face

Veți fi captivat de umplutura asemănătoare lavei care curge atunci când o deschideți Bao cu cremă chineză (Liu Sha Bao).

Umplutura este puțin dulce, cremoasă și cel mai vizibil textură ușor sărată, nisipoasă și asemănătoare lavei din piureul de gălbenuș de ouă sărat. Umplutura topită, asemănătoare lavei, este caracteristica acestei dim sum unice cantoneze.

Acest bao de custard se numește Chinese 流沙 包 în chineză. De asemenea, este tradus ca Liu Sha Bao/Liu Sa bao/cremă de ou sărată chifle aburite/chiflă de lavă topită/cremă bao.

Această rețetă se bazează pe lucrarea bucătarului-șef Zhu Limi, cu interpretarea mea. Umplutura este ca o lavă groasă. Există multe restaurante chinezești Dum Sum servite cu crema de bao umplere mai curgătoare. Am rețeta umpluturii mai curgătoare în secțiunea următoare. Cu toate acestea, această rețetă mai puțin fluidă este mult mai aromată.

Notă: Această postare poate conține linkuri de afiliere. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin link-uri din această postare.

1. Pregătiți umplutura cu cremă

Cantitatea fiecărui ingredient este crucială pentru realizarea acestui tip de textură.

Iată pașii:

  1. Separați gălbenuș de ou sărat din alb. Îndepărtați cât mai mult albuș atașat la gălbenușul de ou. Aburi gălbenușul de ou timp de cinci minute sau depinde de căldura pe care o folosiți. Asigurați-vă că gălbenușurile sunt complet fierte pentru a atinge textura nisipoasă.
  2. Mash gălbenușul de ou gătit sărat cu lama tăietorului sau cu o furculiță.
  3. Obțineți un obicei ou fiert tare și piure gălbenușul numai. Pus deoparte.
  4. Măsurați cantitatea de unt necesar într-un bol de amestecare.
  5. Adaugă zahăr glazurăla untul topit și smântână ambele ingrediente pentru a forma un buttercream.
  6. Adaugă lapte praf și pudră de custard. Amesteca bine.
  7. În cele din urmă, combinați cele de mai sus cu gălbenușul de piure. Se amestecă până când nu există bucăți vizibile de gălbenuș de ou. Puteți lua în considerare utilizarea mixerului electric dacă cantitatea este mare.
  8. În acest moment, amestecul este prea moale pentru a-l folosi ca umplutură. Prin urmare, așezați amestecul în frigider până când devine semi-solid, ceea ce poate dura între jumătate și o oră.
  9. Odată ce este suficient de fermă pentru a se manipula, scoateți-o din frigider și împărțiți umplutura într-o porțiune egală de 15g la 17g fiecare.
  10. Folosiți palmele pentru a rula fiecare porțiune sub forma unei mingi. Păstrați-l la frigider dacă nu îl utilizați imediat. Lăsați-l să se răcească până la starea în care îl puteți manipula cu ușurință înainte de al utiliza ca umplutură.

Notă: oul sărat este foarte popular printre chinezi. Consultați cum să utilizați gălbenușul de ou sărat pentru a pregăti tradiționalul tort de lapte cu pastă de lotus.

Umplutura alternativă care este mai grea

Îmi place textura mai groasă, asemănătoare noroiului, pe care o pot descrie umplutura ca „nisip auriu topit”. 🙂

Cu toate acestea, dacă preferați o versiune mai curată, care este populară într-un magazin chinezesc de dim sum, vă rugăm să urmați formula de mai jos pentru a înlocui umplutura menționată în rețetă. Este preferința dvs., dar sunt puțin paranoic din această versiune, deoarece limba mi-a fost arsă de fluxul brusc de umplere fierbinte care ieșea din bao fierbinte.

25g unt nesărat
50g zahăr
10g lapte
12g pudră de cremă
8g lapte praf
30g gălbenuș de ou sărat

Rețineți că această rețetă conține lapte pentru a face umplutura mai curată.

2. Realizarea aluatului

A face aluatul este simplu. Metoda este similară cu prepararea pâinii, cu excepția faptului că conține și praf de copt, pe lângă drojdie.

Prefer să amestec mai întâi ingredientele într-un castron în loc să turn direct podeaua pe masa de lucru. Este mai îngrijit să lucrezi în acest fel.

Iată pașii:

  1. Presărați drojdie uscată activă la apa din vasul de amestecare. Se amestecă pentru a dizolva drojdia.
  2. Adaugă zahăr glazură și amestecă până se dizolvă.
  3. Adaugă făină și praf de copt.
  4. Se amestecă până se formează un aluat.
  5. Acum folosiți mâna curată pentru a frământa aluatul, până când aluatul preia toată făina rămasă în castron.
  6. Așezați aluatul pe o suprafață făinoasă. Frământați aluatul până devine elastic și strălucitor. Această metodă este identică cu frământarea aluatului de pâine.
  7. Împărțiți aluatul în porții, câte 35g.
  8. Acoperiți aluatul cu o bucată de cârpă umedă (sau folie de agățare) și dați-o deoparte.

Aluatul este acum gata pentru următorul pas.

3. Înfășurarea dosarului

Această secțiune este probabil cea mai provocatoare parte a acestei rețete Liu Sha Bao. Există două provocări aici:

  • Umplutura este lipicios și greu de manevrat.
  • Umplerea va fi scurgere dacă bao nu este sigilat corect.

Am menționat în detaliu cum să gestionați umplutura în secțiunea „Pregătiți umplutura cu cremă”. Să vedem cum să ne asigurăm că umplutura nu se scurge din aluat.

  1. Întindeți o porțiune din aluat într-un dreptunghi. Apoi pliați în jumătate. Întoarceți nouăzeci de grade și rotiți-l din nou într-un dreptunghi. Repetați acest lucru procesul de pliere de trei ori. Îndoiți aluatul mai strălucitor și mai întins, care arată mai bine după abur.
  2. Lasă-l să se relaxeze timp de cinci minute.
  3. Așezați o porțiune din umplutura răcită în centru.
  4. Îndoiți aluatul spre partea superioară centrală și sigilați aluatul. Puneți-l pe o mână și continuați să-l rotiți. Utilizați degetul mare și degetul arătător al celeilalte mâini pentru a forma un arc de formă „C” strângeți și închideți cusătura aluatului, în același timp rotiți bao cu cealaltă mână. Această mișcare va introduce crema în aluat, iar stoarcerea va sigila cusătura. Îndepărtați orice exces de aluat. (Vă rugăm să consultați videoclipul pentru demonstrație.)
  5. Întoarceți aluatul în sus și puneți-l pe o bucată de hârtie de copt unsă cu ulei. Lasă-l dovadă timp de zece până la cincisprezece minute. Nu trebuie să așteptați până când se dublează ca mărimea pâinii. Există rețetă de copt!
  6. Aburi bao la foc mediu pentru opt minute. Serviți imediat.

Mai multe sfaturi despre cum să faci Liu Sha Bao

Iată opt sfaturi importante pentru a vă asigura că puteți face cel mai bun Liu Sha Bao.