Punctele tari ale bucătăriei azere sunt în sosurile fructate, legumele proaspete minunate și supele pe bază de carne de oaie. Carnea la grătar ocupă adesea centrul atenției, în timp ce diferite feluri de mâncare din pilaf de orez apar în principal la banchete.
Multe restaurante rurale nu au meniu. Aproape toate încarcă AZN5 la AZN7 pentru un kebab, dar dimensiunile și calitatea variază considerabil - în multe locuri veți dori două porții per persoană. Pâinea, salata, brânza și alte farfurii laterale pot dubla cu ușurință factura.
Pâine binecuvântată
Dacă te uiți cu atenție în spatele oricărui bloc de apartamente, este posibil să vezi pungi de pâine veche aruncate agățate de copaci sau cârlige, separate de gunoiul intern. Acest lucru se datorează faptului că pâinea este considerată sfântă și nu poate fi pur și simplu coșată sau chiar așezată pe pământ, lăsând azeri superstițioși cu o problemă de eliminare.
Consumul de pâine cu cineva este considerat a sigila o legătură de prietenie. Dacă aruncați o bucată de pâine pe pământ, este o formă bună să o sărutați ca scuze!
Decodor de meniu
| antreqot | coaste de miel |
| la fel de | masă fructată de orez-pilaf servită în general pe platouri uriașe de mai multe persoane; cunoscut și sub numele de plov |
| badımcan | Vânătă |
| balıq | pește, sturion |
| borș | borș, o supă consistentă pe bază de varză |
| bozbaș | supă de tocană, de obicei cu o chiftelă formată în jurul unei prune centrale |
| buğlama | tocană de oaie și cartofi fierte lent pentru a condensa aroma |
| çığırtma | omleta moale cu pui, rosii si usturoi (nu o supa ca in Georgia) |
| cizz-biz | tripa prajita si cartofi |
| çörək | pâine |
| tamplarie | o supa rece facuta cu lapte acru, cartof, ceapa si castravete |
| dolma | diverse legume umplute tocat |
| dovğa | o supă fierbinte, groasă pe bază de iaurt |
| düșbərə | bulion ușor bătut care conține ravioli mici de mărimea fasolei și servit de obicei cu smântână și usturoi |
| düyü | orez |
| Gürcü xingalı | Găluște condimentate în stil georgian |
| kabab (lar) | kebab (s) |
| cotlet | chiftele din carne |
| küftə | Chiftele |
| kükü | omletă groasă tăiată în bucăți |
| lahmajun | Versiune turcească sub formă de napolitane de pide pe care ar trebui să o umpleți cu salată, apoi să o strângeți pe suc de lămâie |
| lavash | foi de pâine foarte subțiri |
| ləvəngi | Toyuq (pui) sau balıq (pește) în stil Talysh umplut cu o pastă de ierburi și nuci zdrobite |
| un pic frumos | somon |
| qovurma | carne de oaie prăjită în unt cu diverse fructe |
| pui | hrișcă fiartă sau o masă servită cu o astfel de hrișcă ca umplutură principală |
| qutab | rotație subțire, clătită umplută cu spanac (göyərti) sau carne (ətlə) |
| pide | „pizza” turcească lungă, dar nu neapărat cu brânză |
| a bea | fiertură din două părți: va trebui să zdrobiți singur solidele |
| piure | piure de cartofi |
| sac | masă fierbinte, servită de obicei pentru mai mulți mese |
| cârnat | cârnați în stil Frankfurter |
| tutun | pui întreg scump, turtit |
| xama | smântână |
| xaș | supă puternic încărcată cu usturoi, făcută din bucăți de oi, pe care mulți occidentali preferă să le evite; spălați-vă cu o vodcă de păr |
| xinqal, xəngəl | bucăți de carne servite cu frunze de paste asemănătoare lasagnei |
| yağ | unt |
Capse și specialități
Restaurantele din Baku oferă o gamă largă de bucătării, dar dincolo de capitală, mâncarea azeră și turcească este aproape tot ce veți găsi. Multe zone rustice de luat masa, cunoscute în mod obișnuit sub numele de istirahət güșəsi sau istirahət mərkəzi, se concentrează aproape în totalitate pe kebab-uri la grătar cu flacără.
Un tikə kəbab standard este format din bucăți de carne friguroase, care includ adesea un cub de grăsime din coadă pe care localnicii îl consideră o delicatesă specială. Lülə kəbab este miel tocat cu ierburi și condimente. Tipurile de kebab mai scumpe includ antreqot (coaste) și dana bastırma (benzi de vită marinate). Legumele la grătar sunt deseori disponibile, deși vegetarienii ar putea fi alarmați să găsească bucăți de grăsime de miel pândite inserate în vinete pentru a le face mai suculente.
Orice ați comanda, nu vă mirați dacă sosesc o serie de legume proaspete, fructe, salate, brânză și pâine. În majoritatea cazurilor, fiecare costă suplimentar, deci refuzați orice nu doriți să plătiți.
În orașe, pentru o masă ieftină, nepretențioasă, fără kebab, căutați o yemәkxana, care este probabil să servească qazan-yemәkl plateri (alimente pentru farfurii), inclusiv diverse tocănițe de cartofi și carne de oaie, cum ar fi buğlama, bozbaș (cu chiftele küftə plus vișină ciudată) și piti (cu naut, care necesită piure). Dar felul clasic de mâncare non-kebab este dolma. O masă obișnuită de dolma este un trio de legume la cuptor (roșii, piper și mini-vinete) umplute cu un amestec de orez și miel tocat infuzat cu ierburi. De asemenea, puteți găsi kələm (frunze de varză) sau yarpaq (frunze de viță de vie) dolma cu umpluturi similare. „Șəki dolma” înseamnă o oală plină de mini dolma cu frunze de viță de vie.
Pești precum sudak (știuca-biban) sau farel (păstrăv) sunt disponibile sporadic, având cel mai bun gust atunci când sunt împrăștiați cu sosuri picante făcute din prune acide (alça) sau suc de rodie (narșərab).
Tipic din sudul Azerbaidjanului, bucătăria Talysh cu fructe delicioase este cunoscută mai ales pentru ləvəngi (pui sau pește umplut cu nuci și ierburi).
Salata Anoban (cioban) care cuprinde roșii tocate, castraveți, ceapă crudă, mărar și frunze de coriandru este servită ca preambul la majoritatea meselor.
Alimentele pentru micul dejun azer (səhər yeməkləri) sunt pâinea (çörək), untul (yağ) și brânza (pendir), poate cu niște miere (bal) sau smântână (xama), toate spălate cu abundent ceai dulce (çay). Ouă amestecate (qayğana) sau ouă prăjite (qlazok) ar putea fi disponibile la cerere.
Mănâncă Piti
Deci, ați luat sugestia noastră și ați comandat o băutură. Dar tot ce puteți vedea în pământul conic dobu (oală) este o bucată de grăsime de miel plutind lugubru în bulion. Nu vă panicați! Înainte de a mânca ceva, începeți prin a rupe bucăți de pâine într-un castron separat. Presărați cu sumac (condimentul roșu-violet pe care îl veți vedea pe masă) și apoi turnați bulionul de piti deasupra. Mănâncă supa rezultată ca prim fel de mâncare. Apoi transferați solidele piti rămase în vas și amestecați împreună cu lingura și furculița. Da. Inclusiv acea bucată de grăsime. Fără el, felul de mâncare nu va avea un gust corect. O altă stropire de sumac și „al doilea fel” este gata de mâncare. Delicios.
Mâncare rapidă
Cel mai important fast-food din Azerbaidjan este döner kebab. La fel ca în Europa, un con mare de carne compusă (ət; în esență, carne de oaie), sau poate de pui (toyuq), este flăcat pe un grătar rotativ, apoi feliat în bucăți mici, care sunt servite cu salată mixtă în lavaș (tortilla subțire de făină) ) sau çörək (pâine). Judecați calitatea după coada de la fereastra de servire.
Mai arhetipic azerbaidjan este qutab-ul, o clătită semicirculară foarte subțire, pliată ușor, umplută fie cu carne măcinată, fie cu verdeț de măcriș. Versiunile gastronomice ar putea folosi carne de dovleac sau chiar de cămilă, în special pe coasta de nord a Abșeronului, unde așezarea Corat are propriul său stil mai crocant de qutab. Perașki sunt gogoși sărate, în stil rusesc.
Băuturi
Băutura națională este çay (ceai), de obicei servită în pahare armudi în formă de pară și aspirată printr-o bucată de zahăr pentru dulceață sau însoțită de gemuri și bomboane. Cafenelele Barista sunt la fel de mult un moft în Baku ca în orice oraș internațional, dar sunt mult mai rare în provincii și în orașele mici, cea mai bună speranță a unui aparat espresso este probabil în cel mai elegant hotel.
Azerbaidjanul a făcut de multă vreme coniac (rachiu) decent, dar vinurile sale (șrab) se îmbunătățesc în salturi. Mărcile Savalan, Chabiant și Fireland sunt toate bune, dar pentru o valoare excelentă este greu să învingi eticheta neagră Qaragöz Saperavi a Az-Granata, sub AZN5 o sticlă. Rețineți că mulți localnici preferă vinul lor kəmșirin (semi-dulce) sau șirin (foarte dulce). Opțiunile Kəmturș (semi-uscate) sau turș (uscate) sunt în general mai apropiate de gusturile occidentale. O specialitate deosebit de locală este vinul făcut din rodii. Un număr din ce în ce mai mare de crame își deschid porțile vizitatorilor (vezi www.azerbaijanwine.com) și din 2019 are loc un festival al vinului (www.winefest.az).
Xırdalan lager este cea mai cunoscută dintre mai multe beri nesofisticate (bere), dar Prestij-ul lui Naxçıvan, împreună cu Aysberq din nordul îndepărtat, sunt de asemenea calme, iar Baku are un brewpub cu modă și o sală de bere germană Paulaner.
Prăjirea cu vodcă (arak) rămâne un ritual social important între bărbații în vârstă cu o poziție socială semnificativă (și burți) de menținut. Cu toate acestea, este mai puțin formalizată decât în Georgia și mai puțin compulsivă decât în Rusia.
Apa potabilă (su) de la robinet este de obicei bună în satele de munte, dar nu este recomandată în orașele de câmpie. Apa îmbuteliată este disponibilă pe scară largă: alegeți dintre spumante (qazlı) sau nemișcate (qazsız).
- Mâncare în Letonia - Lonely Planet
- Mâncarea pentru a ne proteja sănătatea și planeta ”conferința dintr-o privire; Iaurtul în nutriție
- Ziua Pământului Eating green face minuni pentru Blue Planet Georgia Straight Vancouver s News &
- Consumul de plante și pomparea fierului 3 sfaturi pentru culturism pe o dietă vegană - o planetă verde
- Obiceiurile alimentare se schimbă în Azerbaidjan