Încurajat de bucătarul-pionier, cafeneaua de la moșia lui Jefferson s-a reconectat cu idealurile sale agrare.

monticello

Alice Waters a făcut primul său pelerinaj la Monticello în 2011. De multă vreme admiratoare a lui Thomas Jefferson, s-a minunat de grădinile pline de soiuri de moștenire, cum ar fi salata Tenis Ball și figul de Marsilia și i-a adus un omagiu omului care lăuda micii fermieri ca fiind „cei mai cetățeni valoroși ”, americani care sunt„ legați de țara lor și însoțiți de libertatea și interesele sale de către cele mai durabile trupe ”.

Apoi a vizitat cafeneaua.

Era covârșitor înzestrat cu alimente ultraprocesate, ambalate: erau rafturi de chipsuri de cartofi, gustări sărate și batoane de bomboane. Frigiderele marca Coca-Cola au fost umplute cu sifon, suc și un curcubeu de băuturi sportive. Cele mai puține salate preambalate păreau în cel mai bun caz slab. Nu era nici măcar o sobă.

„Am fost șocată”, a spus dna. Waters, Berkeley, California, restaurator și autor de cărți de bucate care a inspirat devotamentul față de ingredientele sezoniere și organice. „Aici, în acest loc special, inevitabilele fast-fooduri se infiltraseră. A trebuit să vorbesc despre asta. Ceea ce am făcut. ”

A vorbi este calea ei. Domnișoară. Waters l-a convins pe Yale, unde fiica ei frecventa facultatea, să treacă peste sălile sale de mese și a fost spiritul călăuzitor al programului de hrană durabilă la Academia Americană din Roma. Ea a deranjat și rușinat alte instituții proeminente pentru a face schimbări în alimentele pe care le servesc, inclusiv Curtea Supremă a Statelor Unite.

În acest caz, nu s-a făcut dreptate. Dar conducerea de la Monticello era deschisă schimbării. Weekendul trecut, la festivalul anual Heritage Harvest, plantația din afara Charlottesville, Virginia, a primit-o cu binevenire înapoi ca copresedintă de onoare a evenimentului. A aruncat prima privire la noua și îmbunătățita cafenea, numită acum Monticello Farm Table.

Există încă câteva gustări sărate ambalate, dar există, de asemenea, o tocană de roșii de sezon și de gombă inspirată de influențele africane din gătitul din Virginia și făcută pe o sobă instalată luna trecută. Există un sandviș cu vinete (vinetele erau una dintre legumele preferate de Jefferson) și o salată Monticello, îmbrăcată cu vinaigreta sa de tarhon.

Revizuirea face parte dintr-un efort mai mare realizat la Monticello pentru a insufla valorile Jeffersonian în alimentație și agricultură în experiența vizitatorilor, a declarat Ann Taylor, vicepreședinte executiv al Fundației Thomas Jefferson, care conduce Monticello. În acest scop, anul acesta organizația a angajat un fermier care a înființat o grădină de producție de un acru la ferma Tufton, o proprietate de 650 de acri care face parte din plantația originală.

Lucrările la cafenea au început în 2017 când, la dna. Prin îndemnul lui Waters, organizația l-a angajat pe Robert LaValva, un consultant în sisteme alimentare în New York, pentru a evalua ofertele de hrană ale lui Monticello. Raportul său a dezvăluit că 49 la sută din produsele din cafenea erau gustări ambalate - mult mai mult decât în ​​magazinele comerciale de sandwich-uri, inclusiv Subway, Panera și Pret A Manger - și 54 la sută erau „conduse de zahăr”. Mâncarea era, de asemenea, abundentă în carne, în ciuda preferinței lui Jefferson de a mânca carne cu moderație.

Doi ani mai târziu, 80 la sută din mâncarea din cafenea este procurată local. În această perioadă a anului, 35 la sută din produsele sale provin de la Tufton Farm. Fundația își propune, de asemenea, să educe patroni, servind rețete istorice și folosind covorașe capricioase care înfățișează semințele de legume pe care Jefferson le-a adus la Monticello din întreaga lume. La festivalul Harvest, cafeneaua a servit o „cremă de ciocolată” bazată pe una dintre cele două rețete supraviețuitoare de la James Hemings, bucătarul sclav al lui Jefferson și fratele lui Sally Hemings, o femeie sclavă cu care Jefferson a avut șase copii.

Utilizarea ingredientelor locale de calitate mai bună a determinat creșterea prețurilor. Prețul mediu al unui sandviș, ajustat în funcție de inflație, a crescut la 9,33 dolari, de la 6,24 dolari în 2017. Dar la festivalul recoltei din weekendul trecut, alimentele noi păreau să scadă bine. James Burnett, un rezident din Charlottesville, a gustat un eșantion de porumb, roșii, fasole verde și sorg fierte și l-a declarat „o grădină Monticello în mușcătură”.

Într-un tur al cafenelei, dna. Waters a fost cu adevărat impresionat de progres, dar a văzut încă loc de îmbunătățire. Ea a spus unui grup care îl include pe Leslie Greene Bowman, președintele fundației, că vrea să vadă mai puține coșuri de chipsuri, porții mai mici pentru a evita risipa de alimente și mult mai puțin plastic.

„Monticello are suficient teren pentru a hrăni probabil întreaga cafenea”, a spus ea. „Să fie acesta obiectivul”.