Făinile alternative au crescut în popularitate, împreună cu nebunile dietetice cu conținut scăzut de carbohidrați și fără gluten. Sunt aceste produse mai noi și mai moderne la fel ca făina universală pe care am crescut-o folosind? Da și nu. Iată ce trebuie să știți despre două dintre cele mai populare alternative fără gluten, făina de migdale și făina de migdale.

masă

Pur și simplu, făina este o pulbere fină produsă prin măcinarea unei plante cu amidon pentru a fi folosită la coacere și gătit. Cu ce ​​începe procesul de fabricare a făinii, alimente precum grâu, nucă de cocos sau orez, determină ce fel de făină va fi făcută. Oamenii aleg adesea „făină alternativă” (făină făcută din alimente, altele decât grâul) pentru nutriție suplimentară sau pentru a face față alergiilor sau sensibilităților alimentare. Partea dificilă este că toate făinurile de pe piață nu vor acționa la fel în contextul unei rețete, deoarece nu sunt făcute din aceeași plantă. Compozițiile lor sunt diferite.

Făina de migdale este făcută din migdale măcinate foarte, foarte fin. Migdalele din făina de migdale au fost ușor procesate, dar nu au fost procesate într-un mod rău pentru tine. Cojile migdalelor au fost îndepărtate, astfel încât să se poată atinge textura fină, aproape pufoasă, a făinii. Acestea sunt în mod obișnuit albe, astfel încât făina să aibă o culoare albă crocantă, la fel ca făina bună de grâu AP pe care o imită.

Făină de migdale

Masa în general, cum ar fi făina de porumb, se face printr-o metodă similară cu făina. Dimensiunea finală a granulelor sau a particulelor este doar ceva mai mare/mai grosieră. Cu alte cuvinte, nu a fost măcinată la fel de fin ca făina. Masa de migdale, totuși, este făcută de obicei din migdale neblanșate, cu coaja. Acesta este cel mai probabil motivul pentru care o mulțime de oameni gravitează spre masa de migdale - pielea conține substanțe nutritive suplimentare care se pierd atunci când sunt îndepărtate. Rezultatul măcinării migdalelor întregi, pe piele, este un produs mai dens, cu o textură ușor granuloasă.

Când îți faci propriile:

Dacă doriți să vă faceți propria masă de migdale, macinați migdale întregi, naturale într-un robot de bucătărie. Opriți prelucrarea înainte de a ajunge la marginea consistenței untului de nuci. Dacă doriți să vă faceți propria făină de migdale, folosiți un robot de bucătărie de înaltă calitate și migdale fără piele, albite, tăiate. Puteți folosi masa de migdale de casă pentru o mulțime de aplicații în kitche - fiți creativi! Folosiți-l pentru a „pâini” puiul împreună cu parmezan ras, sau adăugați-l la cookie-uri pentru o aromă mai complexă, de nucă. Amintiți-vă doar că 2 uncii de migdale crude, naturale sunt de 240 de calorii, care se pot adăuga destul de repede atunci când adăugați masă de migdale de casă la feluri de mâncare.

Când înlocuiți:

Migdalele nu sunt grâu. Deci, este mai bine să folosiți reguli de substituție atunci când le utilizați într-o rețetă care nu necesită în mod special făină de migdale sau făină. Iată câteva indicii:

  • Dacă rețeta necesită făină pe bază de grâu, încercați să urmați un raport 1: 2. Așadar, dacă rețeta necesită 3/4 cană de făină universală (AP), utilizați 1 1/2 cană de făină de migdale. Făina de migdale are un procent mai mare de grăsime decât făina AP și nu are, de asemenea, gluten, care este un agent de legare care contribuie la structură. Multe rețete scad grăsimea necesară atunci când cedează făina de migdale și măresc oul, care acționează și ca un liant. Dacă nu evitați făina AP pentru o alergie, puteți începe să experimentați făina de migdale înlocuind 1/4 din făina necesară într-o rețetă cu făină de migdale.
  • Dacă rețeta este deja scrisă pentru făina de migdale, puteți înlocui făina de migdale 1: 1. Asta înseamnă că cele două sunt interschimbabile. Echipa noastră de testare a bucătăriei vă recomandă să vă prăjiți masa de migdale înainte de a o folosi la coacere pentru a scoate uleiurile esențiale și a crește nucilitatea generală.
  • Florile pe bază de migdale ard mai ușor decât făina AP, așa că fiți conștienți în timp ce coaceți și păstrați cuptorul la sau sub 350 de grade.