Când Curtea Supremă a Irlandei și-a anunțat recent hotărârea într-o bătălie juridică de ani de zile care a implicat un francizat local Subway, acoperirea de știri a deciziei a produs variații ale aceluiași titlu care ridică sprâncenele: „Pâinea Subway nu este pâine”, a raportat The Guardian.

irlandeză

În hotărâre se menționa că rolele de metrou au prea mult zahăr pentru a îndeplini definiția legală a pâinii din țară, potrivit Irish Independent. Conform unei legi fiscale din 1972, conținutul de zahăr din pâine nu poate depăși 2% din greutatea făinii din aluat. S-a constatat că pâinea de la metrou are un conținut de zahăr de aproximativ 10%, a raportat Independent.

Ca răspuns la decizie, un purtător de cuvânt al popularului lanț de sandwich-uri a declarat pentru The Washington Post: „Pâinea lui Subway este, desigur, pâine”. Compania revizuiește hotărârea.

Însă, în timp ce disputa iraniană privind impozitul pe ingrediente pentru pâine poate părea doar furajeră pentru talk-show-urile târzii, experții în nutriție spun că procesul judiciar ar trebui să servească drept memento în timp util despre zahărul suplimentar care se ascunde în alimentele obișnuite, în special în lumina potențialului viitoarea modificare a liniilor directoare dietetice pentru americani. Comitetul consultativ pentru orientările din 2020 și-a lansat recent recomandarea conform căreia americanii ar trebui să-și reducă aportul de zahăr adăugat la 6% din caloriile zilnice, în scădere față de 10% sugerate anterior. Într-o dietă de 2.000 de calorii, echivalează cu aproximativ 7 1/2 lingurițe de zahăr zilnic. Americanul mediu consumă 270 de calorii de zahăr adăugat pe zi, sau aproximativ 17 lingurițe.

Decizia expune „un fapt teribil cu privire la aprovizionarea cu alimente ultra-procesate și lucruri precum pâinea Subway”, a spus Timothy Harlan, directorul programului de medicină culinară al Universității George Washington. Faptul, a spus el, este că „chiar nu ai nevoie de atât de mult zahăr acolo”.

O parte din zahărul din pâine este produs în timpul procesului de coacere atunci când carbohidrații precum făina sunt defalcați, a spus Jamie Stang, profesor asociat de nutriție pentru sănătate publică la Universitatea din Minnesota. Totuși, ceea ce ar trebui să fie mai preocupat de consumatori este cantitatea de zahăr adăugat, care poate fi sirop bogat în fructoză, zaharoză sau miere, printre alte forme de îndulcitor, a spus Stang.

„Aceasta este piesa pe care o controlăm”, a spus Stang, membru al Comitetului consultativ pentru liniile dietetice din 2020. "Nu putem controla neapărat cât de mult zahăr se face atunci când încălziți făină integrală în pâine, dar putem limita cât adăugăm." (Etichetele nutriționale sunt acum solicitate de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente pentru a include zaharuri totale și adăugate.)

Rețetele pentru aluatul dospit cu drojdie necesită zahăr pentru a ajuta la hrănirea drojdiei, dar de multe ori este doar o cantitate mică, a spus Alisa Scherban, dietetician înregistrat și educator certificat pentru diabetici la Yale Health.

Pâinea tradițională Subway are între trei și șase grame de zahăr pe porție, care este o rolă de șase inci sau o jumătate de sandviș standard cu o lungime de picior, conform celor mai recente informații nutriționale ale Subway. Ovăzul cu miere de 9 boabe și pâinea de grâu cu 9 boabe ale lanțului, considerate pe scară largă ca opțiuni mai sănătoase datorită conținutului lor de fibre alimentare, au șase și, respectiv, cinci grame. Informațiile disponibile publicului par să enumere numai zaharurile totale; Metrou nu a răspuns la întrebările despre cât de mult zahăr adăugat este în pâinea sa.

Consumul unei porții de pâine cu cinci grame de zahăr echivalează cu consumul „puțin peste o linguriță de zahăr”, a spus Scherban.

„Ceea ce se întâmplă este că zahărul intră într-adevăr într-o mulțime de alimente inutil, astfel încât acestea să se vândă și să fie foarte hiper-gustabile pentru oameni”, a spus ea. Scherban și alți experți au subliniat importanța conștientizării faptului că zahărul s-a strecurat în dietele noastre în multe locuri în care s-ar putea să nu ne așteptăm, de la alimente considerate sănătoase, cum ar fi iaurtul și granola, până la produse sărate precum sosul de paste, sosul de salată și congelatul mese.

Când vine vorba de pâinea obișnuită, un conținut de zahăr de 10 la sută sau ceea ce se găsește în rulourile Subway „conferă o aromă de pâine fără acea dulceață vizibilă”, a spus Amy Kimberlain, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. De asemenea, zahărul poate ajuta pâinea să păstreze umezeala, să arate mai bine și să aibă o textură mai moale.

„Poți să treci cu mai puțin? Cu siguranță ”, a spus Kimberlain. „Este o preferință gustativă”.

FDA nu reglementează cantitatea de zahăr din pâine, a spus Scherban, astfel încât „companiile pot face cu adevărat ceea ce vor cu zaharuri adăugate”.

Aceasta înseamnă că pâinea disponibilă în comerț variază mult în ceea ce privește conținutul de zahăr. Deși nu este neobișnuit să găsești pâine sandwich în magazinul alimentar cu cantități similare de zahăr cu rolele Subway, există opțiuni care conțin mai puțin sau chiar zero grame de îndulcitori adăugați.

„Ceea ce poate face consumatorul este să se uite la eticheta nutrițională, comparând un tip de pâine cu altul, o felie de pâine cu o altă felie de pâine”, a declarat Elizabeth Mayer-Davis, președintele Departamentului de nutriție de la Universitatea din Carolina de Nord la Chapel Hill. „Doar căutați ce tip de pâine are mai puțin zahăr adăugat. Aceasta este o alegere ușoară pe care o persoană o poate face. "

Dieteticianul înregistrat Kathy McManus, director al departamentului de nutriție de la Brigham and Women's Hospital din Massachusetts, recomandă alegerea pâinilor care pe felie nu au mai mult de 80 de calorii, mai puțin de 100 miligrame de sodiu, cel puțin trei grame de fibre, mai puțin de trei grame de zahăr, zero zahăr adăugat și 15 grame de carbohidrați.

O felie de pâine care se potrivește acestor criterii ar fi considerată „cu adevărat sănătoasă”, a spus Mayer-Davis, care a condus subcomitetul grupului consultativ din 2020 care s-a concentrat pe adăugarea de zahăr. Dar, a spus ea, „există foarte puține mărci de pâine care să îndeplinească acel ideal”. Principalul motiv este că majoritatea feliilor de pâine sunt atât de mari încât „pot fi ușor de două ori mai mari decât numărul de calorii”, a spus ea.

Pâinea poate contribui, de asemenea, la aportul zilnic adăugat de zahăr al unei persoane decât alte alimente, având în vedere cât de des este consumată, a declarat Linda Van Horn, șefă nutriție la Departamentul de Medicină Preventivă de la Școala de Medicină Feinberg a Universității Northwestern.

"Dacă aveți o bucată de bomboane sau un cookie sau un desert pe bază de cereale o dată pe zi într-o cantitate moderată, ar putea fi de fapt mai puțin zahăr decât șase bucăți diferite de produse de pâine pe tot parcursul zilei", a spus Van Horn.

Stang a menționat că comitetul consultativ a constatat că hamburgerii și sandvișurile sunt o parte omniprezentă a dietei americane.

„Nu este nimic în neregulă cu burgerii și sandvișurile”, a spus ea, „dar cred că există întotdeauna modificări pe care le poți face pentru a le face un pic mai sănătoase. . . . Modificările mici ale unui aliment consumat foarte frecvent se pot adăuga ".