Reclamele de călătorie pentru Insulele Caraibelor prezintă întinderi lungi de plaje îmbibate de soare și palmieri care se leagănă, cu oameni care dansează la jazz, calipso, reggae sau muzică bezea. Într-adevăr, frumusețea, căldura și peisajele luxuriante l-au uimit pe Cristofor Columb în 1492 când a venit pe aceste insule tropicale, întinzându-se la aproximativ 2.600 de mile între Florida și Venezuela.

dieta

Așezarea europeană

Arawakii și caribii, primii nativi ai insulelor, nu au fost tratați cu amabilitate, totuși, deoarece spaniolii, francezii, olandezii și britanicii au cucerit insulele în diferite perioade, dar au șters cu totul populațiile native. Astăzi, doar câțiva aborigeni rămân în Caraibe.

Coloniștii europeni și-au dat seama curând că trestia de zahăr era o cultură profitabilă care putea fi exportată pe piața europeană. Cu toate acestea, a existat o penurie de fermieri europeni, iar sclavii au fost aduși din Africa pentru a lucra la plantațiile de zahăr. Comerțul cu sclavi a început în 1698. Coloniștii europeni s-au luptat pentru a-și păstra teritoriile și au sperat la o mare bogăție, în timp ce urmăreau activ meseriile cu zahărul și sclavii.

Două lucruri au schimbat situația de pe insule. În 1756, misionari din Germania (protestanții moravi) au venit pe insule, deși proprietarii de terenuri s-au opus prezenței lor, temându-se că orice educație a sclavilor ar putea duce la o revoluție. Aproape în același timp, un om de știință german pe nume Margraf a descoperit că zahărul putea fi produs din sfeclă și multe țări europene au început să producă propriul lor zahăr.

În 1772, după multe revolte și răscoale, europenii au început să-și elibereze sclavii. Cu toate acestea, plantațiile de zahăr aveau nevoie de muncitori, iar muncitorii angajați au fost aduși din China și India pentru a lucra pe câmp. Trestia de zahăr și subprodusele sale, melasa și romul, au adus o mare prosperitate coloniștilor. Cu toate acestea, nedorind să depindă exclusiv de zahăr, au început să cultive igname, porumb, cuișoare, nucșoară, scorțișoară, nuci de cocos și ananas pe o scară foarte mare. De asemenea, cafeaua a început să înflorească. Multe dintre insule aveau porci sălbatici și vite pe ele, iar carnea condimentată și afumată a devenit parte din dietă . Astăzi, carnea smucită este o specialitate.

Alimentele insulelor

Alimentele din Caraibe sunt marcate de o mare varietate de fructe, legume, carne, cereale și condimente, toate contribuind la bucătăria unică a zonei. Mâncărurile de origine creolă, chineză, africană, indiană, hispanică și europeană se amestecă armonios pentru a produce mâncăruri delicioase.

Fructe si legume.

Există multe fructe și legume găsite în diferite insule din Caraibe și, deoarece multe dintre ele au fost exportate în America de Nord și Europa, oamenii s-au familiarizat cu ele. Această gamă exotică de fructe și legume în culori vibrante formează inima gătitului insulelor.

Chayote, numit și Christophene sau Cho-cho, este un dovleac ferm în formă de pară folosit în supe și tocănițe. Vegetalul chinezesc bokchoy (sau pakchoy) a devenit utilizat pe scară largă pe insule. Pătlaginile, care seamănă cu bananele, sunt prăjite, sotate, prăjite și adăugate la tocană și supe. Fructul de pâine crește abundent și este fiert sau copt, feliat și mâncat fierbinte sau măcinat în făină. Florile de fructe de pâine fac o conservare foarte bună.

Yucca, cunoscută și sub numele de manioc sau manioc, este un subțire tubercul cu piele asemănătoare scoarței și o carne foarte amidonă care trebuie gătită și servită ca un cartof, sau poate fi transformată în pâine de manioc. Mango-urile pot fi culese din copac și consumate prin curățarea pielii și tăierea cărnii din groapa mare. Sunt folosite în salate, deserturi, băuturi congelate și salsa. Papaya, care are o aromă asemănătoare melonului, conține enzimă papaină, care ajută la digestie. Pentru a fi consumate, semințele negre trebuie îndepărtate și carnea scoasă.

Soursop este un fruct mare, oval, de culoare verde închis, cu o piele groasă care este moale la atingere atunci când se coace. Fructul are o carne cremoasă cu o aromă dulce, acră. Aroma sa bogată asemănătoare cremei poate fi transformată într-un șerbet, înghețată sau băutură răcoritoare.

Condimente și condimente.

Mâncarea din Caraibe poate fi foarte condimentată. Capota Scotch, un ardei colorat cu o aromă fierbinte, este utilizat pe scară largă în supe, salate, sosuri și marinate. Unele alte condimente importante sunt annatto, curry, pimento, scorțișoară și ghimbir. Semințele de Annatto sunt adesea îmbibate în ulei și folosite pentru aromatizarea supelor, tocanelor și a preparatelor din pește. Pudra de curry este fabricată dintr-o varietate de condimente proaspăt împământate. Vasele cu curry și sosurile fierbinți, care sunt folosite în mod regulat la gătit, au fost aduse pe insule de către coloniștii indieni.

Pimento, cunoscut și sub numele de ienibahar, este utilizat în murături, marinate, supe și tocănițe și este un ingredient important în sacadări, o metodă de gătit a cărnii și a păsărilor la foc deschis. Pentru a scoate la iveală aroma cărnii și a puiului, acestea sunt marinate într-un amestec de scallions, usturoi, cimbru, ceapă, suc de lămâie și sare. Condimentele și metoda de gătit lent pe foc dau cărnii smucite aroma sa distinctivă.

Surse de proteine.

Deși peștele, conca (o crustacee roz), carnea de capră, carnea de porc și carnea de vită sunt folosite în întreaga Caraibe, leguminoase reprezintă un procent echitabil din aportul de proteine ​​din regiune. Fasole de rinichi și lima, naut, linte, mazăre cu ochi negri și alte leguminoase sunt utilizate în supe, tocănițe și mâncăruri cu orez. Băiețele Accra, făcute din mazăre cu ochi negri înmuiați, care sunt piure, condimentate cu piper și apoi prăjite, sunt un fel de mâncare de origine vest-africană similară cu falafelul din Orientul Mijlociu. Sancocho este o tocană copioasă din Caraibe, făcută cu legume, tuberculi și carne.

Metode de gătit.

Un fel de mâncare „gătit” este preparat cu orice ingrediente are o persoană la îndemână și este o oportunitate de a fi creativ. Un astfel de fel de mâncare va include adesea orez, legume și, eventual, carne. Prin adăugarea de lapte de nucă de cocos, acest lucru s-ar putea transforma într-un pilaf ispititor parfumat cu nucă de cocos. Arderea zahărului pentru colorarea tocanelor este o altă tehnică utilizată în gătitul de pe insulă. Acest proces începe prin încălzirea uleiului, apoi adăugarea zahărului și amestecarea până când zahărul devine de culoare chihlimbar.

Roti este o ambalare de făină la cuptor, plină cu carne curată, pui sau cartofi. Coucou, sau ciuperci, este o ciupercă de porumb care se servește cu mâncăruri din carne, păsări de curte, pește sau legume.

Băuturi și deserturi.

O varietate de băuturi din fructe sunt adesea servite în Caraibe. Băuturile includ ceai verde și „ceai de tufiș”, servit îndulcit cu zahăr sau miere, cu sau fără lapte. Ceaiul de tufiș este o infuzie de arbuști tropicali, ierburi și frunze care are o serie de utilizări medicinale. Oamenii îl beau ca remediu pentru gaz, răceala obișnuită, astm, tensiune arterială crescută, febră și alte afecțiuni. Băuturile comerciale îndulcite făcute din morcov, sfeclă, guava, tamarind și alte fructe și legume sunt, de asemenea, populare.

O serie de băuturi fermentate sunt, de asemenea, populare. Garapina este realizat din coji de ananas, în timp ce mauby se face din scoarța copacului mauby. Ghimbirul ras este folosit pentru a produce bere de ghimbir. Horlicks este un lapte maltit făcut din orz.

Fructele sunt consumate oricând din zi, dar nu sunt considerate deserturi decât dacă sunt preparate într-o salată de fructe sau în altă formă. Nucă de cocos și banană stau la baza multor deserturi. O budincă dulce care poartă multe nume (de exemplu, duckunoo, sertare albastre, pain me, paimee și konkee) este făcută din banane rase, pătlagină sau cartof dulce, care este apoi zahărit, condimentat și amestecat cu lapte de cocos sau ras nucă de cocos și apoi înfășurată în frunze de banană și fierte în apă condimentată. O prăjitură sau o plăcintă preparată cu ponei dulci (budincă) este un desert popular. Tortul cu fructe negre, făcut din fructe uscate înmuiate în vin, este popular în timpul Crăciunului și este folosit și pentru nunți și alte sărbători.

Probleme de sanatate

În regiunea Caraibelor, legată de nutriție cronic bolile sunt frecvente, amenințând bunăstarea oamenilor insulelor. În anii 1950, guvernele din Caraibe erau îngrijorate de malnutriție care a pătruns în regiune. Au reușit să crească proteinele și calorii nevoile prin punerea la dispoziție a cărnii, grăsimilor, uleiurilor și zahărului rafinat. Inițiativele de sănătate și nutriție introduse au contribuit la reducerea malnutriției, dar au început să apară probleme noi de sănătate și nutriție.

Administratorii de sănătate din regiunea Caraibelor sunt preocupați de creșterea deficitului de fier anemie la femeile însărcinate și la copiii în vârstă de școală din cauza aportului inadecvat de fier și a sărăciei absorbţie . A crescut incidenţă de Diabet, hipertensiune, boală coronariană, cancer, și obezitate, în special în grupul de vârstă de treizeci și cinci de ani, se crede că este direct legat de stilul de viață existent și practicile dietetice ale insulelor.

Insulele Caraibe au cunoscut o proliferare a fast food restaurante, precum și consumul crescut de mese cu multă mâncare gras, zahărul și sarea au contribuit la creșterea bolilor cronice. În plus, a existat o reducere a cantității de cereale, cereale, fructe, legume, tuberculi și leguminoase care sunt consumate. Popularitatea mâncărurilor rapide în rândul tinerilor a determinat guvernul să se concentreze asupra îmbunătățirii nutriției în școli. De asemenea, contribuie la problemele de sănătate și dependența de importurile costisitoare hrana procesata care fac rău corpului. Consumul excesiv de alimente importate bogate în grăsimi și sodiu a condus la deteriorarea stării de sănătate a persoanelor din întreaga regiune, cu o creștere a problemelor de sănătate, cum ar fi obezitatea, diabetul, hipertensiunea, cardiovascular boală și cancer.

Programe inovatoare

Din cauza resurselor insuficiente și a planificării mai puțin decât adecvate, programele de hrănire școlară de pe majoritatea insulelor prezintă numeroase neajunsuri. Cu toate acestea, pe insula Dominica, unde a fost introdusă o inițiativă de auto-ajutorare care implică părinții, obiceiurile alimentare ale copiilor de vârstă școlară s-au îmbunătățit, iar părinții și comunitățile au adoptat multe dintre meniurile și metodele de pregătire ale programului. Drept urmare, frecvența școlii a crescut și atenția copiilor din clasă s-a îmbunătățit.

Programele de nutriție școlară au nevoie de o monitorizare constantă pentru a îmbunătăți starea nutrițională a copiilor implicați. Mai mult, o campanie bună de promovare a nutriției trebuie să fie concepută pentru a educa și promova un stil de viață sănătos pentru populație în general.

Regiunea Caraibelor are sarcina extraordinară de a pune în aplicare politici, planuri și programe adecvate pentru a aborda schimbarea tiparelor de sănătate și boli ale oamenilor din regiune. Acest efort se face mai dificil din cauza diferențelor socio-economice, politice și culturale dintre țările din Caraibe. Diferitele țări nu trebuie doar să examineze disponibilitatea alimentelor și modul în care acestea sunt consumate, ci trebuie să evalueze și să evalueze și calitatea alimentelor și aportul nutrițional al celor mai expuși riscului.

Institutul pentru Alimentație și Nutriție din Caraibe (CFNI), înființat în 1967, își propune să îmbunătățească starea alimentară și nutrițională din țările membre, care includ Anguilla, Antigua, Bahamas, Barbados, Belize, Insulele Virgine Britanice, Insulele Cayman, Dominica, Grenada, Guyana, Jamaica, Montserrat, St. Christopher-Nevis, St. Lucia, St. Vincent, Surinam, Trinidad și Tobago și Insulele Turks și Caicos.

Guvernele din Caraibe s-au reunit în cadrul unei inițiative numite Caraibe Cooperare în Sănătate. Ei speră să colaboreze strâns împreună prin cinci tipuri de activități: servicii, instruire educațională, furnizarea de informații, coordonare și cercetare. Obiectivele alimentare ale fiecărei țări trebuie analizate, cu grijă și atenție acordată politicilor agricole și oportunităților economice din fiecare țară specifică.

Formarea de comunități sănătoase

Dorind o calitate a vieții mai lungă și mai bogată, multe guverne din Insulele Caraibe au introdus programe de combatere a bolilor cronice și de promovare a unui stil de viață mai activ din punct de vedere fizic. De exemplu, în Grenada, o campanie pentru „crește ceea ce mănânci și mănâncă ceea ce crești” demonstrează o mișcare de creștere a consumului de alimente locale.

Nu se poate obține o nutriție adecvată fără consumul unor alimente suficiente care conțin o gamă largă de nutrienți . Starea de sănătate precară, fie ca urmare a aportului insuficient de alimente, a consumului excesiv sau a dezechilibrului nutrițional, amenință longevitatea și crește costurile de îngrijire a sănătății. Provocarea constă în îmbunătățirea disponibilității alimentelor nutritive și a obiceiurilor alimentare ale populației variate.

Vezi si Africani, diete ale; Afro-americani, Dieta de; Tendințe dietetice, internaționale; Mâncăruri rapide.

Paulette Sinclair-Weir

Bibliografie

„Evaluarea tendințelor dietetice în Caraibe” (1998). Cajanus, trimestrial în Caraibe pentru alimente și nutriții 31 (4).

Campbell, Versada (1988). Caribbean Foodways. Kingston, Jamaica: Caribbean Food and Nutrition Institute.

„Probleme și tendințe privind consumul de alimente” (2000). Cajanus, trimestrial în Caraibe pentru alimente și nutriții 33 (1).

Tendințe de marketing alimentar (2000). Cajanus, trimestrial în Caraibe pentru alimente și nutriții 33 (4).

Forrester, Clare (1999). „Vânzarea comportamentului nutrițional”. Cajanus, trimestrial în Caraibe pentru alimente și nutriții 32 (1).

Kutler, Pamela Goyan și Sucher, Kathryn P. (2000). Alimentație și cultură, Ediția a 3-a, New York: Thomson Learning.

McIntosh, E. Curtis (2000). „Alimentație, nutriție și sănătate pentru dezvoltare națională”. Cajanus, trimestrial în Caraibe pentru alimente și nutriții 33 (4).

Prasad, P. V. Devi (1986). Fructe și legume comestibile din Caraibe de limbă engleză. Kingston, Jamaica: Caribbean Food and Nutrition Institute.

Sheridan, Richard B. (1974) Zahăr și sclavie. Johns Hopkins University Press.

Stein-Barer, Thelma (1999). Mănânci ceea ce ești: oameni, cultură și tradiție alimentară, Ediția a II-a. Toronto: Firefly.