Membrii publicului au fost prezentați paraziților care ne pot infecta prin mâncarea pe care o consumăm în timpul unui eveniment de seară la Muzeul de Istorie Naturală.

scârțâit

Momentul în care strămoșii noștri timpurii și-au extins dieta de fructe cu coajă lemnoasă și fructe de pădure la o gamă mai diversă de hrană, ar putea fi, de asemenea, etichetat ca nașterea bucătăriei în continuă expansiune pe care o cunoaștem și o iubim astăzi. Să ne gândim la ce mâncăm, când îl mâncăm și cum ar trebui să fie preparat și consumat este una dintre rasele umane esențiale, dar și preferate, din trecut. Cu toate acestea, asocierea noastră și schimbarea obiceiurilor cu mâncarea au adus cu sine prezența unui invitat la cină incredibil de complex, fascinant și de obicei nedorit.

Pe 28 septembrie 2018, European Researchers ’Night a avut loc la institutele de cercetare din peste 340 de orașe europene, inclusiv Muzeul de Istorie Naturală (NHM) din Londra (Marea Britanie). Aici am fost eu și Dr. Peter Olson a prezentat publicului un tabel de exemplare aparent fără sens din colecția NHM, pentru a educa vizitatorii despre paraziții care pot fi dobândiți de oameni prin consumul de alimente infectate, precum și despre cei care sunt consumați în mod intenționat ca alimente de către unii indivizi/culturi. Pentru majoritatea, răspunsul la „Ați mânca un parazit?” - ar fi aproape sigur că nu. Cu toate acestea, cu cunoștințele corecte, mulți pot fi și sunt, în unele cazuri, mâncați în siguranță, lăsând imaginația curiozitatea gustului, texturii și aromelor anumitor specii ...

Paraziții sunt împletiți cu multe delicii culinare și, de fapt, o mare parte din paraziții care infectează oamenii și alte animale sunt dobândite pe cale orală și, în cea mai mare parte, accidental, cu excepția paraziștilor dornici sau a celor care cred în mod greșit că ar putea oferi un agent ușor de slăbit. După discuții cu membrii publicului care vizitează masa noastră, iată câteva exemple care au creat un interes deosebit, precum și câteva concepții greșite comune.

Paraziți pentru cină

Am afișat câțiva paraziți raportați în discursul prezidențial al Societății Americane pentru Parazitologi de Robin M. Overstreet ca fiind mâncați din plăcere (vă rugăm să consultați această adresă pentru exemple suplimentare).

Copepodul parazit Pennella balaenopterae care hrănește sângele poate fi găsit înglobat în carnea multor mamifere marine, al căror corp „plin și suculent” este smuls din gazdă și consumat crud, iar conținutul „dulce” al gâtului umplut cu sânge este aspirat afară ”de Arctic Inuits. O altă practică inuit pe care unii o pot considera mai puțin neobișnuită este consumul de larve vii de Botfly luate direct din pieile de caribou jupuit, o gustare ușoară raportată de Robert Rausch ca fiind „destul de plăcută”.

Fascioloides magna, care se găsesc în capsulele fibroase din ficatul căprioarelor și altor astfel de erbivore din America de Nord și Europa de Nord, se crede că au fost odată consumate de vânători și de alții cu mare plăcere, posibil prin prăjirea dublă a acestor paraziți relativ mari. a produce o „specialitate umflată”.

Tenii: prieten sau prieten?

Cei mai mulți membri ai publicului au avut cel puțin o înclinație că viermii pot fi dobândiți prin ingerarea cărnii de vită sau de porc subfierte infectate cu chisturile larvare ale Taenia saginata și respectiv T. solium. Cu toate acestea, niciunul nu a fost conștient de efectele potențial letale sau de schimbare a vieții pe care infecțiile ectopice le pot avea asupra oamenilor, cum ar fi echinococoza cauzată de ingestia ouăle de ten din genul Echinococcus care se găsesc în mod obișnuit în fecalele câinilor (de obicei consumate accidental). Parazitul nu este capabil să treacă de ciclul său de viață obișnuit în gazda umană și, în schimb, formează chisturi hidatice/tumori parazitare în diferite organe ale corpului, inclusiv în creier, care, dacă sunt critice, trebuie îndepărtate chirurgical (Atenție: videoclipul ilustrează îndepărtarea chistului hidatic din capul unui pacient, nu pentru cei cu inima slabă). O altă infecție cu tenie extrem de anormală a fost raportată și la un individ imunosupresat (din cauza infecției cu HIV), în care celulele de tenie modificate genetic au proliferat și s-au prezentat ca fiind canceroase.

Sushi, ceviche și alte delicatese

Mulți dintre vizitatorii publici au observat rapid că tava de sushi stătea cuibărită între exemplarele noastre mai puțin apetisante. De ce? Japoneză tradițională (de exemplu, sushi, sashimi), peruviană (ceviche), europeană (de exemplu, carpaccio, hering marinat, gravalax) și multe alte preparate din pește crud devin din ce în ce mai populare la nivel global, în general datorită alimentației sănătoase ideal, cum ar fi o masă. Pe lângă diferiții agenți patogeni bacterieni și virali, se pot obține din consumul de pește crud, viermi rotunzi paraziți, cum ar fi Anisakis spp. și Pseudoterranova spp. și tenii paraziți ai Diphyllobothrium spp. poate fi, de asemenea, găsit la peștii consumați în mod obișnuit, cum ar fi somonul, heringul, codul, polenul și macroul. Patologia clinică observată în timpul infecțiilor umane poate varia de la simptome la severe, dar este în principal asociată cu un amestec de simptome gastro-intestinale care pot fi confundate cu alte afecțiuni. Pe măsură ce felurile de mâncare din pește crud continuă să crească în popularitate, este probabil că vom auzi frecvent povești despre iubitorii de sushi din California care trec tenii, vom citi mai multe avertismente de sănătate publică pentru a acorda o atenție mai atentă peștilor pe care îi consumăm și pentru a învăța cum să asigurăm o înghețare adecvată. pentru a ucide paraziții peștilor. (NB, un parazit flămând a consumat „afișarea sushi” după ce evenimentul s-a încheiat!).

„Cel puțin sunt în siguranță fiind vegetariană”.

Având în vedere preocupările tot mai mari cu privire la schimbările climatice, sănătatea și bunăstarea animalelor, în ultimii ani a existat o creștere accentuată a vegetarianismului și veganismului, câțiva dintre acești convertiți recenți mi-au exprimat ușurarea știind că faptul că nu mănâncă carne și pește i-a salvat de câțiva paraziți. infecții.

Paraziții cu importanță pentru sănătatea publică discutați până acum (ignorând infecțiile ectopice) sunt toți dobândiți prin consumul de carne sau pește, cu toate acestea parazite Digenea din genul Fasciola (fluturi hepatice), spre deosebire de alte trematode de origine alimentară, sunt dobândite de oameni din consumul de metacercariae cu plante acvatice crude/insuficient gătite, cum ar fi năsturelul, sau chiar prin consumul direct de apă dulce netratată. Există multe lacune remarcabile în cunoștințele noastre despre trematodiazele alimentare în comparație cu multe dintre celelalte boli tropicale neglijate, ceea ce înseamnă, de exemplu, că ciclul de viață al paraziților care cauzează paragonimiaza în Africa nu sunt încă complet elucidate.

Doar din aceste câteva exemplare, am reușit să discutăm câteva cicluri de viață parazitare remarcabil de diferite în legătură cu mâncarea pe care o consumăm, și toate acestea, fără a menționa măcar unii dintre paraziții protozoare care pot fi, de asemenea, în meniu. Cu întreținerea palatelor noastre sofisticate, ar trebui să ținem cont de riscurile asociate cu unele dintre alimentele pe care le place să consumăm.