Un post recent realizat de Marion Nestle, studii săptămânale finanțate de industrie: iaurtul evidențiază trei lucrări care susțin cu tărie beneficiile pentru sănătate ale consumului de lactate cu conținut complet de grăsime, în special iaurtul.
Nestle face o treabă excelentă de a evidenția legăturile industriei alimentare cu cercetările nutriționale și publicațiile de pe site-ul său excelent Food Politics și în cărțile sale, inclusiv „Adevărul neplăcut: Cum companiile alimentare alimentează știința a ceea ce mâncăm”.
Ea observă că publicarea acestor hârtii cu iaurt a fost plătită de un jucător important din industria iaurtului:

lucrările

Aceste trei lucrări au făcut parte dintr-un supliment la Advances in Nutrition publicat în septembrie 2019: Supliment - Summitul al 6-lea Yogurt in Nutrition Initiative (YINI)/Mai mult decât suma părților sale, sponsorizat de Danone Institutes International. Costurile de publicare pentru acest supliment au fost suportate parțial prin plata taxelor de pagină.

Da, aceste trei lucrări au fost publicate într-un supliment sponsorizat de industria iaurtului și, prin urmare, trebuie luate cu un bob de sare.
Cu toate acestea, o privire total imparțială asupra datelor despre iaurt și boli cardiovasculare pe care le-am furnizat aici și aici ajunge la aceeași concluzie. Încercările greșite de a face iaurtul plin de grăsime mai sănătos prin eliminarea grăsimii lactate au creat monstruozități artificiale încărcate cu zahăr, care sunt de fapt deserturi sigure.
Este interesant faptul că industria produselor lactate a fost complică în promovarea ideii că laptele cu conținut scăzut de grăsimi este mai sănătos, deoarece (așa cum am subliniat aici) le permite să înmoaie de două ori banii din lapte, eliminând grăsimea sănătoasă și vândând grăsimea separată și lapte degresat rezidual separat.
A doua lucrare (Alimentele lactate, obezitatea și sănătatea metabolică: rolul matricei alimentare comparativ cu nutrienții unici) s-a bazat pe o discuție care Dariush Mozaffarian a susținut la Congresul American Society of Nutrition 2018. Urmăresc munca lui Mozaffarian din 2012 și îl consider un excelent cercetător, scriitor și gânditor în care se poate avea încredere pentru a prezenta informații imparțiale. Este puțin probabil ca conținutul discuției prezentate de el la un congres științific național în fața colegilor săi academici să fie părtinitor.
Iată ce concluzionează:

„Prezenta dovadă sugerează că alimentele lactate cu grăsimi integrale nu determină creșterea în greutate, că consumul global de lactate mărește masa corporală slabă și reduce grăsimea corporală, că consumul de iaurt și probiotice reduc creșterea în greutate, că consumul de lactate fermentate, inclusiv brânza, este legat de un risc mai scăzut de BCV și că iaurtul, brânza și chiar grăsimile lactate pot proteja împotriva diabetului de tip 2. Pe baza științei actuale, consumul de lactate face parte dintr-o dietă sănătoasă, fără dovezi puternice care să favorizeze produsele cu conținut scăzut de grăsimi; în timp ce consumul de produse lactate neîndulcite și fermentate care conțin probiotice, cum ar fi iaurtul și brânza, par deosebit de benefice. ”

Este important să analizăm dezvăluirile pentru orice lucrare științifică, iar Mozzafarian are multe legături din industrie de dezvăluit:

„DM a primit un onorariu de la Societatea Americană de Nutriție pentru pregătirea acestui manuscris. Un scriitor independent de știință, Denise Webb, a fost susținut de Danone Institute International pentru a pregăti un proiect inițial al acestui manuscris pentru DM pe baza unei înregistrări a discursului și diapozitivelor sale la Congresul American Society of Nutrition 2018. Manuscrisul final a fost editat în detaliu și aprobat de DM. Finanțatorii nu au avut niciun rol în proiectarea, analiza, interpretarea, revizuirea sau aprobarea finală a manuscrisului pentru publicare ... DM raportează finanțarea cercetării de la NIH și Gates Foundation; taxe personale de la GOED, Nutrition Impact, Pollock Communications, Bunge, Indigo Agriculture, Amarin, Acasti Pharma, Cleveland Clinic Foundation și America's Test Kitchen; consiliul consultativ științific, Elysium Health (cu opțiuni pe acțiuni), Omada Health și DayTwo; și redevențe de capitol din UpToDate; toate în afara lucrării depuse. ”

Autorul principal al celei de-a treia lucrări Nestle Efectele produselor lactate pline de grăsimi și fermentate asupra bolilor cardiometabolice: alimentele sunt mai mult decât suma părților sale.) Arne Astrup, un alt scriitor/cercetător nutrițional pentru care am o mulțime de respect. A scris pe larg despre tema grăsimilor saturate și a produselor lactate în mai multe publicații care nu au fost legate în niciun fel de industria laptelui.
Astrup conchide:

„Deși se justifică mai multe cercetări pentru a se adapta la posibili factori de confuzie și pentru a înțelege mai bine mecanismele de acțiune a produselor lactate asupra rezultatelor sănătății, devine din ce în ce mai clar că recomandarea de a restricționa grăsimile saturate din dietă pentru a reduce riscul bolilor cardiometabolice devine depășită. Prin urmare, sugestia de a restricționa sau elimina lactatele cu conținut ridicat de grăsimi din dietă poate să nu fie strategia optimă pentru reducerea riscului de boli cardiometabolice și ar trebui reevaluată în lumina dovezilor recente. ”

Dezvăluirile sale sunt extinse, dar dezvăluie cât de largi sunt interesele sale și cât de dedicat este optimizarea dietei.

AA este membru al consiliilor consultative/consultant pentru BioCare Copenhaga, Danemarca; Institutul olandez al berii, Olanda; Gelesis, Statele Unite; Grupul pentru Etică și Sănătate, Franța; McCain Foods Limited, Statele Unite; Novo Nordisk, Danemarca; Pfizer, Statele Unite; Saniona, Danemarca; și Weight Watchers, Statele Unite. AA a primit burse de călătorie și onorarii ca vorbitor pentru o gamă largă de consorții daneze și internaționale. AA este coproprietar și membru al consiliului de administrație al companiei de consultanță Dentacom Aps, Danemarca; cofondator și coproprietar al spin-out-urilor UCPH Mobile Fitness A/S, Flaxslim ApS și Personalized Management Management Research Consortium ApS (Gluco-diet.dk). Este inventator al mai multor brevete deținute de Universitatea din Copenhaga, în conformitate cu legislația daneză. Este coautor al mai multor cărți de dietă și bucătărie, inclusiv cărți despre abordări dietetice personalizate. AA nu este un avocat sau activist pentru diete specifice și nu este ferm angajat în nicio dietă specifică. ”

Îmi place ce spune el la sfârșitul declarației sale de divulgare
"AA nu este un avocat sau activist pentru diete specifice și nu este puternic angajat în nicio dietă specifică."
Ura! Exact de asta avem nevoie în lumea recomandărilor dietetice.
Sunt deosebit de încurajat de concluziile acestor două ilustre autorități nutriționale internaționale care au reușit să elimine dogma nutrițională de lungă durată că toate grăsimile saturate sunt rele. Ca unul care nu are legături cu niciun grup din industria alimentară sau medicală și care nu este un avocat sau activist pentru diete specifice, am concluzionat că au

  1. Pe baza științei actuale, consumul de lactate face parte dintr-o dietă sănătoasă, fără dovezi puternice care să favorizeze produsele cu conținut scăzut de grăsimi; în timp ce aporturile de produse lactate neîndulcite și fermentate care conțin probiotice, precum iaurtul și brânza, par deosebit de benefice. ”
  2. Devine din ce în ce mai clar că recomandarea de a restricționa grăsimile saturate din dietă pentru a reduce riscul de boli cardiometabolice devine depășită. Prin urmare, sugestia de a restricționa sau elimina lactatele cu conținut ridicat de grăsimi din dietă poate să nu fie strategia optimă pentru reducerea riscului de boli cardiometabolice și ar trebui reevaluată în lumina dovezilor recente. ”

Așa cum am scris în scrisoarea mea către FDA și într-o critică recentă a AHA, aș schimba cuvântul în „sugestia de a restricționa sau elimina lactatele cu conținut ridicat de grăsimi din dietă nu este o strategie dovedită pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare, obezitate sau diabet și ar trebui să fie eliminate din liniile directoare dietetice actuale. ”
Două puncte cheie pe care aceste lucrări le subliniază:

  1. Consumul de grăsime nu te îngrașă
  2. Toate grăsimile saturate nu sunt rele pentru inima ta