Nu cu mult timp în urmă untura era folosită în aproape toate bucătăriile din America. Produsul secundar al grăsimii de porc topite, untura a fost folosit la coacere, gătit și chiar la fabricarea lumânărilor. Abia la apariția uleiului vegetal și a lui Crisco a scăzut din favoare.
Recent, însă, această grăsime își face drumul înapoi în oale și tigăi în toată țara, pe măsură ce oamenii redescoperă această alternativă accesibilă, sănătoasă - da, sănătoasă - la alte grăsimi de gătit disponibile.
Ce este untura?
Campaniile de „fermă la masă” și „nas la coadă” populare în America acum erau doar felul în care oamenii existau în această țară în primele sale zile. Familiile nu aveau luxul de a arunca părți de animale pe care le considerau nedorite. Ei au trebuit să găsească o modalitate de a folosi fiecare aspect al unui animal ca mijloc de a nu irosi resurse valoroase.
Deși acest lucru poate suna grafic, realitatea este că sacrificarea porcilor pentru carnea lor a însemnat, de asemenea, că a rămas multă piele și grăsime. Untura de porc a devenit o modalitate de a folosi o parte din porc care altfel ar fi fost aruncată. Din fericire, este, de asemenea, absolut una dintre cele mai bune grăsimi de gătit din jur.
Lardul a început să cadă din favoare la începutul anilor 1900 (unii istorici pun vina pe Upton Sinclair și Proctor & Gamble), întrucât concurenți precum Crisco și uleiul vegetal au lovit piețele. O lovitură finală a morții a fost dată în anii 1950, când restaurantele au început să se abțină de la utilizarea unturii, iar profesioniștii din domeniul sănătății au început să-i avertizeze pe americani despre cât de nesănătos era.
Desigur, cercetările ulterioare efectuate de oamenii de știință au dovedit că, în anumite privințe, untura este mai sănătoasă decât untul, deoarece conține cu 20% mai puține grăsimi saturate și, dacă este consumată ocazional, untura este perfect sănătoasă - ca să nu mai vorbim de delicios.
Restaurantele au început să îmbrățișeze din nou grăsimea de porc și au început să o folosească în orice, de la modele vechi spălate de porc până la cartofi prăjiți.
Cum îl puteți folosi?
Untura de porc nu este doar incredibil de versatilă, ci probabil ingredientul secret al unora dintre rețetele dvs. preferate de plăcinte, roux și rețete de pui prăjite. În timp ce utilizarea acestei grăsimi magice poate fi utilă pentru a adăuga adâncime suplimentară sau chiar umami la anumite feluri de mâncare, nu conferă o aromă grea de porc, așa că nu vă fie teamă să o folosiți ca înlocuitor în majoritatea rețetelor care necesită ulei vegetal, scurtare sau unt.
Unde să-l obțin
Din fericire, untura este ușor disponibilă în majoritatea magazinelor alimentare. Căutați-l în același culoar pe care l-ați găsi Crisco sau alte uleiuri de gătit. Dacă nu este acolo, nu ezitați să întrebați măcelarul dvs. sau persoanele din departamentul de carne dacă au. De asemenea, uneori untura se vinde ca manteca (care este spaniolă pentru unt, dar deseori se referă și la untură), așa că încercați să o solicitați și sub acest nume.
Dacă sunteți interesat să economisiți bani și doriți un produs de casă, să vă creați untura este incredibil de ușor. Există mai multe metode pe care le puteți folosi pentru a face acest lucru, de la introducerea acestuia într-un aragaz lent până la redarea grăsimii în cuptor. Citiți acest tutorial foarte aprofundat și încercați să faceți un lot când aveți ceva timp pe mâini.
Hai să gătim
Odată ce aveți la dispoziție cantitatea de untură, o puteți încorpora atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate. Încercați selecțiile noastre de bucătărie sudică de mai jos.
Foto (erou): Peter G Werner/Commonswiki (licență)
Foto (porc): Pascal Debrunner/Unsplash
Foto (crustă de plăcintă): Pablo Lancaster/Unsplash