Un alt post al dietetistului nostru expert, Susan McFarlane. De data aceasta, Susan abordează dietele centrate/alcaline PRAL și știința din spatele lor.
Deși popularitatea sa a scăzut în favoarea unor tendințe dietetice mai recente, dieta alcalină continuă să fie promovată de mulți drept cheia pentru prevenirea bolilor și îmbunătățirea sănătății. Potrivit susținătorilor dietei, consumul de alimente acidifiante, deși nu reușește să combine alimentele acid-alcaline în combinația potrivită, îți va jefui corpul de substanțe nutritive și va duce la o serie de boli variind de la osteoporoză la boli de inimă și cancer (1).
Cu orice dietă, este necesar să privim dincolo de fum și oglinzi pentru a stabili dacă există suficiente dovezi științifice care să susțină afirmațiile sale de sănătate. Deci, ce are de spus comunitatea științifică despre dieta alcalină și despre presupusele sale beneficii?
Chimia 101 și PRAL
Înainte de a merge mai departe, trebuie să facem o pauză pentru o scurtă lecție de chimie cu privire la scara pH-ului în raport cu aciditatea și alcalinitatea. Alimentele și alte substanțe pot fi clasificate ca „acide”, „alcaline” sau „neutre” pe baza poziționării lor pe următoarea scară:
Sarcina potențială de acid renal sau „PRAL” a alimentelor a fost calculată acum mai bine de 100 de ani ca o modalitate de evaluare a potențialului acidifiant sau alcalinizant al unui aliment și este reprezentată de următoarea ecuație (2):
PRAL = 0,49 x proteină (g/zi) + 0,037 x fosfor (mg/zi) - 0,021 x potasiu (mg/zi) - 0,026 magneziu (mg/zi) - 0,013 x calciu (mg/zi)
Un aliment cu un PRAL pozitiv este considerat producător de acid, în timp ce un PRAL negativ sugerează un aliment mai bazic. În general, fructele, legumele, cartofii, vinul și apa sifonată sunt considerate alcaline, în timp ce cerealele, carnea, lactatele, peștele și berea sunt considerate acide (2).
Mai recent, PRAL a fost criticat pentru că nu a luat în considerare capacitatea corpului nostru de a neutraliza acizii prin sisteme normale ale corpului (3). În plus, formula clasifică fosfatul ca acid și sodiul ca bazic, în ciuda dovezilor care arată contrariul (4,5).
Dieta alcalină și boala umană
Ceea ce este cel mai important de realizat este că nu putem schimba pH-ul sângelui nostru doar consumând alimente acide sau alcaline. De fapt, dacă pH-ul sângelui dvs. se modifică chiar ușor în ambele direcții, apare acidoză/alcaloză metabolică sau respiratorie, care dăunează organelor și, dacă nu este tratată, poate fi fatală. Cu toate acestea, aceste condiții apar numai dacă organele tampon acido-bazice ale corpului, rinichii și plămânii se deteriorează. Acestea fiind spuse, există un alt sistem tampon cu o capacitate aparent nelimitată de a neutraliza acidul - oasele noastre. Ca atare, o zonă cheie de interes este cunoașterea dacă o dietă mai acidă va duce la o creștere a pierderii osoase.
Rezultatele unei meta-analize bine concepute din 2009 (6), împreună cu două analize sistematice suplimentare (7,8) au concluzionat că dietele cu o încărcătură mare de acid nu reduc echilibrul de calciu sau reținerea calciului din întregul corp, în ciuda unei creșteri în excreția urinară de calciu. Acest rezultat nu vine ca o surpriză, având în vedere că osteoporoza este o boală multifactorială care se manifestă în interacțiunea dintre dietă, activitate fizică, mediu și genetică.
Cu toate acestea, consumul unei diete mai alcaline sau a unei diete bogate în fructe și legume și sărace în proteine animale, poate îmbunătăți densitatea nutritivă generală a dietei, sănătatea zilnică și reduce riscul de boli comune ale stilului de viață. ., inclusiv diabet, boli de inimă, hipertensiune și obezitate.