KOUMISS, lapte-vin sau brandy de lapte, o băutură alcoolică fermentată preparată din lapte. Este de origine foarte veche și, potrivit lui Herodot, era cunoscut de sciți. Se spune că numele provine dintr-un vechi trib asiatic, Kumanes sau Komans. Este unul dintre articolele de bază ale dietei raselor siberiene și caucaziene, dar în ultimii ani a fost fabricat, de asemenea, la o scară considerabilă în vestul Europei, datorită proprietăților sale medicinale valoroase. În general, este fabricat din lapte de iepă sau de cămilă printr-un proces de fermentare stabilit prin adăugarea la laptele proaspăt a unei cantități mici de articol finit. Această fermentație, care pare a fi de natură simbiotică, fiind dependentă de acțiunea a două tipuri distincte de organisme, unul o ciupercă de fisiune, celălalt o drojdie adevărată, are loc în conversia unei părți din zahărul din lapte în acid lactic. și alcool. Koumiss conține în general I până la 2% alcool, o5 până la 1,5% acid lactic, 2 până la 4% zahăr din lapte și I până la 2% grăsimi. Chefir este similar cu koumiss, dar este de obicei preparat din lapte de vacă, iar fermentația este produsă de așa-numitele boabe de Kefir (derivate dintr-o plantă).
Enciclopedie în ordine alfabetică
- Vă rugăm să marcați această pagină (adăugați-o la favorite)
- Dacă vrei legătură la această pagină, puteți face acest lucru, consultând adresa URL de mai jos.