Un studiu al legii de pionierat din New York cu privire la plasarea caloriilor în lanțurile de restaurante sugerează că, atunci când vine vorba de a decide ce să comande, stomacul oamenilor este mai puternic decât creierul lor.

calorii

Studiul, realizat de mai mulți profesori de la Universitatea New York și Yale, a urmărit clienții de la patru lanțuri de fast-food ? McDonald’s, Wendy’s, Burger King și Kentucky Fried Chicken ? în cartierele sărace din New York, unde există rate ridicate de obezitate.

S-a constatat că aproximativ jumătate dintre clienți au observat numărul de calorii, care au fost postate în mod vizibil pe panourile de meniu. Aproximativ 28% dintre cei care i-au observat au declarat că informațiile au influențat comanda lor, iar 9 din 10 dintre aceștia au spus că au făcut alegeri mai sănătoase ca urmare.

Dar, atunci când cercetătorii au verificat chitanțele ulterior, au descoperit că, de fapt, oamenii au comandat ceva mai multe calorii decât avea clientul tipic înainte ca legea etichetării să intre în vigoare, în iulie 2008.

Descoperirile, care urmează să fie publicate marți în versiunea online a jurnalului Health Affairs, vin pe fondul popularității răspândite a propunerilor de numărare a caloriilor ca o modalitate de îmbunătățire a sănătății publice în întreaga țară.

„Cred că ne arată că etichetele nu sunt suficiente”, a declarat într-un interviu Brian Elbel, profesor asistent la Școala de Medicină a Universității din New York și autorul principal al studiului.

New York City a fost primul loc din țară care a solicitat afișarea caloriilor, făcându-l un caz de testare pentru alte jurisdicții. De atunci, California, Seattle și alte locuri au instituit reguli similare.

Afișarea caloriilor a intrat chiar în dezbaterea națională privind reforma în domeniul sănătății, cu o propunere în Senat de a solicita numărarea caloriilor pe meniuri și panouri de meniuri în restaurantele din lanț.

Acest studiu s-a concentrat în primul rând pe clienții săraci de tip fast-food negru și hispanic din South Bronx, centrul Brooklynului, Harlem, Washington Heights și Rockaways din Queens și a folosit o populație similară în Newark, care nu are o lege de afișare a caloriilor, ca grupul de control. Locațiile au fost alese din cauza unei proporții ridicate de obezitate și diabet în rândul populațiilor sărace minoritare.

Cercetătorii au strâns aproximativ 1.100 de chitanțe, cu două săptămâni înainte de intrarea în vigoare a legii privind plasarea caloriilor și după patru săptămâni. Clienților li s-au plătit câte 2 USD pentru a-și preda chitanțele.

Pentru clienții din New York, comenzile aveau o medie de 846 de calorii după intrarea în vigoare a legii privind etichetarea. Înainte ca legea să intre în vigoare, erau 825 de calorii. În Newark, clienții au comandat aproximativ 825 de calorii înainte și după.

Luni, clienții de la McDonald’s de pe strada 125, lângă St. Nicholas Avenue a oferit sprijin anecdotic pentru descoperiri.

William Mitchell, din Rosedale, Queens, care se afla la Harlem pentru un interviu de angajare, a comandat doi cheeseburgeri, aproximativ 600 de calorii în total, pentru 2 dolari.

Când a fost întrebat dacă a verificat caloriile, el a spus: „Este ieftin, așa că îl cumpăr. Caut cea mai ieftină masă pe care o pot. "

Tameika Coates, 28 de ani, care lucrează în magazinul de cadouri de la St. Patrick’s Cathedral, a comandat un Big Mac, 540 de calorii, cu cartofi prăjiți mari, 500 de calorii și un Sprite mare, 310 calorii.

„Nu prea îmi pasă prea mult”, a spus dna. Spuse Coates. „Știu că nu ar trebui, pentru că deja sunt prea mare”, a adăugat ea râzând.

April Matos, un specialist în familie în vârstă de 24 de ani, și-a cumpărat fiul ei, Amari, în vârstă de 3 ani, un Happy Meal cu pui McNuggets, împreună cu un Snack Wrap pentru ea. Ea a spus, ridicând din umeri, că nu are niciun interes să numere caloriile. „Viața este scurtă”, a spus ea, adăugând că obișnuia să fie o mâncătoare de lumină. „Am început să mănânc totul acum sunt însărcinată”.

Experții în nutriție și sănătate publică au declarat că rezultatele au arătat cât de greu a fost schimbarea comportamentului, dar au spus că nu este un motiv pentru a abandona postarea de calorii.

Un susținător al postării caloriilor a sugerat că persoanele cu venituri mici erau mai interesate de preț decât de calorii.

„Nutriția nu este preocuparea principală a persoanelor cu venituri mici, care sunt probabil cele mai puțin susceptibile de etichetarea caloriilor”, a spus Michael F. Jacobson, director executiv al Centrului pentru Științe în Interes Public, un grup non-profit de susținere a sănătății din Washington.

Oficialii din domeniul sănătății din New York au spus că, deoarece studiul a fost realizat imediat după intrarea în vigoare a legii, s-ar putea să nu fi surprins schimbări în comportamentul oamenilor care au luat amploare mai treptat.

Cu un an în urmă, au subliniat oficialii, orașul a început o campanie publicitară care le spunea călăreților de metrou că majoritatea adulților ar trebui să mănânce aproximativ 2.000 de calorii pe zi, ceea ce ar putea pune numărul de calorii în context.

În timp ce N.Y.U. Studiul a examinat 1.100 de chitanțe de restaurant, orașul își face propria analiză a 12.000 de chitanțe de restaurant, pe care intenționează să le elibereze în câteva luni, a declarat Cathy Nonas, directorul programelor de nutriție pentru Departamentul de Sănătate și Igienă Mentală al orașului.

Oamenii confundă uneori intențiile cu acțiunile, a spus Marie Roth, dietetician înregistrat la Blythedale Children's Hospital din Valhalla, New York.

„Doar contemplând alegeri mai sănătoase, ei simt că ar fi putut să o facă și poate o vor face data viitoare.” Spuse Roth.