Facând lumea un loc mai bun, un om de știință nebun rău la un moment dat.

este

În timp ce încercam să ne dăm seama ce să facem cu aproximativ 75 de kilograme de fructe pe care ni le-au acordat citricii noștri în ianuarie, am dat peste un fapt interesant: marmelada este foarte ușor de făcut. Oamenii din generațiile mai în vârstă s-ar putea să știe deja acest lucru, dar, din câte știam, marmelada era unul dintre acele lucruri misterioase care provin strict dintr-un borcan. Se pare că nu aveți nevoie decât de citrice, apă, zahăr și ceva timp pe plită.

Primul pas este să curățați fructele. Am făcut marmeladă de lămâie, lămâie-portocală și portocală, dar puteți folosi aproape orice citrice.

Ne-am uitat puțin în jur și ne-am stabilit pe această rețetă în primul rând datorită simplității sale. Scară bine. Pentru un lot mare, pur și simplu continuați să curățați și să tăiați fructele până când oala este plină sau mâinile dvs. au obosit. De asemenea, puteți micșora - luați câteva portocale de la cantină și vă veți face mulți prieteni în bucătăria căminului.


Cojile trebuie tăiate în bucăți mici pentru textura potrivită în marmeladă. Dacă stivați bucățile, puteți tăia o grămadă deodată.


Multe rețete recomandă îndepărtarea masei albe, deoarece este amară. Alte rețete recomandă îndepărtarea miezului și rezervarea acestuia, gătirea împreună cu fructele într-un pachet de pânză de brânză și îndepărtarea acestuia la sfârșit, probabil pentru a permite extragerea pectinei. Multe rețete de gem și jeleu necesită adăugarea de pectină, dar nu este necesară pentru marmeladă, din cauza cantității de pectină deja prezentă în piele și în grămada citricelor.

Unele rețete necesită o etapă de albire sau înmuiere. Scopul primar al albirii este de a îndepărta amărăciunea din miez și coajă. Noi ca marmeladă amară, așa că am plecat în cea mai mare parte a miezului și nu am înmuiat și nu am înmuiat cojile sau fructele. Acest lucru păstrează și rețeta simplă - doar feliați fructele și aruncați-le în oală cu bucățile de coajă.


Fructele și coaja sunt fierte în apă până când sunt bune și moi. Durează un timp (aproximativ o oră), dar odată ce ați început să fierbeți ușor, îl puteți ignora destul de bine.


Zaharul intra. Mult zahăr. Rețeta originală necesită 4 căni de apă și 4 căni de zahăr (cu zece lămâi). Cele 4 cani de apă abia acopereau fructele crude (într-o cratiță cu adâncimea și diametrul aproximativ egale). Pentru redimensionarea rețetei în sus sau în jos, o puteți folosi ca ghid dur: turnați în apă o ceașcă la un moment dat până când fructul este aproape acoperit, apoi, odată ce totul este moale, adăugați la fel de mult zahăr ca și apă.


Se amestecă zahărul și se aduce la fierbere, amestecând regulat.


Rețeta originală spune să o gătiți până la 220 de grade Fahrenheit. Dacă sunteți unul dintre puținii cu un termometru bine calibrat, felicitări. Pentru ceilalți, puneți o lingură de proto-marmeladă pe o farfurie rece. Dacă este încă curgător după răcire timp de un minut, continuați să fierbeți puțin mai mult. Ar trebui să prezinte semne de gelozie după gătit timp de 45 de minute până la o oră.

Asta este. Ai făcut marmeladă!


Dar acum vă întrebați ce să faceți cu asta. Vă recomandăm să îl împrăștiați pe o brioșă engleză proaspăt prăjită. Sau poate o crăpătură.

Puteți pune restul într-un castron, lăsați-l să se răcească, apoi păstrați-l la frigider și folosiți-l. Sau poți. Conservarea nu este atât de înfricoșătoare pe cât pare. Turnați marmelada caldă în borcane calde, ștergeți jantele curate, puneți un capac și o jantă curate pe ele și fierbeți borcanele acoperite cu apă timp de 15 minute.

Există o mulțime de tipuri de configurații de conservare, dar cea mai simplă este o oală cu un distanțier pentru a menține borcanele de jos. În timp ce puteți obține fierbătoare de conserve dedicate cu rafturi pentru borcane ieftin, nu aveți nevoie de echipamente speciale. Reguli generale: ghiveciul tău trebuie să fie mai adânc decât borcanele, astfel încât să le poți acoperi cu apă, iar borcanele să nu se așeze pe fundul ghiveciului, pentru a evita stresul termic. Puteți pune un raft mic de răcire cu sârmă, un abur de legume sau o serie de frigarui legate între ele în oală pentru a menține borcanele de jos.


După ce fierbeți borcanele, puteți scoate o parte din apă și puteți ridica borcanele cu o mănușă pentru cuptor. Cu toate acestea, un set de clește de ridicat borcan nu costă mult și face acest pas mai ușor. O pâlnie cu gură largă este drăguță, deoarece păstrează obiectele de la jantele borcanelor, dar, de asemenea, nu este necesară, mai ales dacă aveți borcane cu gură largă.

Oamenii care produc borcane Ball au niște prezentări frumoase (pdf) ale tehnicilor de conservare.


Puteți recunoaște tehnica noastră ca fiind una obișnuită în matematică. Am redus o problemă dificilă (ce să facem cu 75 de kilograme de citrice) într-o problemă a cărei soluție este bine cunoscută: ce să facem cu multe borcane de marmeladă. QED.

Despre Lenore Edman

Cofondator al Laboratoarelor Evil Mad Scientist. Vezi toate mesajele lui Lenore Edman →