Dacă fierbeți 1 kilogram de Crawfish viu cât vor cântări când vor termina de gătit?

langustului

Va crește greutatea datorită absorbției apei?

Rămâneți aceeași greutate?

Pierde în greutate din pierderea fluidelor corporale?

Ce spune FDB?

America's Test Kitchen ar trebui să cerceteze acest lucru. Există doi factori la care mă pot gândi, care ar afecta greutatea.

Primul fiind că mâncarea pierde în general în greutate la gătit. Nu știu dacă acest lucru se aplică fierberii.

Al doilea ar fi cantitatea de lichid absorbită de raci, care ar putea varia în funcție de timpul de înmuiere și cantitatea de spațiu gol din râu care ar putea deține lichid.

Rezultatele ar fi probabil prea inconsistente pentru a fi concludente, dar aș fi interesat să le văd.

nu e nevoie, o fac în fiecare zi

Doar curios dacă măsurați greutatea întregului lot după ce ați terminat.

Treceam pe lângă pridvorul din spate la Sammy's în noaptea trecută și am văzut un răcitor cu răcire inox, care arăta într-una din oale.

La ce se folosește asta la fierberea de langust?

Aș crede că ar fi inteligent. În plus, ați putea preîncălzi apa pentru un alt lot cu scurgerea din aceasta.

răcoriți apa aș presupune

citat:
În plus, ați putea preîncălzi apa pentru un alt lot cu scurgerea din aceasta.

da, nu cred că ar fi prea eficient

Mă gândeam la asta în scopuri de eficiență

Înmuierea/răcirea unei oale pline de raci în timp ce umpleți simultan o altă oală de apă cu apă caldă de scurgere de la răcitor, astfel încât să aveți deja apă aproape de fierbere pentru următorul lot.

Depinde de perioada anului, de modul în care au fost îngrijiți, de unde au fost prinși (sălbatici sau crescuți la fermă) și de cât timp au fost în afara apei. La începutul anului, când acestea sunt mai slabe și mai subțiri, este posibil să aveți până la 3-5 lbs per sac mort după doar câteva zile din apă. Mai târziu, în sezon, uneori puteți păstra raci timp de 6-7 zile și aveți doar 1-2 kg mort.

M-am gândit întotdeauna că veți pierde aproximativ 15-20% cu raci morți și contracție (greutate crudă versus greutate gătită). Deci, dacă fierbeți un sac brut de 40 lb, ar trebui să obțineți 32-35 lbs fierte după moarte și contracție.