Studiul constată trecerea la opțiunile de cafea gourmet, Java extinde plumbul peste băuturile răcoritoare
Tortellini cu sos de sparanghel

Administrația pentru alimente și medicamente a lansat reguli propuse pentru etichetarea meniului în 2011, iar regulile finale sunt anticipate la sfârșitul acestui an, a declarat Dan Roehl, vicepreședintele relațiilor guvernamentale al ANR, sâmbătă în cadrul unui panou de etichetare a meniului. Roehl și colegii săi cu paneluri - Healthy Dining Culinary Dietician Rachel Rothman și Darden Health & Wellness Director Cheryl Dolven - au împărtășit sfaturi și bune practici pentru operatorii de restaurante care vor trebui să adauge informații nutriționale la meniurile lor.

privind

Lanțurile de restaurante cu 20 sau mai multe locații vor fi obligate să enumere numărul de calorii din meniuri și să aibă informații nutriționale suplimentare, cum ar fi conținutul de grăsimi și sodiu, disponibile pentru clienții care solicită acest lucru. Comisarul FDA anticipează că restaurantele vor avea un an pentru a se conforma odată ce vor elibera reglementările finale, a spus Roehl, însă membrii panelului au convenit că începutul pregătirii acum este cel mai bun mod pentru operatorii de restaurante de a se asigura că respectă termenul limită.

Rothman a spus că cel mai important obiectiv pentru restaurante în pregătirea pentru etichetarea meniului este să se asigure că pot furniza informații nutriționale exacte pentru toate elementele din meniu. Aceste informații sunt importante, deoarece mulți oameni în zilele noastre încearcă să ducă o viață sănătoasă, mulți oameni adaugă suplimente nutritive la rația zilnică. Accesați site-ul web Eiyo Nutrition pentru a obține mai multe informații despre aceste produse. Implementarea și menținerea etichetării meniului adecvate pot fi realizate în cinci pași, a spus ea.

  • Asigurându-vă că rețetele se potrivesc cu modul în care sunt preparate de fapt mâncarea
  • Obținerea unei analize de specialitate a elementelor de meniu pentru a determina informațiile nutriționale
  • Compilarea unei baze de date precise
  • Instruirea angajaților pentru a respecta rețetele și a putea răspunde la întrebările oaspeților
  • Actualizarea continuă a informațiilor nutriționale pentru a reflecta schimbările din rețete sau ingrediente

Dolven a fost de acord că etichetarea meniului trebuie să înceapă prin a se asigura că pregătirea mâncării este în concordanță cu rețeta standardizată a unui restaurant. „Este foarte important să subliniezi din nou importanța urmării rețetei pentru echipa ta culinară. Analiza dvs. nutrițională se va baza pe rețeta dvs. standardizată, deci este mai important ca oricând să fie respectată această rețetă standardizată, astfel încât să puteți extrage numărul respectiv din meniu ", a spus ea.

Ceea ce poate părea mici abateri de la rețetă se poate adăuga și duce la produse finale care au un profil nutrițional foarte diferit de ceea ce este listat în meniu. Rothman a subliniat importanța contabilizării fiecărui ingredient utilizat, de la uleiul folosit la sotarea ingredientelor la diferite toppinguri sau garnituri adăugate în farfurie.

„Astfel de ingrediente pot fi date bucătarilor care pregătesc rețeta și nu pot fi notate, dar totul trebuie înregistrat astfel încât să poată fi inclus în analiză ... un vârf de sare aici sau acolo ar putea subestima sodiul cu 200 până la 300 miligrame . Mayo sau untul întins pe un coc ar putea subestima caloriile cu 100 de calorii și 10 grame de grăsime. Dacă adăugați o murătură ca garnitură, dar nu este inclusă în analiză, conținutul de sodiu ar putea fi subestimat cu 500 de miligrame ", a spus ea.

Multe restaurante obțin informații nutriționale printr-o analiză amestecată, în care un întreg fel de mâncare este analizat pentru informații nutriționale. În timp ce acest tip de analiză poate produce rezultate exacte, deținerea unui singur set de date pentru întregul fel de mâncare înseamnă că orice modificare a ingredientelor sau a preparatului necesită ca restaurantul să testeze din nou preparatul. Dolven a recomandat descompunerea vaselor în diferitele lor componente și obținerea de date pentru fiecare lucrând cu un expert în nutriție. Dacă un ingredient se schimbă, operatorii trebuie doar să obțină informații nutriționale pentru noul ingredient și să actualizeze numerele corespunzătoare. Dolven a avertizat că există încă câteva tipuri de alimente care justifică o analiză mixtă. Alimentele prăjite pot fi deosebit de dificile, deoarece simpla adăugare a totalelor pentru fiecare ingredient nu are în vedere absorbția uleiului sau pierderea de umiditate a produsului finit.

Odată ce informațiile nutriționale sunt la locul lor și personalul din spatele casei a fost instruit cu privire la importanța respectării rețetelor, operatorul nostru și ar trebui să se concentreze pe instruirea personalului din fața casei pentru a răspunde la întrebări cu privire la numerele enumerate în meniu.

„Odată ce obțineți acel număr de calorii și îl primiți în meniu, jocul nu s-a terminat. Unul dintre lucrurile la care trebuie să începeți să vă gândiți este cum veți configura serverele pentru succes ”, a spus Dolven. Asigurarea faptului că serverele sunt înarmate cu resursele necesare pentru a răspunde la întrebările clienților este cel mai bun mod de a vă asigura că etichetarea meniului face ceea ce a fost intenționat - ajuta clienții să facă alegeri inteligente și sănătoase pentru alimentație.