Un îndulcitor artificial sigur dovedit de peste 100 de ani

Oamenii s-au bucurat întotdeauna de viața „dulce”. Desenele în peșteră de acum 20.000 de ani, ale unui bărbat care jefuia un cuib de albine pentru miere, arată că dorința de dulceață era vie și bine chiar și atunci. Având în vedere stilul de viață, este puțin probabil ca omul peșterii descris să fie supraponderal (arzi multe calorii jefuind cuiburile acelor albine).

zaharinei

Dar în secolul al XX-lea - cu confortul și tehnologia care fac din viața noastră probabil cea mai sedentară din istorie - oamenii își doresc dulceață fără calorii suplimentare. Din fericire, un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii a venit pe scenă la timp - zaharina, cel mai vechi îndulcitor artificial din lume.

Zaharina a fost descoperită în 1879 de cercetătorii de la Universitatea Johns Hopkins. Chiar și atunci, a fost o binecuvântare pentru producătorii și consumatorii de alimente, în special pentru cei cu diabet, care ar putea folosi noul ingredient pentru a-și îndulci alimentele și băuturile fără reacția caloriilor sau a glucozei asociate cu mulți îndulcitori. De fapt, a fost o atitudine atât de bună încât președintele Theodore Roosevelt s-a implicat în activitatea de reglementare în ceea ce privește îndulcitorul în 1911. El a format Consiliul de experți științifici consultanți din Remsen pentru a analiza acuzațiile împotriva siguranței zaharinei și s-a opus puternic oricărei încercări de încetează utilizarea acestuia, comentând: „Oricine spune că zaharina dăunează sănătății este un idiot”.

Cu toate acestea, utilizarea sa a fost destul de limitată până la cele două războaie mondiale. Raționarea zahărului a creat o nevoie extraordinară pentru un substitut de zahăr atât în ​​S.U.A. și Europa - și zaharina a fost la înălțimea provocării. După cel de-al doilea război mondial și în anii 1960, pe măsură ce s-a dezvoltat interesul american modern pentru controlul greutății, utilizarea și popularitatea zaharinei au continuat să crească. De mai bine de 100 de ani, zaharina a fost o alternativă cu conținut scăzut de calorii la zahăr pentru consumatori, iar în anii 1990, utilitatea sa rămâne semnificativă. Datorită proprietăților sinergice și funcționale ale zaharinei (de exemplu, stabilitate) și costului redus, rămâne astăzi un îndulcitor valoros cu conținut scăzut de calorii.

Disponibilitatea zaharinei și a altor îndulcitori cu conținut scăzut de calorii permite producătorilor să utilizeze cel mai potrivit îndulcitor sau o combinație de îndulcitori pentru un anumit produs. De fapt, zaharina este fundamentul pentru multe produse cu conținut scăzut de calorii și fără zahăr din întreaga lume. Se folosește în îndulcitori de masă, produse de patiserie, gemuri, gumă de mestecat, conserve de fructe, bomboane, toppinguri de desert și sosuri de salată. Este, de asemenea, util în produse cosmetice, vitamine și produse farmaceutice. Este popular (mai ales în Europa) în amestecurile de îndulcitori pentru diverse produse.

Zaharina este, de asemenea, unul dintre cele mai studiate ingrediente alimentare. Deși totalitatea dovezilor indică că zaharina este sigură pentru consumul uman, în trecut au existat controverse cu privire la siguranța acesteia. Baza controversei se bazează în primul rând pe constatările tumorilor vezicii urinare la unii șobolani masculi hrăniți cu doze mari de zaharină sodică. Dar cercetările ample asupra populațiilor umane nu au stabilit nicio asociere între zaharină și cancer. De fapt, peste 30 de studii la om au fost finalizate și susțin siguranța zaharinei la nivelurile de consum uman.

Într-adevăr, viitorul pare luminos pentru zaharină. Odată cu popularitatea crescândă a alimentelor și băuturilor ușoare, zaharina va continua să joace un rol semnificativ. Toate acestea confirmă faptul că, deși este cel mai vechi îndulcitor artificial din lume, are încă o mulțime de „noi”, chiar și după toți acești ani.

[Nevoia de zaharină înlocuită de zaharină este susținută. ]