pufoase, separați ouăle, amestecați gălbenușul cu aluatul, apoi bateți albușurile și împăturiți-le.