apetitul

Stevia este o opțiune de îndulcitor cu zero calorii. Cercetările anterioare privind îndulcitorii cu zero calorii au constatat că reduc energia disponibilă. Cu toate acestea, nu s-a determinat modul în care acestea afectează apetitul, consumul ulterior de alimente și răspunsurile neurocognitive. Un studiu randomizat, controlat, dublu-orb, încrucișat, a comparat îndulcitorii calorici și non-calorici pentru efectele lor asupra consumului de alimente, apetitului, concentrațiilor de glucoză din sânge și prejudecată atențională (AB) cu indicii alimentare.

Cercetătorii au înrolat 20 de pacienți sănătoși (vârsta medie, 27 de ani; 55% erau femei; indicele de masă corporală mediu, 21,8 kg/m2) care au efectuat cinci vizite și au consumat cinci băuturi de studiu: 330 ml apă (martor, fără gust dulce, fără calorii) ) și 330 ml apă conținând 40 g glucoză sau zaharoză (gust dulce; calorii, ambele 160 kcal), maltodextrină (fără gust dulce; calorii, 160 kcal) sau 240 ppm stevia (gust dulce, fără calorii). Băuturile cu glucoză și stevia aveau aceeași dulceață. Evaluările subiective ale apetitului și glicemia au fost înregistrate la momentul inițial și din nou la 15, 30 și 60 de minute postprandial. O sarcină de sondă cu punct vizual a fost efectuată pentru a analiza AB la indicii alimentare la 15 minute. Pacienților li s-a oferit prânzul după 30 de minute, iar aportul lor de alimente a fost înregistrat.

Atât dulceața preîncărcată, cât și conținutul de calorii au afectat apetitul. Consumul de băuturi calorice a dus la o suprafață totală semnificativ mai mare sub curba pentru glicemie (medie: maltodextrină, 441; glucoză, 462; zaharoză, 425 mmol × min × L - 1) decât stevia (320 mmol × min × L - 1) și apă (304 mmol × min × L - 1) (P