De ce sunt chinezii atât de subțiri? Am intervievat-o pe scriitoarea Lorraine Clissold în cartea ei De ce chinezii nu numără calorii, care are o abordare interesantă a atitudinilor chineze față de mâncare și mâncare.

clissold

Mai jos este textul complet al articolului.

Dim slim

Ce îi face pe chinezi atât de slabi? Totul se datorează genelor? Un stil de viață mai activ? În noua ei carte, De ce chinezii nu numără calorii, scriitoarea britanică Lorraine Clissold și-a propus să descopere ce i-a păstrat pe chinezi atât de slăbiți atunci când mâncau mese mari și delicioase, în timp ce ea și omologii ei britanici și americani sufereau pe salate fade și încă nu reușesc să slăbească.

Intervievată de la casa ei din North Yorkshire, răspunsul final al Clissold pentru secretul fizicului chinez subțire nu este surprinzător: dieta tradițională chineză, susținută de un puternic background cultural.

Umoros și perspicace, De ce chinezii nu numără caloriile este o analiză provocatoare a gândirii a ceea ce face ca dieta chineză să funcționeze. Bazându-se pe cei 10 ani ai lui Clissold la Beijing ca profesor de bucătărie chineză și prezentator al unui program de gătit pe CCTV, probabil că va avea mulți cititori care își reexaminează stilul de viață și obiceiurile alimentare.

Deși nu este cartea dvs. obișnuită de dietă, aceasta include și sfaturi și rețete pentru cititorii care nu sunt chinezi, astfel încât aceștia să poată încorpora în viața lor unele dintre aspectele mai sănătoase ale dietei chinezești.

Clissold expune mai multe idei de ce dieta chineză este atât de sănătoasă, variind de la ceea ce se mănâncă de fapt până la atitudini față de mâncare.

Legumele joacă un rol mult mai puternic în bucătăria chineză decât în ​​una britanică sau americană. În loc să fie retrogradate în roluri secundare slabe, legumele sunt mult mai probabil să fie vedete ale spectacolului și să fie apreciate singure cu carne folosită ca aromă sau garnitură.

Consumul de alimente lichide joacă, de asemenea, un rol important. Ideile chinezești și occidentale despre supă sunt extrem de diferite. Supele occidentale sunt adesea inimioase și uneori chiar „o masă în sine”, dar supele chinezești tind să se bazeze pe bulionuri simple, oferind un element lichid mesei pline de nutrienți.

„Bând lichidul în care sunt gătite legumele, mesele chineze se asigură că nu se pierd vitamine în timpul procesului de gătit”, spune ea.

Clissold crede, de asemenea, că China are o cultură a alimentației mult mai puternică ca activitate comună plăcută, făcând din fiecare masă o ocazie.

Ea spune că, deși a fost întotdeauna fascinată de alimente, atitudinile britanice față de alimente s-au bazat adesea pe vinovăție asupra numărului de calorii consumate și pe cicluri nesănătoase de mâncare culpabilă cu mâncăruri bogate doar pentru a se pedepsi singură, având o masă blândă după aceea.

„În China”, spune ea, „m-am trezit înconjurat de oameni cărora le-a plăcut să mănânce, au mâncat până când s-au săturat de trei ori pe zi și nu mi-au făcut griji niciodată despre îngrășare sau nu am vorbit despre reducerea pentru a compensa după o masă bună”

Una dintre cele mai interesante părți din De ce chinezii nu contează caloriile se află în examinarea lui Clissold a modului în care cultura alimentară chineză este influențată de ideile taoiste despre mâncare și corp.

„Chinezii nu s-au îndoit niciodată că ceea ce mănânci este direct legat de starea ta de sănătate. Mănâncă pentru a hrăni întregul corp, mai degrabă decât să se preocupe doar de forma sa exterioară, ceea ce este cazul multor regimuri de dietă occidentală ”, spune ea.

Ea descrie nevoia de echilibru într-o dietă, echilibrând atât alimentele yin cât și cele yang, precum și cele cinci arome: dulce, înțepător, sărat, acru și amar. Fiecare aromă afectează un organ diferit; de exemplu, aromele dulci afectează splina și stomacul, în timp ce aromele amare afectează inima și intestinul subțire.

„Cantitatea potrivită de aromă va aduce beneficii unui organ; prea mult îl va scoate din furcă și va deteriora organul. ” ea spune. „O dietă chineză bună va include un amestec de alimente yin și yang și cele cinci arome.”

Chiar și o masă tradițională gătită, tradițională chineză, va reflecta acest tip de echilibru, deoarece nicio aromă nu îi va copleși pe ceilalți sau un fel de mâncare amară poate echilibra unul mai dulce.

Clissold crede că occidentalii au tendința de a se îngădui în anumite arome în dieta lor, ducând la corpuri pe care teoria alimentelor taoiste le-ar considera dezechilibrate și disfuncționale.

„Alimentele dulci (și blande) sunt aromele predominante în majoritatea dietelor occidentale, motiv pentru care multe talie occidentale sunt întinse până la limită, iar tulburările digestive sunt atât de frecvente”.

Ea compară, de asemenea, modul în care alimentele chinezești sunt holistice cu ideile occidentale de descompunere a alimentelor în componentele lor nutriționale, o noțiune care nu recunoaște faptul că alimentele funcționează în tandem una cu alta.

„Nutriționiștii moderni descompun masa în proteine, carbohidrați și grăsimi”, spune ea. "Există o conștientizare din ce în ce mai mare a necesității de vitamine, minerale și micro nutrienți, dar modelul nutrițional occidental combinat cu disponibilitatea imediată a alimentelor în Occident tinde să promoveze consumul foarte limitat."

O descoperire surprinzătoare pe care Clissold a făcut-o în timpul cercetării sale a fost că chinezii consumă de fapt cu 30% mai multe calorii decât occidentalii, dar rămân cu 20% mai subțiri, o afirmație făcută inițial de T. Colin Campbell în The China Study, un sondaj cuprinzător care a examinat legătura dintre dietă și boală în China și în alte țări.

Studiul China a dezmințit ideea că chinezii sunt mai subțiri din cauza unui stil de viață mai activ și, prin urmare, consumă mai mult pentru a menține acest stil de viață. De fapt, pentru a-și spune punctul, sondajul a comparat cel mai puțin activ grup de chinezi, lucrători de birou care duceau vieți sedentare, cu un grup mai activ de americani obișnuiți care au exercitat moderat.

Dar, chiar și în timp ce Studiul Chinei arăta felul în care mâncau chinezii din mediul rural, un pericol pe care îl vede Clissold este acela că, pe măsură ce China se modernizează, chinezii înșiși se îndepărtează de propriile diete tradiționale cu cunoștințele acumulate și cad în practicile occidentale de a mânca pe fugă., gustarea, cumpărarea alimentelor procesate și consumul de calorii goale, ducând la bolile lumii industrializate: cancer, diabet și obezitate.

Totuși, își încheie cartea cu o notă optimistă despre rolul influențelor străine în bucătăria chineză, spunând: „Am încredere că influența nu va fi pe termen lung. Cultura chineză a făcut o treabă destul de bună de a rezista invaziei până în prezent ”.