Aceasta este rețeta noastră încercată și adevărată fără eșec pentru marshmallow-urile clasice. Nu vă va veni să credeți cât de ușor este să faceți aceste delicii dulci și dulci acasă. Odată ce ați făcut rețeta de bază, consultați notele bucătarului pentru sfaturi despre adăugarea diferitelor arome, culori și amestecuri, precum și despre cum să tăiați marshmallows în diferite forme folosind tăietori de cookie-uri.
Consultați Asigurați-vă propriile marshmallows pentru mai multe rețete și sfaturi.
Ingrediente
- Ulei vegetal pentru periat tigaia
- Aproximativ 1 cană de zahăr de cofetărie pentru acoperirea tigaiei și a marshmallows
- 3 (1/4 uncii) plicuri gelatină pudră, fără aromă
- 1 1/2 căni zahăr granulat
- 1 cană sirop ușor de porumb
- 1/4 linguriță sare
- 2 lingurite extract pur de vanilie
Echipament special:
- Perie de patiserie; 1 tigaie de copt pătrată (9 inci); sită mică, cu ochiuri fine; 4 mixer de 1/2 litru sau mai mare, prevăzut cu accesoriu pentru bici; termometru bomboane
Pregătirea
- Periați fundul și părțile laterale ale unei tigaie pătrate de 9 inch cu ulei vegetal. Folosind o sită mică, cu ochiuri fine, ștergeți tigaia cu generozitate cu zahăr de cofetărie, eliminând orice exces.
- Puneți 1/2 cană de apă în castronul unui mixer de stat prevăzut cu accesoriul pentru batere. Presărați gelatina în castron și amestecați scurt pentru a vă asigura că toată gelatina este în contact cu apa. Lăsați să se înmoaie în timp ce faceți siropul de zahăr.
- Într-o cratiță grea de 3 până la 4 litri, combinați zahărul granulat, siropul de porumb, sarea și 1/2 cană de apă. Se pune la foc moderat și se fierbe, amestecând până se dizolvă zahărul. Puneți un termometru de bomboane în siropul de zahăr în fierbere și continuați să fierbeți (amestecul poate spuma, deci reduceți focul ușor dacă este necesar), fără a amesteca, până când termometrul înregistrează 240 ° F (stadiul cu bilă moale). Scoateți cratița de pe foc și lăsați-o să stea scurt până când bulele se disipează ușor.
- Cu mixerul la viteză mică, turnați siropul de zahăr fierbinte în gelatina înmuiată într-un jet subțire pe partea laterală a bolului. Măriți treptat viteza mixerului la mare și bateți până când marshmallow este foarte groasă și formează o panglică groasă atunci când telul este ridicat, aproximativ 5 minute. Bate în vanilie.
- Răsturnați marshmallow în tigaia pregătită (va fi foarte lipicioasă) și folosiți vârfurile degetelor umede pentru a o întinde uniform și a netezi vârful. Lăsați să stea, neacoperit la temperatura camerei, până când suprafața nu mai este lipicioasă și puteți trage ușor marshmallow de pe părțile laterale ale tigaii cu vârful degetelor, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
- Îndepărtați o placă de tăiat cu zahăr de cofetărie. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a trage părțile laterale ale marshmallow de la marginea cratiței (folosiți spatula pentru a slăbi marshmallow din partea inferioară a cratiței, dacă este necesar) și inversați-le pe tăbliță. Îndepărtați blatul cu zahăr de cofetărie. Periați un cuțit lung subțire sau un cuțit de bucătar cu ulei vegetal și praf cu zahăr de cofetărie pentru a preveni lipirea; continuați să îndepărtați cuțitul după cum este necesar. Tăiați longitudinal în 8 benzi, apoi transversal în optimi, pentru a forma un total de 64 de pătrate. (Pentru marshmallows mai mari, tăiați longitudinal în 6 benzi, apoi transversal în șase, pentru a forma un total de 36 de pătrate.) Înveliți marshmallows, unul câte unul, în zahăr de cofetărie, folosind o perie de patiserie pentru a îndepărta orice exces. FAȚĂ ÎNAINTE: Marshmallows poate fi depozitat, stratificat între foi de hârtie de ceară sau pergament într-un recipient etanș într-un loc uscat la temperatura camerei răcoroase, timp de 1 lună.