Și nu din tristețe. Restauratorul palestinian-britanic Joudie Kalla a dezvoltat o aplicație pentru a servi rețetele familiei sale, cu o porțiune sănătoasă a politicii pe partea sa.

Joudie Kalla gătește pentru a păstra amintirile. A învățat să gătească de la părinții săi palestinieni, ale căror familii au fugit de Lod și Safed în timpul războiului de independență al Israelului. Din ele, Kalla a absorbit amintirile pe care acum încearcă să le păstreze.

Articole similare

Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi vorbesc despre Ierusalim, rețete și pașapoarte

Un gust rafinat al Palestinei, din îndepărtatul Brooklyn

Ingredientul comun: descoperirea bucătăriei gazane

Kalla s-a născut în Qatar și a crescut la Londra, unde locuia împreună cu cele trei surori și un frate, precum și cu mătușile și verii. Mama ei a gătit pentru toți.

„A arătat dragoste prin mâncare, așa că a gătit cinci până la șase lucruri diferite în fiecare zi. A gătit pentru a-și aminti acasă, pentru a o ține în viață ”, a spus Kalla.

Kalla este acum catering și restaurator în Londra. A avut un restaurant din Orientul Mijlociu în Chelsea, numit Baity, care înseamnă „casa mea” în arabă și în ebraică, din 2010 până în 2013.

Acum caută să păstreze amintirile culinare ale familiei sale, documentând rețetele mamei și mătușilor sale, prezentându-le publicului printr-o aplicație frumoasă și inspirată numită Palestina pe o farfurie. În aplicația ei, mâncărurile tradiționale palestiniene și din Orientul Mijlociu, cum ar fi fattoush (o salată de legume tocate cu pâine pita prăjită sau prăjită), supă freekeh (supă de grâu verde afumat) și masabaha (naut în sos tahini) stau confortabil lângă creații mai moderne, cum ar fi o banană cu aspect delicios, curmale medjool și tort de ciocolată și brownies tahini. Toate rețetele sunt însoțite de fotografii superbe și o notă de politică: în regiunea noastră, politica face parte din toate, chiar și mâncarea.

Mâncărurile preferate ale lui Kalla includ sayadiyeh, un cod cu infuzie de lămâie și chimen, servit cu orez cu chimen și sos tahini-iaurt. „Este ridicol de bun”, mi-a spus ea. „Adică vrei să plângi uneori în timp ce o mănânci”.

Și apoi există maqloubeh, un fel de miel, orez și vinete prăjite pe care mulți oameni îl consideră felul de mâncare național palestinian. Kalla o servește pe a ei cu iaurt.

Desertul ei preferat este mutabak, o patiserie foarte subțire umplută cu brânză haloumi, gătită rapid și apoi stropită cu sirop de zahăr. „Este delicios, este simplu, este doar patru ingrediente, dar simți că ai mâncat o explozie de arome”, a spus ea.

palestiniene
Joudie Kalla Joudie Kalla, Palestina pe o farfurie

„Aceste mâncăruri mă duc înapoi și îmi aduc aminte de locuri în care nu am fost niciodată. Vă duce la acest tip de locuri în care este cald și puteți vedea marea și puteți auzi oameni care se distrează. Asta simt când mănânc mâncarea mea ”, a spus Kalla.

Ea spune că nu i s-a permis să intre în Israel.

Fiți la curent: înscrieți-vă la newsletter-ul nostru

Va rugam asteptati…

Multumim pentru inregistrare.

Avem mai multe buletine informative despre care credem că veți găsi interesante.

Hopa. Ceva n-a mers bine.

Vă rugăm să încercați din nou mai târziu.

Mulțumesc,

Adresa de e-mail pe care ați furnizat-o este deja înregistrată.

„Tocmai am văzut-o [Palestina] de la marginea Mării Moarte și a Iordaniei și asta e la fel de aproape ca și mine”, a remarcat ea. Dar acum că are pașaport britanic, Kalla este „disperată să o viziteze”.

„Sunt foarte palestiniană”, a spus ea. După ce am crescut într-o familie în care mâncarea a jucat un rol important în păstrarea identității familiei, este firesc ca blogul ei, care face parte din aplicație, să devină un pic politic din când în când, la fel ca și unele dintre discuțiile care urmează postările ei pe Instagram.

Dar Kalla vede munca ei ca pe o muncă a iubirii, dragostei ei pentru mâncare, dragostei pentru Palestina - aplicația include o fotografie foarte emoționantă pe care a făcut-o pe o hartă a Palestinei făcută din trandafiri uscați. Și da, merge până la mare.

Ea face bloguri despre un teatru din Gaza, un festival de film și despre încercarea de a-și arăta dragostea față de mama ei.

„Știu că este mândră de mine pentru că am fost bucătar și am făcut-o cu adevărat pentru ea, pentru că o iubesc mult și am vrut să o onorez. Mi-a dat toate aceste rețete, este un cadou de la ea pentru mine și apoi de la mine înapoi la ea ”, a spus Kalla.

Delicatete palestiniană - Hindbeh (frunze de păpădie) Joudie Kalla, Palestina pe o farfurie.

Cu toate acestea, ea a trebuit să șteargă unele dintre comentariile pe care le-a primit pe Instagram, inclusiv cele dureroase scrise în ebraică, susținând că își umplu mâncarea cu explozivi, că nu există nimic ca Palestina și nici palestinieni. Aceste comentarii o întristează.

„Venim cu toții din acest fundal în care avem sânge fierbinte și vrem să ne luptăm pentru orice”, a spus ea râzând, „dar uneori trebuie doar să vă răcoriți și să vă bucurați de falafel și hummus și să fiți fericiți”.

Za'atar Chicken
Adaptat din Palestina pe o farfurie. Rețetă și notă de cap de Joudie Kalla.

Îmi place za'atarul, dar oricât de mult îl iubesc, poate fi puțin copleșitor. Dacă aveți un zaatar bun, atunci nu vă faceți griji, dar din păcate în Marea Britanie. [și în S.U.A. la fel] dacă nu îl cumpărați de la un magazin din Orientul Mijlociu, nu veți face dreptate vasului dumneavoastră. De fapt, veți face ca mâncarea dvs. să aibă un gust lemnos și amar.

Mergeți după ce puteți găsi.

Acest fel de mâncare a apărut când mi-am condus bucătăria Deli Baity. Aveam niște pulpe de pui în frigider și aveam nevoie să fac ceva cu ele și doream ceva plin de culoare și colorat.

Acest fel de mâncare a devenit un aliment de bază în deli-ul meu timp de 3,5 ani. Nu se schimbă niciodată și cu o mulțime din ce în ce mai mare, care ar rezerva câte o bucată în fiecare zi. Mi-a plăcut că mâncarea îi poate face pe oameni să se simtă așa. Fac asta tot timpul. Îmi oferă amintiri bune, sentimente bune și mai ales îmi explodează în gură cu mai multe arome opuse.

Asigurați-vă că obțineți puiul de la măcelar pentru a obține piesa corectă și, de asemenea, o dimensiune bună. În caz contrar, vă veți simți complet dezamăgit că s-a încheiat prea curând.

[Melasa de rodie este disponibilă în multe supermarketuri de produse naturiste, precum și pe piețele din Orientul Mijlociu.]

Servește: 4 oameni

4 pulpe și coapse mari de pui, dintr-o singură bucată, acoperite ușor cu ulei de măsline
4 linguri de mentă uscată
5 linguri melasă de rodie
3 lingurite ardei iute rosii uscate
4 linguri zaatar.
1 lingură fulgi de sare de mare Maldon
1 rodie, însămânțată, pentru garnitură
1 chili roșu, feliat, pentru garnitură

INSTRUCȚIUNI:
1. Preîncălziți cuptorul la 180 grade Celsius (350 grade Fahrenheit), cu ventilatorul pornit.
2. Așezați puiul pe o tavă cu hârtie de copt.
3. Așezați picioarele cu pielea în jos și condimentați cu jumătate din ingrediente, cu excepția garniturii. Întoarceți picioarele și condimentați cu cealaltă jumătate.
4. Se amestecă garnitura: semințe de rodie și chili roșu. Rezervați pentru mai târziu.
5. Puiul ar trebui să fie acum orientat cu pielea în jos și acoperit cu o acoperire generoasă de condimente. Se da la cuptor si se fierbe pana se rumeneste usor deasupra.
6. Întoarceți puiul și gătiți pielea cu fața în sus până se rumenesc.
7. Ajustează condimentele după gustul tău. De obicei adaug un pic mai mult zaatar și ceva mai multă menta. Asigurați-vă că puiul este acoperit cu condimente pe măsură ce gătește. Vrei să aibă o culoare și o aromă frumoase. Se presupune că acesta este un fel de mâncare ascuțit, ascuțit, picant, ușor dulce.
8. Odată gătit complet, serviți și presărați semințele de rodie și ardeiul iute feliat.
9. Rezervați sosul care a venit din pui și picurați cu generozitate peste tot puiul. Va deveni un favorit pentru tine acasă. te asigur.

Za'atar pui. Fotografie de Joudie Kalla, Palestina pe farfurie

Hindbeh (frunze de păpădie)
Adaptat din Palestina pe o farfurie. Rețetă și notă de cap de Joudie Kalla.

La începutul primăverii în Palestina, în special în apropierea Ierihonului - considerat a fi unul dintre cele mai vechi orașe locuite continuu de pe pământ - veți începe să observați câteva plante verzi care aproape arată ca iarba care crește din crăpăturile trotuarelor, de-a lungul dealului și câteva grădini mici. Aceste plante au fost o parte integrantă a dietei palestinienilor de secole. Una dintre aceste plante hrănite se numește hindbeh - păpădie. Într-atât de popular, nu trebuie să cumpărați de obicei această plantă - de obicei o puteți alege doar de pe drum.

Păpădia este plină de aromă și este un super aliment bogat în antioxidanți, proteine, vitamine, fier și calciu. Lista continuă, dar aceste mici buruieni au multe de oferit - mai mult decât și-ar imagina cineva.

Veți găsi că frunzele de păpădie sunt puțin amare, așa că cel mai bine este să le înmuiați timp de aproximativ 10 minute în apă cu o stoarcere de lămâie.

[Păpădia este disponibilă în timpul verii în unele supermarketuri de produse alimentare sănătoase și pe piețele fermierilor din SUA. Sumac este disponibil pe piețele din Orientul Mijlociu și pe unele piețe de produse alimentare sănătoase.]

Servește: 4 oameni

INGREDIENTE:
400 grame frunze hindbeh (păpădie) (dacă nu găsești hindbeh, kale funcționează perfect)
4 ceapă galbenă mare
100 de mililitri de ulei de măsline ușor
2 lingurite sare de mare Maldon
1 linguriță pudră de sumac
1 linguriță pudră de boia dulce
1 lămâie, sucată
2-4 linguri de ulei de măsline pentru condimentare
1 rodie întreagă, însămânțată
pâine plată pentru servire

Hindbeh (frunze de păpădie). Fotografie de Joudie Kalla, Palestina pe farfurie