Cu povești care descriu sărbători în palate și poezii care povestesc un prânz în mediul rural, literatura Sangam oferă referințe abundente la mâncarea din țara Tamil. Iată o privire asupra unora dintre ele

oferă

V-ați întrebat vreodată ce au mâncat Ilango Adigal sau Tholkappiyar? Ei bine, vorbim despre o perioadă de acum 2000 de ani și este imposibil să aruncăm o privire în bucătăriile acelor vremuri. Dar paginile vastei literaturi Sangam vă pot duce înapoi în timp pentru a înțelege cum a fost mâncarea tamilă antică.

Celebrul poet Avvaiyar descrie mai departe un prânz consistent într-o zi fierbinte și însorită. În „Thani padal thirattu” - o antologie de poezii - a 32-a melodie merge așa - „Varagu arisi chorum, vazhuthunangai vaatum, ramoravena politha morum. '(orez varagu aburit, vinete afumate și piure și lapte de spumă ascuțit). Poeta menționează numele gazdei sale ca Boothan din satul Pulvelur și își exprimă recunoștința pentru masa gustoasă.

Cele cinci peisaje tradiționale ale Kurinji (munți), Mullai (păduri), Marutham (câmpuri agricole), Palai (deșert) și Neithal (regiunea de coastă) aveau metode de gătit distincte, rețete și o cultură alimentară variată. Mâncarea din vechea țară Tamil se baza pe peisajul și resursele ușor accesibile ", subliniază romancierul Nanjil Nadan, care în prezent scrie o carte„ Nanjil Nattu Unavu ', despre bucătăria unei subregiuni din districtul Kanyakumari. Arătând spre o poveste în Puranamul Thiruvilayadal, țesută în jurul rețetei simple a lui Puttu, Su. Venkatesan, spune că literatura tamilă proiectează mâncarea ca element socio-cultural.

Cartea Tamizhar Unavu, scrisă de Bhaktavatsala Bharathi, are un capitol separat despre „mâncarea în epoca Sangam” și enumeră referințele literare. Cupletele din Sirupanatrupadai spun că oamenii din peisajul Marudham au mâncat orez alb cu un curry pastos gros făcut din carne de crab și tărtăcuță. Înregistrează varietăți de orez alb, carne, spanac, legume, orez pufos, leguminoase, cereale, leguminoase și murături ca element de bază în dietă. Porunaratrupadai descrie modul în care oamenii kurinji din țara Chola au mâncat tuberculi și miere. Opera literară a Malaipadukadam înregistrează un kozhambu făcut din semințe de jackfruit, mango crud și extract de tamarind care a fost mâncat cu orez de bambus și zară. Perumpanatrupadai înregistrează o rețetă în care orezul Varagu, linte, pulpă de tamarind și semințe de fasole au fost gătite împreună. Un cântec de la Purananuru afirmă că carnea a fost marinată în caș înainte de a fi gătită. Tipurile de Paalsoru și Puliyodharai găsesc o mențiune în Agananuru, care descrie și un episod de vânătoare în care paznicii care păzeau câmpurile de mei din regiunea Mullai vânau mistreții și găteau carnea în foc direct.

„Literatura Sangam se referă la metode de gătit, cum ar fi vakkuthal (gătit cu foc direct), care difereau între regiuni. Gătirea cu foc direct a fost predominantă în peisajele Kurinji și Mullai, în timp ce prăjirea și uscarea la soare erau frecvente în buzunarele Palai și Neithal. În zonele deșertului s-au urmărit metode de conservare precum decaparea ”, spune Osai Chezhiyan, care face o teză despre mâncarea antică Tamil. „În centura agricolă din Marutham, oamenii preparau fierbe și abureau, care mai târziu s-au transformat în metode de gătit elaborate”.

Chezhiyan spune că mâncarea omului obișnuit în epoca Sangam a variat de la obișnuită la bizară. „În timp ce meii precum varagu, thinai și samai erau de bază, existau și delicatese care se făceau cu ocazii speciale. Agananuru denotă o rețetă de semințe de rodie fragede, sotate în ghee, care era un fel de supliment alimentar pentru vegetarieni ", spune el.

Ceea ce poate părea ciudat și revoltător astăzi a fost cândva mâncarea populară a maselor. Prima din această linie este carnea de șobolan.

O poezie din Natrinai descrie în mod viu doi iubiți care se întâlnesc sub un copac veche. Thalaivi (doamna dragoste) cere unei bufnițe cuibărite în copac să păstreze liniștea și să nu le deranjeze momentul privat în schimbul căruia îi promite păsărilor o parte din carne de șobolan prăjită în ghee pe care a gătit-o cu drag pentru Thalaivan ei. În mod similar, Pattinapalai înregistrează carne de broască țestoasă și șopârle ca hrană din regiunea Neithal.

Purananuru numește soiuri de pește, cum ar fi Vilangu, Pothi, Theli și Valai, care au fost prinși în mlaștină în câmpurile agricole din regiunea deltei în timpul recoltării de padure.

„Mergând după referințele literare, societatea tamilă antică consuma preponderent carne. Doar în Marutham, legumele au dominat platoul. Cu toate acestea, există puține referințe la mâncare în palatele regale care erau distincte și variate ”, spune K Vikram, un cercetător din bucătăria tamil din Hosur. El arată un poem în Porunaratrupadai în care un poet pe nume Mudathama Kanniyar descrie prânzul regal cu care a fost tratat în palatul regelui Chola. „Carnea de capră frigăruie, legumele prăjite crocante, orezul și peste 16 sortimente de feluri de mâncare sunt menționate ca parte a prânzului. La fel, cântecele din Purananuru discută despre sărbătorile servite în palate ca „Arusuvai Virundhu”. "

Personalitatea TV Chef Dhamu spune că tradiția de a găti împreună carne și legume poate fi văzută în părțile interioare din sudul Tamil Nadu. „Plimbându-mă în jurul Kanadukathan din districtul Sivaganga, am fost surprins să găsesc brinjal și doamnele deget în curry de pește. De asemenea, am descoperit că carnea de oaie este gătită cu arakeerai (spanac) și creveții cu avarakkai (fasole). ” El enumeră câteva dintre rețetele tradiționale de peisajul rural care sunt preferatele sale - Murungakkai kadala paruppu kurma (tambur și channa dal curry), Mullangi murungakkai chicken kurma (Chicken curry gătit cu ridiche și toiag) și Kootanchoru - orez, dal și legume gătite împreună. „În ziua Mattu Pongal, femeile din zonele rurale se adunau, stabileau un sulli aduppu (chulha de pământ) și găteau ceea ce numesc Kari, kozhi sau eral choru. Metoda de a găti orezul și carnea împreună a fost în practică cu mult înainte de apariția Biryani. ”