maltitol

Maltitolul este un alcool din zahăr (numit și poliol) cu proprietăți foarte asemănătoare cu zahărul, dar cu mai puține calorii. La fel ca alți alcooli de zahăr (xilitol, manitol etc.) are un efect ușor laxativ și nu se recomandă consumul mai mult de 50 gm pe zi. Apare în natură, frunzele de cicoare conțin o cantitate mică și, ca atare, este uneori descrisă ca îndulcitor natural. Cu toate acestea, tot ceea ce este disponibil comercial este produs artificial din culturi de cereale.

Are un indice glicemic mai mare decât majoritatea altor alcooli de zahăr și, prin urmare, nu este la fel de util pentru diabetici, deși este încă sigur dacă este consumat cu moderație.

Utilizări:
Este foarte des folosit în alimentele procesate ca înlocuitor al zahărului. De exemplu, ciocolata „fără zahăr” este adesea îndulcită cu maltitol. Acest lucru poate fi oarecum înșelător, deoarece este încă un îndulcitor destul de ridicat glicemic și bogat în calorii. Este utilizat în medicină, ca ingredient al cremelor hidratante și ajută la menținerea umidității alimentelor procesate. Este mai puțin higroscopic decât zahărul, ceea ce înseamnă că absoarbe mai puțină umiditate din atmosferă. Acest lucru îl face util ca acoperire în bomboane tari și gume de mestecat cu acoperiri dure.

Beneficii:
Nu multe pentru consumatori, mai multe pentru producătorii de alimente. Are mai puține calorii decât zahărul. (68% pentru aceeași dulceață) Are un gust bun și un indice glicemic mai scăzut decât zahărul. Acest lucru îl face oarecum potrivit ca parte a unei diete pentru diabetici. La fel ca toți alcoolii din zahăr, acesta nu este metabolizat de bacteriile din gură și, prin urmare, nu contribuie la cariile dentare.

De fapt, s-a demonstrat, ca și xilitolul, că are un efect benefic asupra igienei dentare, reducând placa și caria.

Preocupări:
La fel ca în majoritatea alcoolilor din zahăr, are un efect ușor laxativ, dar numai dacă este consumat în cantități relativ mari. (100 gm sau mai mult pe zi) Consumul mai mic de 10 gm pare să nu aibă deloc efect laxativ și, în general, este considerat sigur.

Instrucțiuni de siguranță:
Nu se emite nicio orientare oficială. Sfaturile bune par a fi de 50g sau mai puțin.

Recomandare CSPI (SUA)

Recomandarea emisă de Centrul pentru Științe de Interes Public (SUA) pentru această substanță este - CUT BACK

Acest lucru se datorează în principal efectului laxativ pe care îl produce maltitolul, la fel ca toți alcoolii din zahăr.

Producție:
Este fabricat din maltoză derivată din grâu și porumb. Maltoza este produsă prin utilizarea hidrolizei enzimatice a amidonului. Aceasta este apoi supusă hidrogenării catalitice și, în final, filtrării. Deci, se poate califica ca un produs natural!

Vândut ca:
SweetPearl., Maltisweet.

Cât de scump?
În general, nu este vândut consumatorului. Pe piața mărfurilor este un îndulcitor cu preț mediu, costând aproximativ 72% cât zahărul pentru aceeași unitate de dulceață.

Cota de piață Maltitol:
În 2012, a vândut aproximativ 0,16 milioane de tone echivalent dintr-o piață mondială totală de aproximativ 188 de milioane de tone. (Zahărul era de aproximativ 155 de milioane de tone) Acest lucru i-ar oferi aproximativ 0,09% din piața totală pe unități de dulceață. După valoare, ar fi puțin mai puțin. Deci, reprezintă o mică parte din piața totală.

Fapte interesante:
Se folosește la producția de bomboane, gumă de mestecat, ciocolată și înghețată. Majoritatea alcoolilor din zahăr produc un efect de răcire în gură. Acest lucru este de dorit în cazul gumei de mestecat și produce un efect răcoritor. În alte alimente, acest lucru nu este de dorit.

Nu are un efect semnificativ de răcire (aproximativ același cu zahărul) și, prin urmare, este foarte potrivit pentru utilizare în ciocolată și alte produse similare. Se pare că produce o aromă foarte bună și poate chiar îmbunătăți aromele subtile din ciocolata cu lapte. Cu toate acestea, este de remarcat faptul că ciocolata etichetată ca „fără zahăr” este adesea îndulcită cu acest alcool din zahăr. Diabeticii ar trebui să știe că are un IG de 35, mult mai mic decât zahărul, dar nu zero. Deci, ar trebui să fie luat în considerare la numărarea carbohidraților.

La fel ca toți alcoolii din zahăr, nu conține de fapt alcool, ceea ce nu trebuie să vă îngrijoreze în acest sens!

Aprobare:
Este aprobat pentru utilizare în majoritatea țărilor, în unele cazuri se aplică un avertisment cu privire la consumul excesiv cu efect laxativ. Aprobat ca E965 în UE.

Concluzii pentru Maltitol

Este un substitut util al zahărului, dar nu conține zero carbohidrați. O lingură de zahăr conține 16 calorii. Pentru a obține aceeași dulceață ar fi necesar să consumați 11 calorii de Maltitol. Aceasta este o economie, dar nu foarte multă. De fapt, eritritolul (de asemenea un alcool din zahăr) la doar 1 calorie pentru aceeași dulceață este un substitut mult mai bun în această privință.