Descoperirile publicate marți au implicații dincolo de sănătatea inimii

De Lauran Neergaard • Publicat pe 16 iulie 2012 • Actualizat pe 16 iulie 2012 la 18:58

Se pare că este posibil să faceți un prânz fast-food puțin mai sănătos chiar și fără a sări peste cartofii prăjiți.

făcut

Orașul New York are acum dovezi clare că interdicția asupra grăsimilor trans din alimentele de la restaurant a făcut o lovitură semnificativă în consumul oamenilor de înfundare a arterelor și nu a fost doar înlocuită cu o altă grăsime proastă.

Descoperirile publicate marți au implicații dincolo de sănătatea inimii, sugerând o altă strategie de combatere a epidemiei de obezitate a națiunii alimentată de un mediu bogat în calorii și de dimensiuni superioare.

Luați în considerare: americanii obțin mai mult de o treime din caloriile zilnice din alimentele preparate în afara casei. Până la sfârșitul acestui an, Administrația pentru Alimente și Medicamente speră să finalizeze regulile mult așteptate, care ar face ca multe lanțuri de restaurante să afișeze numărul de calorii al produselor lor chiar în meniu. Poate că vina te-ar face să renunți la cartofii prăjiți pentru o salată. Poate nu.

Acum contrastează interdicția trans-grăsime din New York - copiată ulterior de mai mult de o duzină de alte guverne de stat și locale - care nu a pus toată sarcina pe consumator să facă ceea ce trebuie.

„Făcând opțiunea implicită alegerea mai sănătoasă”, toată lumea beneficiază indiferent de conștientizarea nutriției sau de voința sa, Alice Lichtenstein, specialist în nutriție de la Universitatea Tufts, a scris într-un comentariu al cercetării. Regulamentul poate servi drept model pentru viitoarele initiative de sanatate publica de succes.

Există grăsimi bune și grăsimi rele. Grăsimile trans sunt considerate pe scară largă cel mai rău tip pentru inima ta, gram-pentru-gram mai dăunătoare decât verișorul său mai cunoscut, grăsimile saturate. Cantități mici apar în mod natural la unele produse din carne și lactate. Dar o mare parte din grăsimile trans pe care le consumăm sunt produse artificial, prin întărirea uleiurilor lichide, astfel încât acestea să poată fi utilizate pentru coacere sau pentru o perioadă mai lungă de valabilitate.

În 2006, guvernul federal a început să solicite ca alimentele ambalate să enumere cantitatea de grăsimi trans conținute pe porție, o binecuvântare pentru cumpărătorii de alimente care, în cele din urmă, ar putea spune ce alimente procesate sunt mai mult sau mai puțin sănătoase pentru inimă.

Dar tariful restaurantului a rămas un mister. Așadar, New York City a emis o regulă de primă natură care restricționează grăsimile trans artificiale din restaurante, obligându-le să modifice rețetele astfel încât alimentele să nu conțină mai mult de 0,5 grame pe porție. Schimbarea a afectat clienții dincolo de New York, întrucât lanțuri mari, precum McDonald’s, au terminat tăierea grăsimii la nivel de sistem.

Ultimul studiu realizat de Departamentul de Sănătate și Igienă Mentală din New York arată efectul. Cercetătorii au chestionat clienții și au colectat chitanțe pentru aproape 15.000 de cumpărături la prânz la lanțurile de fast-food din jurul orașului în 2007 și 2009, înainte și după interdicție.

Cantitatea de grăsimi trans din fiecare prânz vândut a scăzut în medie cu 2,4 grame după interdicție, relatează cercetătorii în ediția de marți a Annals of Internal Medicine. Cea mai mare scădere, de 3,8 grame, a avut loc în lanțurile de hamburgeri, urmate de mâncarea mexicană și lanțurile de pui prăjite.

Nimeni nu spune că a transformat junk food-ul în alimente sănătoase. Dar pentru persoanele care mănâncă fast-food în mod regulat, este o reducere semnificativă a riscului cardiac, a declarat Margo Wootan, directorul politicii nutriționale la grupul de advocacy Center for Science in the Public Interest.

American Heart Association recomandă de multă vreme ca oamenii să limiteze grăsimile trans la mai puțin de 2 grame pe zi. Cele mai noi orientări dietetice guvernamentale îi îndeamnă pe oameni să mănânce cât mai puține grăsimi trans.

Mai mult, studiul sugerează, de asemenea, că restaurantele nu au schimbat doar un ingredient rău cu altul, așa cum se temeau unii nutriționiști. A constatat doar o mică creștere a grăsimilor saturate, mai ales în lanțurile de sandvișuri. Acest lucru se datorează cel puțin parțial clienților care cumpără mese cu mult mai multe calorii în 2009 decât înainte, a spus coautorul studiului Christine Curtis. În acea perioadă de timp, Subway a introdus submarine de 5 dolari de lungime.

În general, consumul de grăsimi trans al americanilor a scăzut cu mai mult de jumătate în ultimul deceniu, datorită unei combinații de etichetare a alimentelor la nivel național și restricții la restaurantele comunitare, potrivit unei actualizări publicate în Journal of the American Medical Association în această lună.

Cu toate acestea, 10 la sută dintre copii și adulți consumă mai mult de 2,6 grame de grăsimi trans produse industrial pe zi - fără a lua în considerare tipul natural, a spus că revizuirea cercetătorilor de la Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor. Oamenii aceia tind să consume anumite mărci de pizza congelată, deserturi congelate, popcorn cu microunde și chipsuri care încă se împachetează în grăsimea trans.

Evoluția trans-grăsimilor arată că „nicio politică nu va fi vindecarea” pentru bolile nutriționale, a declarat Wootan, CSPI.

Ea indică următorul număr de calorii din meniu. Orașul New York necesită deja calorii pentru a fi postate pe meniuri, iar un studiu a constatat că doar 15 la sută dintre meseni au comandat alimente mai sănătoase. Dar cei care au redus 100 de calorii pe masă, ceea ce se adaugă rapid, a remarcat Wootan.

Și presiunea colegilor ar trebui să facă restaurantele să reînnoiască rețetele pentru a reduce caloriile, la fel ca postarea grăsimii trans pe etichetele alimentelor alimentare a împins producătorii să îmbunătățească aceste oferte, a adăugat ea.

Rămâneți la curent cu privire la calorii: Regulile FDA privind etichetarea meniului erau așteptate în urmă cu câteva luni. A existat o luptă de lobby dacă ar trebui să includă câte calorii sunt în băuturile alcoolice sau în alimentele vândute în locuri precum cinematografele, unde o cadă cu floricele poate totaliza jumătate din ziua alocată.

Dar Wootan ar dori să vadă opțiuni suplimentare care să facă alegerea implicită în calorii mai mici în calorii. De ce nu ar trebui să vină mâncarea fast-food cu fructe, așa că trebuie să comandați cartofii prăjiți separat dacă doriți cu adevărat?

"Chiar acum alegerea automată, alegerea ușoară, este opțiunea nesănătoasă. Dacă s-ar întoarce, mulți mai mulți oameni ar mânca sănătos", a spus ea.

Obțineți cele mai recente noutăți de la NBC 4 New York oricând, oriunde. Urmareste-ne pe Stare de nervozitate, Facebook și Google+. Accesați aplicațiile noastre aici și saccesați aici buletine informative prin e-mail. Primiți știri de ultimă oră direct pe telefonul dvs. - trimiteți doar textul NYBREAKING la 639710. Pentru mai multe informații, trimiteți mesajul HELP. Pentru a termina, scrieți STOP. Se pot aplica tarife pentru mesaje și date.