În The Food Post, am expus un argument pentru modul în care sistemul nostru alimentar, la nivel global, este serios spart. Am enumerat lucrurile de făcut pentru a deveni mai rezistent la un aliment Swan Black. Dar nu am săpat în detaliile a ceea ce înseamnă asta pentru dieta modernă, decât în ​​termeni generali.

trei

Acesta este un avertisment, deoarece nimic nu îi supără pe oameni decât să le spună cuiva să mănânce. Mai ales un foodie enervant din clasa de mijloc cu o duzină de tipuri de sare de lux. Întregul lucru este atât de plin de consecințe sociale și politice, încât este asemănător sugerării că cineva ar fi o persoană mai bună dacă și-ar schimba rasa sau religia. Este OFENSIV.

Dacă sunteți predispus la acest tip de reacție, pregătiți-vă să vă supărați.

Viața este prea scurtă pentru a mânca rahat

Aceasta este una dintre maximele mele personale (ce, nu aveți maxime personale?). Înseamnă că nu vreau să scot timp din viața mea pentru a:

  • Mănâncă porcării care mă fac să mă simt prost și nici măcar să nu mă simt atât de bine
  • Înghițiți prostii de la guvern, educație și corporatocrație
  • Consumați conținut media nesănătos sub formă de muzică, filme sau știri

Postarea Mind Virus se ocupă, parțial, de al doilea.

Această postare îl atinge pe primul ...

Toată lumea este la dietă

Termenul „dietă” a fost cooptat de industria pierderii în greutate de mai multe miliarde de dolari pentru a însemna „cum să slăbești cu ceea ce mănânci”. Dar echipa are o altă semnificație mai simplă și mai precisă: ceea ce mănânci. Toți cei care mănâncă au o dietă, deoarece o dietă înseamnă doar toate lucrurile pe care le consumi.

Din punct de vedere istoric, au existat o mulțime de diete diferite în lume. Există oameni care nu mănâncă carne, oameni care nu mănâncă decât carne, oameni care mănâncă lactate, oameni care mănâncă fructe de mare. Din punct de vedere cultural, majoritatea acestor diete tradiționale au funcționat destul de bine pentru oamenii care le mâncau. Acest lucru se datorează în parte selecției naturale în timp. Dacă sistemul dvs. nu ar putea face față regiunii dvs., nu ați avea șansa de a vă transmite sensibilitățile copiilor dvs. Acesta este motivul pentru care persoanele cu medii diferite au nevoi dietetice diferite sau sunt mai mult sau mai puțin predispuse la lucruri precum intoleranța la lactoză sau sensibilitatea la grâu.

În cartea sa În apărarea alimentelor, Michael Pollan subliniază că în urmă cu câteva generații, nu ne-am agonisit în legătură cu ce să mâncăm. Am învățat ce să mâncăm văzând ce era pe farfurii în fiecare anotimp. Și am învățat să ne hrănim urmărind și ajutându-ne pe mamele și bunicile noastre (și pe tații și bunicii) să crească și să prindă și să vâneze și să gătească și să prepare și să păstreze ceea ce am mâncat.

Abia mai târziu, în ultimele decenii, am devenit confuzi. În parte, din cauza mai multor căsătorii de călătorii și interculturale și a populațiilor mobile. Dar și pentru că cea mai avansată civilizație din punct de vedere tehnologic de pe Pământ a decis atunci să aplice tehnologia la vechile procese de obținere, pregătire și consum de alimente. Așa că am inventat singura dietă din istoria omenirii care de fapt îi face pe oameni mai bolnavi și nu mai sănătoși: dieta tipar occidentală (AKA the Standard American Diet - S.A.D.).

În ciuda variațiilor naturale, unele mai extreme decât altele, marea majoritate a dietelor tradiționale au mai multe lucruri în comun:

  • Fără zahăr rafinat
  • Mai ales cereale integrale
  • O mulțime de legume

Extremism, este hrănitor și delicios

În mod ironic, dieta americană este atât de evidentă, evident dăunătoare în acest moment, încât mulți oameni caută alternative mai bune. Problema aici este că acest lucru a generat o întreagă serie de diete extreme. De la oamenii care insistă asupra faptului că toate produsele de origine animală sunt rele pentru cei care susțin că strămoșii noștri vânători nu au mâncat niciodată o sămânță, așa că nici noi nu ar trebui. Am trecut de la dietele de slăbire a șilingului la dietele de sănătate șiling ... la peste 20 de miliarde de dolari pe an!

Evident, salariile multor oameni depind de noi toți, crezând că există o formulă magică sau un mod sau ingredient potrivit care ne va face mai sănătoși și mai subțiri. Ar trebui să fii suspect de acest lucru. De fapt, majoritatea dietelor axate pe scăderea în greutate sunt, de asemenea, umplute cu tipul de mizerii industriale care au provocat problema în primul rând. Iar dietele extreme de sănătate pot funcționa pentru unii oameni, dar nu și pentru alții.

Adevărul este că nu există o dietă potrivită pentru toată lumea. Oamenii diferiți vor prospera cu alimente diferite, în funcție de moștenirea lor, dar și de ceea ce le este disponibil și de modul în care alimentele pe care le consumă merg împreună. Dar doar pentru că nu există o cale corectă, nu înseamnă că nu există o cale complet greșită. Și în această privință cred că suntem cu toții de acord - S.A.D. dieta este complet greșită. De fiecare dată când apare o nouă dietă de sănătate, există unii oameni care pretind că se descurcă mult mai bine decât erau. Probabil că au dreptate. Dacă încetezi să mănânci porcării procesate și le înlocuiești cu ORICE fel de mâncare adevărată, vei fi într-o formă mult mai bună. Indiferent dacă acea hrană reală este semințe și nuci sau carne, este mai puțin relevant decât ceea ce au înlocuit acele calorii.

OK, așa că aici vine partea de prelegere a postării. Câteva declinări de responsabilitate:

  • Nu-mi pasă cât de mult cântărești. Dacă nu mănânci rahat și te ridici și te miști puțin, ești înaintea a 80% din lumea occidentală. Ceea ce spune scala nu este relevant.
  • Nu-mi pasă de vacile tale sacre (fie că sunt literare sau figurative). Dacă o anumită dietă sănătoasă funcționează pentru tine, groovy. Dacă o dietă sănătoasă diferită este mai bună, bine. Dacă mănânci rahat și te certi cu mine că ești perfect sănătos ... ei bine, întoarce-te și vorbește-mi peste încă un deceniu. Obișnuiam să fumez, să beau, să petrec toată noaptea și apoi mănânc ramen la micul dejun și totuși ajung la cursurile mele timpurii ... dar timpul merge pentru noi toți.
  • Sunt un ipocrit. Bineinteles ca sunt. Nu-mi urmez întotdeauna propriile sfaturi. Dacă aș face-o, sunt sigur că aș fi chiar mai nesuferit decât sunt acum. Nu am de gând să te mint. Zahărul are gust delicios, îmi doresc chipsuri de cartofi cu brânză și uneori mănânc rahat. Acestea sunt obiectivele pe care mi le-am propus. Nu ajung întotdeauna la ei.

Definiția „rahatului”

Acest lucru nu ar trebui să fie dificil. Faptul că este dificil ne amintește cât de departe am ajuns de la tradițiile alimentare reale și de propria noastră sănătate fizică. Iată câteva linii directoare:

  • Pentru a credita Taleb - dacă oamenii nu l-au băut acum 500 de ani, nu-l bea! Aceasta înseamnă că apa, ceaiul/tisanul neîndulcit (alias ceaiul de ierburi)/cafeaua, berea, vinul, băuturile spirtoase, chefirul și iaurtul sunt toate jocuri corecte. Laptele este în regulă dacă este întreg (și, de preferință, este alimentat cu iarbă, neomogenizat și chiar nepasteurizat). Cacao este bine dacă îl beți neîndulcit, așa cum au făcut aztecii. Apa minerală este bună, deși apa carbogazoasă fără minerale este dăunătoare pentru dinți. Anticii obișnuiau să se bucure de suc de fructe mâncând fructe, care este metoda recomandată. Și nicăieri pe listă nu este nici un sifon îndulcit. De fapt, sifonul este un rahat. Soda dietetică este și mai mare. Ceaiurile și apele îndulcite, băuturile energizante și băuturile de înlocuire a meselor - de asemenea, rahat.
  • Dacă are ingrediente, mai degrabă decât un ingredient, ar putea fi un rahat. Dacă are mai mult decât să spunem cinci ingrediente, fii foarte suspicios. Dacă vreunul dintre ingrediente nu i-ar fi cunoscut străbunicii tale, este un rahat (mulțumesc lui Michael Pollan pentru acesta).
  • Dacă oricare dintre ingrediente sunt „arome” sau chiar „arome naturale”, acesta este un marker clar al rahatului. Pentru că dacă ar fi un ingredient real ar fi listat (annato, praf de sfeclă, suc de usturoi).
  • Dacă are HFCS, este un rahat.
  • Dacă a hidrogenat parțial ceva, porcări complete și periculoase.
  • Dacă are vreo mențiune de sănătate (cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de zahăr, cu conținut scăzut de sodiu, toate naturale) fii suspect. Probabil că este un rahat. Amintiți-vă că nu ați văzut niciodată o etichetă pe un cap de broccoli care să spună „conținut scăzut de grăsimi, conținut scăzut de zahăr, sare sără, totul natural” - broccoli nu are PR. Și fursecurile organice fără gluten sunt mai bune decât cele neecologice, dar sunt în continuare alimente industriale dintr-o fabrică și nu alimente reale.
  • Dacă face parte dintr-o legătură media sau are o mascotă - este un rahat ... rahat pentru copii.

Evitarea rahatului

Dacă doriți să vă simțiți mai bine și să trăiți mai mult și să aveți mai puține facturi de asistență medicală, a mânca mai puțin rahat este o modalitate de a face acest lucru. Dar nu este ușor sau convenabil sau deosebit de ieftin - cel puțin în SUA. Desigur, cu cât depui mai mult timp și efort, cu atât este mai puțin costisitor (oftat). Deci, probabil că există un echilibru care funcționează pentru dvs. Există multe modalități de a vă schimba dieta, în funcție de locul în care vă aflați în ceea ce privește ceea ce mâncați. Indiferent de ce fel de dietă funcționează cel mai bine pentru dvs., prima parte cheie este evitarea lucrurilor rele.

Mai întâi, păstrați-l afară din casă. Dacă poți rezista tentației o dată, la magazin, nu va trebui să o rezisti iar și iar la dulap. Asta înseamnă că nu cumpărați foame. De fapt, nu mergeți nicăieri, există o mulțime de alimente nesănătoase pe stomacul gol. Există o mulțime de tentație acolo și numai atât de mult poți rezista. Dacă evit camera de pauză de vineri (unde există gogoși gratuite), nu pentru că nu sunt asociat. Da, adesea mâncăm prea mult, dar o banană acum pentru a evita gogoasa mai târziu este o meserie destul de bună.

Cumpărați mâncare adevărată pentru casa dvs. Apoi, când munchii vor lovi, veți fi confruntați cu o mulțime de alegeri sănătoase. Mâncarea proastă este ca un prieten fierbinte care este o uriașă mizerie psihică, dar care atrage toată atenția. Când mâncarea proastă nu este în jur, veți aprecia calitatea legumelor de alături de opțiuni mai bune. Veți avea șansa să cunoașteți adevăratul broccoli și să apreciați personalitatea. Pe măsură ce cumpărați mai multe ingrediente reale, începeți să vă îndreptați spre versiunile mai bune ale ingredientelor reale. Organic, local, pășunat, hrănit cu iarbă. Chiar face diferența. Contează pentru planetă și contează pentru sănătatea ta.

Trebuie să înveți să gătești. Nu sunt bucătar natural (coacerea este treaba mea). Soția mea este bucătarul familiei noastre (la propriu) și m-a învățat multe de-a lungul anilor. Cu toate acestea, chiar dacă nu treceți niciodată dincolo de urmărirea rețetelor de bază, acest lucru care mănâncă mâncare adevărată nu va funcționa dacă nu puteți găti. Dacă ai destui bani, poți plăti oamenii să gătească acest tip de mâncare pentru tine, dar este scump să mănânci deja în acest fel și chiar mai scump ca altcineva să asigure forța de muncă.

Legat de precedent, dacă doriți, creați-l. Acesta este un alt truc Pollan. Dacă doriți un tratament, îl puteți avea. Dar numai dacă reușești de la zero. Dacă doriți cartofi prăjiți, pregătiți-vă să tocați și să prăjiți cartofii. Dacă doriți prăjitură, scoateți minunat bolurile. Trebuie să spun că acest lucru funcționează mai bine dacă nu sunteți un brutar deosebit de calificat. Aș putea, probabil, să fac o prăjitură sau fructe mărunțite sau prăjituri în fiecare weekend. Este totuși mai greu decât să-l cumperi. Și când o faci, controlezi ce conține. Am tăiat zahărul în mod obișnuit cu o treime. Nu ratați niciodată. În plus, folosesc unt adevărat mai degrabă decât atac de cord parțial hidrogenat și schimb adesea grâu încolțit cu făină albă. De asemenea, am făcut o mulțime de coacere fără gluten, ceea ce este o provocare, dar plină de satisfacții.

Pe măsură ce gătiți mai mult, începeți să lucrați din ce în ce mai aproape de ingredientele de bază. Dacă cumpărați supă conservată, poate începeți prin trecerea la versiuni mai sănătoase ale supei conservate. Rețineți, acest lucru nu înseamnă supă cu conținut scăzut de grăsimi sau supă cu conținut scăzut de sodiu umplută cu ingrediente impronunciabile, înseamnă organică, cu lucruri în ea pe care le puteți recunoaște. Apoi pregătiți-vă propria supă cu bulion cumpărat. Și, în cele din urmă, faceți-vă propriul bulion pe care îl folosiți pentru a face supă. Dacă folosiți cutii de smântână cu ceva în sosuri, începeți să vă faceți propriul bechamel. Faceți-vă propriul sos de salată, propriul sos de scufundare, propriul sos. Desigur, numai tu poți spune unde să oprești acest proces. Încă cumpărăm paste uscate de calitate, deoarece, deși putem și facem paste de la zero, nu este așa cum vrem mereu. Iar legumele congelate sunt adesea mai bune decât proaspete în afara sezonului.

Trebuie să gătești în mod regulat și să-ți faci propriile lucruri de bază în mod regulat pentru ca acest lucru să funcționeze. V-ați uitat vreodată la o emisiune de gătit în care erau: „adăugăm șuncă feliată, vindecată aici, în departamentul nostru de salcam, câteva rampe murate în casă și niște conserve de smochine pe care le facem”. Și ești ca, da, da, o să fac asta joi seară. Cheia este că piesele au fost deja realizate. Cu excepția cazului în care aveți o familie extinsă imensă, este posibil să nu faceți niciodată atât de mult ca o bucătărie de restaurant gourmet, pentru că, dacă o faceți, trebuie să o mâncați. Dar cu cât faci mai mult, cu atât toate acestea devin mai ușoare.

De asemenea, trebuie să gătești în mod regulat pentru a face față tuturor produselor proaspete pe care ar trebui să le cumperi. Cu excepția cazului în care se conservă, mâncarea adevărată se descurcă repede. Mi-am petrecut toată duminica punând o grămadă de piersici și căpșuni în gem cu conținut scăzut de zahăr, conserve, unt și umplutură de plăcinte. Rețineți, un nivel scăzut de zahăr înseamnă mai puțin zahăr, nu îndulcitor chimic ciudat, pe care l-aș mânca numai dacă este amenințat de lei. Și umplutura de plăcintă nu este tocmai un aliment sănătos, dar este mult mai bună decât porcurile conservate chimic din magazin. Deci, atunci când dorința de plăcintă (sau sfărâmare sau cataramă sau orice altceva) lovește, putem face cu ușurință ceva acasă și să evităm tentația Little Debbie.

Alegeți alimentele ambalate și conservate cu atenție. Ne cumpărăm sosul de roșii și roșii înăbușite (deși conserve sunt pe lista mea pentru vara asta). Avem conserve de fructe de mare. Cumpărăm câteva sosuri mexicane premade (sos enchilada și aluniță) deoarece le iubim, dar sunt destul de elaborate. Avem lapte de cocos conservat pentru curry și piureuri. Ne-am făcut propria maionă, dar un borcan cu lucruri organice este mai ușor de tratat. Și nu am avut niciodată noroc cu muștarul de casă. Ideea este că sunteți conștienți de aceste excepții și asigurați-vă că acestea sunt excepțiile.