Rețetele preferate pe bază de plante ale lui Scott, așa cum se găsește în Eat & Run

scott

„Pentru orice vegan reticent care se îngrijorează că nimic nu va înlocui vreodată gustul sau textura unei paste suculente din carne de vită, ia în considerare burgerul de linte. S-ar putea să nu conteze atât de mult că lintea este o sursă excelentă de proteine, că este una dintre leguminoasele care se gătesc cel mai rapid sau că sunt consumate în cantități mari în toată Europa, Asia și Africa (chiar și Idaho!). Ceea ce vă va impresiona este cât de tandre, suculente și „cărnoase” au gust. Am crescut la grătar peste focuri de tabără și cunosc burgeri. Acestea sunt la fel de delicioase pe cât vin. Uneori voi lua cu mine chiar și câteva paste pentru cursele și cursele lungi de antrenament. ”

Lintea-Ciuperca Burgeri

1 cană de linte verde uscată (2 1⁄4 căni fierte)
2 1⁄4 cani de apă
1 lingurita patrunjel uscat
1⁄4 linguriță de piper negru
3 căței de usturoi tocat
1 1⁄4 cesti de ceapa tocata marunt
3⁄4 cană de nuci tocate mărunt
2 cani pesmet fin (vezi nota *)
½ cană semințe de in măcinate (făină de semințe de in)
3 căni de ciuperci tocate mărunt
1 ½ cesti degresate, varza tocata marunt, spanac sau verdeata de iarna
2 linguri ulei de cocos sau ulei de măsline
3 linguri de oțet balsamic
2 linguri de muștar Dijon
2 linguri de drojdie nutritivă
1 linguriță sare de mare
1⁄2 linguriță de piper negru
1⁄2 linguriță boia

Într-o oală mică, aduceți fierte lintea, apa, pătrunjelul, 1 cățel de usturoi și ⁄ ceașcă de ceapă. Reduceți căldura și fierbeți, parțial acoperit, timp de 35 până la 40 de minute, până când apa este absorbită și lintea este moale.

În timp ce linte se gătește, combinați nucile, pesmetul și semințele de in într-un castron. Adăugați drojdia nutrițională, sarea, piperul și boiaua și amestecați bine.

Se călește ceapa rămasă, usturoiul rămas, ciupercile și verdeața în ulei timp de 8 până la 10 minute, apoi se lasă deoparte. Scoateți lintea de pe foc, adăugați oțetul și muștarul și amestecați-le cu o mașină de tocat cartofi sau o lingură de lemn într-o pastă groasă.

Într-un castron mare, combinați lintea, legumele sotate și amestecurile de pesmet și amestecați bine. Se răcește la frigider timp de 15 până la 30 de minute sau mai mult.

Folosind mâinile, formați hamburgeri la dimensiunea dorită și așezați pe hârtie cerată. Se prăjește ușor într-o tigaie condimentată, se fierbe sau se prepară la grătar până se rumenesc ușor și se clocesc, între 3 și 5 minute de fiecare parte. Pateurile nepreparate pot fi congelate pe hârtie de ceară în pungi de plastic sau învelite.

Face o duzină de burgeri cu diametrul de 4 inci

* Notă: pentru a face pesmetul, veți avea nevoie de aproximativ jumătate dintr-o pâine de o zi (eu folosesc Ezechiel 4: 9). Feliați pâinea, apoi rupeți-o sau tăiați-o în bucăți de 2 până la 3 inci și tăiați într-un robot de bucătărie timp de 1 până la 2 minute, până când rezultă o firimitură fină. Nucile se pot toca și în robotul de bucătărie împreună cu pâinea.