anghinare

Anghinarea de Ierusalim, un membru al familiei de floarea-soarelui, crește de obicei până la zece picioare înălțime sau mai înaltă. Fotografie de Carole Coates

Sigur, am mâncat anghinare din Ierusalim sau sunchoke. Dar nu le-am crescut niciodată - până nu le-am cumpărat toamna trecută la piața fermierilor locali. „Putem să le plantăm?” a întrebat soțul meu. Sigur că putem, am cumpărat câteva de mâncat și încă câteva de păstrat în frigider până la primăvară. Ei bine, primăvara a venit și a plecat și toamna este în toi. E timpul să vă dați seama ce să faceți cu toate acele sunchoke.

Weed Nuisance sau Gourmet Veggie?

Ce nume amuzant pentru o plantă care nu are legătură nici cu Ierusalimul, nici cu anghinare. În schimb, această plantă perenă se află în familia de floarea-soarelui și poate fi găsită adesea crescând de-a lungul marginilor drumurilor. Are reputația de a fi invaziv, care ar putea fi modul în care a ajuns să fie cunoscut sub numele de buruiană. Dar are o istorie lungă ca sursă de hrană sănătoasă. Și pentru un grădinar sau căutător, nu există nimic ca mâncarea bună, care este, de asemenea, gratuită.

Am rezervat un pat ridicat mic, închis, pentru a ne planta tuberculii. (Aveți grijă de orice plantă care este susținută ca fiind „ușor de cultivat”, mai ales în condiții mai puțin decât ideale.) Nu aveam idee dacă vor produce, mai ales că au crescut destul de moi în timpul depozitării de iarnă. Și au durat mult să iasă din sol.

O recoltă ușoară, prolifică

Am plantat nouă tuberculi. Un cuplu nu a reușit, la urma urmei. Dar restul au încolțit în cele din urmă. Am așteptat nerăbdători să se termine sezonul lung de creștere și tulpinile să moară înapoi, astfel încât să putem dezgropa rădăcinile.

Recoltam ultima noastră rundă de bunătate de grădină înainte de prima noastră înghețare prevăzută, când am decis că este timpul să verificăm patul Sunchoke. După ce am dezgropat tuberculii de la doar două plante, am strigat: „Oprește-te!” Frigiderul nostru era deja plin de morcovi, sfeclă, rutabagă și cohlrabi. Cum am putea găsi loc pentru cele mai mult de trei galoane de șocuri pe care tocmai le-am săpat? Din doar două pătrimi din plantele noastre! Lăsăm restul în pământ, să sapăm după cum este necesar. La urma urmei, se spune că sunt mai gustoase după primul îngheț când dezvoltă o aromă mai nutrită.

Vedeți acest castron de servire plin de anghinare de Ierusalim? Aceasta nu este chiar jumătate din recolta noastră dintr-o singură plantă! Am menționat că sunt prolifici? Fotografie de Carole Coates

Încă de la săpătura noastră inițială, am cercetat modalități de a mânca și de a păstra această plantă bogată. Abia am zgâriat suprafața încercând rețete noi și sunt nerăbdător să împărtășesc ceea ce am găsit.

Bine pentru tine

Experții sunt de acord: Sunchokes sunt bune pentru tine. Potrivit Foodprint.org, „unchokes sunt o sursă excelentă de fier, potasiu și tiamină. De asemenea, sunt sărace în calorii și bogate în fibre. Inulina, carbohidratul primar din sunchokes, afectează minim zahărul din sânge și este susținută ca un carbohidrat pentru diabet. ”

Stocarea și mâncarea Sunchokes

Păstrați anghinarea de Ierusalim în secțiunea de legume mai friguroasă a frigiderului de la două săptămâni la câteva luni învelite într-un prosop de hârtie sau pânză și sigilate într-o pungă de plastic. Ai grijă însă - tuberculii arată suspect ca ghimbirul. Nu vrei să-i încurci.

Desigur, puteți mânca sunchokes crude. Nu veți mușca niciodată în ceva mai clar și mai suculent. Nu este nevoie să vă curățați. Spălați și frecați bine cu o perie de legume. Feliate, sunt un plus excelent pentru o salată de grădină. Similar cu castanele de apă ca textură și aromă, fac un înlocuitor fin într-o salată.

Dar există și alte modalități de a mânca anghinare din Ierusalim. Se calesc in putin unt. Se fierbe, se piure și se prepară în același mod în care s-ar pregăti cartofii. Nu vor avea același gust - au propria lor aromă unică, dar sunt foarte cremoase și gustoase de la sine. Aruncați-le într-o tocană. Prăjiți-le cu alte legume rădăcinoase sau singur sau faceți o gratinare, fie singure, fie în combinație cu păstârnac, rutabaga sau alte rădăcini la alegere. Supa este o modalitate bună de a pregăti sufocări într-o zi rece de iarnă. Puteți să le grătiți și pentru un înlocuitor maro. Puteți chiar să vă înghețați sufocatorii pentru o utilizare viitoare, albind câteva minute și răcind pentru o perioadă egală de timp. Sau le puteți mura. Iată o rețetă de încercat. Ellen Zachos, The Backyard Forager, împărtășește rețete de la chipsuri la tort folosind aceste legume versatile.

Deci, este bine că anghinarea de Ierusalim este atât de prolifică. Există o mulțime de moduri de a le mânca, de la aperitiv la desert. Aplicația bună este tit!

Carole Coates este grădinar și conservator alimentar, arhivist de familie, eseist, poet, fotograf, gospodar modern. Puteți să-i urmăriți postările pe blogul Mother Earth News aici .

De asemenea, o puteți găsi pe Carole la Living On the Diagonal, unde își împărtășește viața, inclusiv gospodăria modernă, pregătirea și conservarea alimentelor și călătoriile, precum și gânduri și reflecții aleatorii, eseuri personale, poezie și fotografie.

Toți bloggerii comunității MOTHER EARTH NEWS au fost de acord să urmeze Ghidurile noastre de blog și sunt responsabili de acuratețea postărilor lor. Pentru a afla mai multe despre autorul acestei postări, faceți clic pe linkul lor de sus din partea de sus a paginii.