bază

Nimic nu depășește crocantul crocant și aroma delicată a peștelui prăjit și a fructelor de mare. În timp ce cea mai simplă acoperire pentru peștele prăjit este făina simplă condimentată, bătăturile formează un strat protector care sigilează aroma și are o textură plăcută.

Pentru cei dintre voi cu o fobie grasă, alimentele prăjite în mod corespunzător nu ar trebui să fie niciodată grase. Doar asigurați-vă că prăjiți la o temperatură cuprinsă între 365 și 370 ° F (utilizați un termometru!). Se prăjește numai în loturi mici, pentru a evita ca prea multă mâncare să scadă temperatura uleiului prea mult. Și lăsați uleiul să revină la căldură înainte de a prăji următorul lot. Cu temperatura adecvată a uleiului, aluatul se va sigila imediat, iar cina dvs. va absorbi doar o cantitate minimă de ulei.

Aveți grijă să nu gătiți prea mult alimentele acoperite într-un aluat. Stratul de acoperire ar trebui să devină pur și simplu o aurie frumoasă. Oricare este mai întunecat și riscați să ardeți aluatul și să-l amăriți.

Scurgeți peștele sau fructele de mare fierte pe prosoape de hârtie pentru a absorbi ultimul pic de calorii nedorite.

Mai jos sunt cinci bătăi de bază care funcționează bine cu pește și fructe de mare. Experimentați cu diferitele tipuri. Fiecare produce un rezultat final ușor diferit. Măsurătorile făinii și lichidului sunt ghiduri aspre. Este posibil să trebuiască să adăugați mai mult sau mai puțin din fiecare pentru a obține rezultatele dorite.

De asemenea, puteți înlocui 1/4 ceașcă de amidon de porumb cu 1/4 ceașcă de făină pentru a obține rezultate și mai clare. Dar nu folosiți amidon de porumb cu aluatul de drojdie. Nu are glutenul necesar pentru a-l ajuta să crească.

Făină și baterie de apă

Cel mai simplu dintre toți, acest amestec ușor este cel mai potrivit pentru fileurile de pește subțiri cu o aromă delicată, cum ar fi talpa sau polenul.

Bate 1 cană de făină și 1/2 linguriță de sare în 2 căni de apă. Lăsați deoparte să se odihnească timp de 30 de minute înainte de utilizare.

Aluat de praf de copt

Când doriți o crustă crocantă - și o doriți acum - praful de copt vine în ajutor. Nu lăsați acest aluat să stea prea mult după ce îl faceți, altfel își va pierde pumnul de dospire.

Se amestecă 3/4 cană de făină, 2 lingurițe de praf de copt și 1/2 linguriță de sare împreună într-un castron mare. Se amestecă 1 cană de apă până se omogenizează. Utilizați imediat.

Baterie de bere

Tăițele de bere au o greutate mare și o aromă excelentă. Folosește-ți ale sau lagerul preferat și aruncă înapoi orice resturi. Aluatul de bere este perfect pentru pește și chipsuri. Puteți face o versiune nealcoolică cu sifon club sau apă minerală.

Adăugați 3/4 cană de făină și 1/2 linguriță sare într-un castron mare. Bateți ușor 1 cană de bere până se omogenizează. Utilizați imediat.

Aluat de albus de ou

Albușurile bătute conferă acestui aluat puterea de dospire, precum și integritatea sa structurală. Formează pungi pufoase, fragede în jurul peștelui sau fructelor de mare.

Se amestecă 3/4 cană făină și 1/2 linguriță sare cu 1 cană apă rece până se omogenizează. Lăsați deoparte și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute. Chiar înainte să fiți gata să prăjiți, bateți 3 albușuri de ou cu un vârf de cremă de tartru până când formează vârfuri medii. Împingeți ușor albii în amestecul de făină-apă. Utilizați imediat.

Aluat de drojdie

Acest aluat dă o aromă complexă, asemănătoare pâinii și o crustă groasă și crocantă.

Se amestecă 1 linguriță de drojdie uscată activă în 3/4 cană de apă caldă (110 ° F). Se lasă deoparte 10 minute. Se amestecă 1/2 cană de făină până se omogenizează, se acoperă cu folie de plastic și se lasă deoparte să crească. Aluatul va fi gata de utilizare în aproximativ o oră sau când aluatul și-a dublat dimensiunea.