Producătorii de băuturi caută îndulcitori care reduc conținutul de zahăr

consumatorii

Companiile de băuturi inovează pentru a oferi consumatorilor soluții naturale de îndulcitor. Blossom Water LLC și-a reformulat apa botanică aromată utilizând un sistem de îndulcire propriu care amestecă glicozidele steviol cu ​​zahărul brut din trestie, spune compania. (Imagine oferită de Blossom Water LLC)

Mai mult de unul din trei consumatori din SUA urmează o dietă specifică sau un model alimentar specific și sunt din ce în ce mai averse față de carbohidrați și zahăr, conform celui de-al 13-lea Anual Food and Health Survey, publicat în mai de Fundația International Food Information Council (IFIC), Washington DC Treizeci și șase la sută dintre americani au raportat că au urmat o anumită dietă sau un model de consum în ultimul an, cum ar fi postul intermitent (10%) și paleo (7%), adaugă.

Sondajul evidențiază faptul că mai mulți americani dau vina pe carbohidrați și, în special, pe zahăr, pentru creșterea în greutate. Deși zaharurile continuă să fie cea mai citată cauză de creștere în greutate (33%), carbohidrații s-au clasat pe locul al doilea, cu 25%, în creștere față de 20% în 2017, conform sondajului.

IFIC remarcă faptul că ambele numere sunt cele mai mari din 2011. Grăsimile (16%), proteinele (3%) și „toate sursele” (17%) au rămas în urmă atunci când au dat vina.

O TEMĂ FIERBINTE
Experții observă că eticheta curată și reducerea zahărului sunt cele mai importante 2 tendințe globale care conduc la dezvoltarea și inovarea de noi produse. Se adaugă că accentul pus pe băuturile cu conținut redus de zahăr și calorii reduse nu prezintă semne de reducere.

Deși definițiile consumatorilor de „etichetă curată” continuă să evolueze, în spațiul băuturilor, a progresat și un impuls continuu pentru produse noi fără culori artificiale sau îndulcitori, spune Andy Ohmes, director global pentru îndulcitori de înaltă intensitate la Cargill, cu sediul în Minneapolis.

„În același timp, reducerea zahărului în băuturi rămâne un subiect fierbinte determinat de o combinație de factori, incluzând atitudinea consumatorilor în evoluție în ceea ce privește intensitatea dulceții și îndulcitorii la alegere, reglementările globale și impozitarea conținutului de zahăr din băuturi”, spune el. „Deși examinarea de către consumatori a etichetelor produselor și a conținutului de zahăr nu prezintă semne de reducere, nu putem pierde din vedere importanța gustului.

„Consumatorii doresc băuturi cu zahăr redus, făcute cu ingrediente familiare, dar nu în detrimentul gustului excelent”, continuă el. "Gustul este și va rămâne, cel mai mare motor al intenției de cumpărare."

Kelo, cu sediul în Beloit, Wis., Afirmă aceste rezultate în raportul său din iunie, „How Sweet It Is”, care a analizat preferințele gustului îndulcitor al a 760 de americani din diferite grupe de vârstă, sex și etnii. „Cincizeci și cinci% dintre consumatorii americani doresc ca produsele cu zahăr redus să aibă același gust”, se afirmă în acesta. „Cu 71% dintre consumatori care citesc conținutul de zahăr de pe etichetele ingredientelor, accentul pus pe produsele cu conținut scăzut de zahăr nu a fost niciodată mai mare.”

Când vine vorba de conștientizarea și preferințele consumatorilor, mierea, zahărul și siropul de arțar au fost primele 3 alegeri, cu 64%, 59% și, respectiv, 31%. În timp ce 58% dintre consumatori erau conștienți de stevia, doar 22% au preferat-o. În ciuda obținerii unei recunoașteri de 63%, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză a fost preferat doar de 7% dintre respondenți, în timp ce aspartamul s-a clasat pe ultimul loc în preferința consumatorilor, cu 6% din voturi.

O ALEGERE NATURALĂ
Experții notează că utilizarea de îndulcitori pe bază de plante, fără calorii, cum ar fi stevia și fructele călugărești, este în creștere cu preferință. Impozitele pe băuturile îndulcite cu zahăr, cererea de etichetare a „zahărului adăugat” propusă de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) din 2019 și consumatorii mai educați care caută noi opțiuni de îndulcitor determină schimbări majore pe piață.

Pe măsură ce consumatorii se îndepărtează de opțiunile artificiale, rata de utilizare a îndulcitorilor de înaltă intensitate pe bază de plante continuă să crească semnificativ, spune Shaun Richmond, vicepreședinte de vânzări pentru America de Nord și Conturi globale la Layn SUA, Newport Beach, California.

„Consumatorii se educă în legătură cu unele dintre aceste opțiuni relativ noi de îndulcitor și înțeleg avantajul selectării fructelor de stevie sau călugăr în locul zahărului sau îndulcitorilor artificiali”, spune el. „Profilul gustului îmbunătățit al steviei și introducerea fructelor călugărești au fost o parte substanțială a motivului pentru care consumatorii se bucură de aceste produse și sunt dispuși să cumpere produse folosind îndulcitori naturali.

„Din punct de vedere al reglementării, taxele pe zahăr sunt aplicate într-un număr tot mai mare de regiuni și țări”, continuă el. „Acest lucru, combinat cu noua cerință de etichetare FDA a„ zahărului adăugat ”și cu angajamentele companiilor multinaționale precum Danone, Pepsi și Nestlé de a reduce zahărul din alimentele și băuturile lor, limitează producția și consumul de băuturi zaharoase.”

Aprobat ca ingredient comercial în 2008, stevia a cunoscut adoptarea rapidă într-o gamă largă de aplicații pentru băuturi, inclusiv băuturi răcoritoare carbogazoase (CSD), ceaiuri gata de băut, ape aromate și multe altele.

De exemplu, Blossom Water LLC, cu sediul în Westwood, Massachusetts, și-a reformulat băutura botanică semnată de floare pentru a conține jumătate din conținutul redus de calorii și zahăr al originalului. Blossom Water Versiunea 2.0 utilizează un sistem propriu de îndulcitor care amestecă o concentrație scăzută de glicozide de steviol (mai puțin de 0,5% din greutatea uscată a frunzelor) cu o cantitate mică de trestie de zahăr organică brută.

Companiile de alimente și băuturi folosesc din ce în ce mai mult îndulcitori pe bază de stevia în lansările de produse noi la nivel mondial. De fapt, în 2017, mai mult de 3.000 de produse alimentare și băuturi care conțin stevia au fost lansate la nivel global, conform bazei de date Global New Products (GNPD) din 2018 a Mintel din Chicago. În 2012, doar un sfert din cele 1.000 de produse noi erau băuturi, adaugă acesta.

Ratele în creștere ale obezității și diabetului alimentează nevoia de înlocuitori naturali mai buni pentru zahăr, spune Magomet Malsagov, director executiv la PureCircle USA Inc., Chicago. „În 2017, lansările de produse care conțin stevia cu cerere pentru copii (cu vârste cuprinse între 5 și 12 ani) au crescut cu 16% față de 2016”, spune el. „Numai în 2017, lansările de băuturi au crescut cu peste 10% față de 2016.”

PureCircle oferă Reb M și alte ingrediente pentru îndulcitor de frunze de stevia cu gust asemănător zahărului și zero calorii. Soiul StarLeaf stevia conține de 20 de ori mai mult conținut de zahăr decât soiurile de frunze standard, adaugă el.

FARA ZAHAR
În 2017, utilizarea îndulcitorilor naturali de înaltă intensitate în categoria băuturilor a crescut la nivel global cu 40% în volum față de 2016, spune Abigail Storms, vicepreședinte al platformelor globale pentru îndulcitori de la Tate & Lyle, Hoffman Estates, Ill. Ea sugerează că majoritatea volumului este generat de următorii îndulcitori de mare intensitate: acesulfam potasic, aspartam, ciclamat și sucraloză. „Îndulcitorii naturali de înaltă intensitate, în principal pe bază de stevie, alcătuiesc restul și au crescut de la an la an în ultimii ani”, spune ea.

Thom King, președinte și director executiv Icon Foods, Portland, Oregon, estimează că zeci de soluții de îndulcire sunt disponibile în prezent producătorilor de băuturi, inclusiv produsele menționate mai sus împreună cu aluloză, fructoză, xilitol, eritritol și nenumărate combinații ale acestora.

„Cea mai mare tendință a consumatorilor de a influența utilizările îndulcitorilor a fost cererea de reducere a zahărului cu etichetă curată”, spune el.

Sistemele de îndulcire concepute pentru a fi un înlocuitor plug-in pentru zaharoză oferă mai multă fiabilitate și rentabilitate lanțului de aprovizionare, notează King.

Printre soluțiile de îndulcire oferite de Icon se numără Erysweet +, un amestec de stevia eritritol și KetoseSweet +, un amestec de aluloză, stevie și fructe călugărițe care devine cel mai popular sistem de îndulcire pentru băuturi, spune King.

„Deși aluloza este clasificată ca zahăr adăugat, se preconizează că FDA o va scoate din categoria zahărului adăugat și îi va oferi o linie pe panoul de informații nutriționale similar cu zaharurile alcoolice”, spune el.

Ingredion, bazat pe Westchester, Illinois, oferă un portofoliu de îndulcitori pe bază de stevia, derivați din cele trei glicozide majore ale steviolului: Reb M, Reb D și Reb A.

„Îndulcitorii stevia ENLITEN Fusion 7200 și 9200 și BESTEVIA Reb M sunt îndulcitori de stevia de înaltă puritate, care pot permite reducerea cu 100% a zahărului fără a compromite gustul”, spune Akshay Kumar Anugu, asociatul Ingredion pentru cercetarea și dezvoltarea îndulcitorilor mondiali.

Deși alcoolul din zahăr eritritol este utilizat în mod obișnuit în aplicațiile pentru băuturi pentru reducerea caloriilor, un nivel de utilizare limitat de 3,5% limitează utilizarea acestuia, notează Anugu. Aluloza, pe de altă parte, poate înlocui eritritolul într-un raport unu-la-unu fără a adăuga calorii.

De asemenea, citând atributele sale de îndulcire reducătoare de calorii este St. Grace Arney, de la DuPont Nutrition & Health, cu sediul în Louis, asociază aplicații științifice pentru băuturi. DuPont oferă xilitolul XIVIA natural, care funcționează în aplicații de pulbere sau băuturi lichide, nu lasă retrogust și protejează dinții de cavități, spune ea.

Pentru a combate gustul amar și efectele persistente asociate cu stevia, experții observă că mai mulți furnizori de ingrediente inovează pentru a crea soluții de stevia fără note.

În cadrul reuniunii anuale a Institutului de tehnologi alimentari (IFT) și Food Expo din iulie, Tate & Lyle a lansat TASTEVA M, un îndulcitor de stevia Reb M care are un gust mai asemănător zahărului fără efectele amare, spune Storms. TASTEVA M începe cu extract de frunze de stevia și apoi folosește un proces de bio-conversie și o etapă de finisare numai apoasă, care produce mai mult volum și oferă mai mult din frunză la o utilizare acceptabilă în costuri, adaugă Storms.

Tot la IFT, Cargill din Minneapolis a anunțat că cea mai nouă soluție de îndulcire, EverSweet, este acum disponibilă pentru uz comercial. EverSweet permite dezvoltatorilor de produse să realizeze reduceri măsurabile de calorii și zahăr, reducând în același timp sau eliminând agenții de mascare și modificatorii, spune Ohmes.

Pentru clienții cu băuturi, Sweetener Solutions SUA, cu sediul în Savannah, GA, oferă îndulcitori și amestecuri de înaltă intensitate, formulare tehnică și expertiză de amestecare pentru a ajuta companiile să obțină reduceri de îndulcitor și calorice, oferind în același timp economii de costuri de 25-35%, spune acesta.

„Formulăm amestecuri de îndulcitori naturali și organici pentru a satisface aplicațiile specifice ale unei companii”, explică Scott Schultz, vicepreședinte al vânzărilor și marketingului Sweetener Solutions. "Amestecurile noastre naturale reduc caloriile, menținând în același timp gustul excelent."

Printre ofertele sale se numără SucraSweet Stevia Ultra 100, un produs complet natural care înlocuiește îndulcitorii nutritivi de până la 100% în băuturi naturale din fructe, CSD-uri, ceaiuri, băuturi proteice, băuturi sportive și băuturi energizante; și SucraSweet HIS Malto-600, un înlocuitor pentru sucraloză care este de 600 de ori mai dulce decât zahărul, se spune.

Deoarece producătorii de băuturi reduc conținutul de zahăr și caută o etichetă mai curată pentru produsele lor existente, Schultz observă că sarcina nu este lipsită de provocări și riscuri. „Companiile trebuie să păstreze profilul de dulceață/gust la care clienții lor au ajuns să se aștepte”, explică el. „Mai multe mărci consacrate solicită ajutorul nostru în realizarea tranziției. Pentru a reduce tendința de scădere a vânzărilor de produse cu conținut ridicat de zahăr, vă sugerăm să nu modificați zahărul ridicat, ci să introduceți produse mai sănătoase și/sau îndulcite natural. ”

Ihab Bishay, director de aplicații dulci la Itasca, Illinois, cu sediul în Ajinomoto Health and Nutrition North America Inc., este de acord că reducerea cu succes a zahărului ar trebui să înceapă cu îndulcitori cu gust curat, deoarece consumatorul nu va re-cumpăra un produs decât dacă are un gust bun. Compania oferă îndulcitori cu avantajame și aspartam, zero calorii, precum și un centru de aplicații pentru clienți.

„Au trecut mult timp zilele formulărilor cu îndulcitor unic”, spune el. „Formulările de astăzi încorporează mai mulți îndulcitori, împreună cu modificatori de gust și amelioratori de aromă. Împreună, aceste combinații obțin un profil gustativ mult mai apropiat de zahăr. ”

Expertiza în formulare este, de asemenea, crucială. „Înțelegerea modului de formulare cu diferiți îndulcitori pentru a maximiza capacitatea lor de a reduce zahărul este un factor cheie într-un produs de succes”, explică Bishay. „... Dezvoltăm prototipuri și formulări inovatoare pentru a satisface nevoile clienților în ceea ce privește costul, gustul, eticheta, poziționarea etc.”

RIPA PENTRU INOVAȚIE
În timp ce producătorii de băuturi încearcă să reducă zahărul adăugat, noile soluții de texturare și mascare, o mulțime de opțiuni pot contribui la stimularea inovației produselor noi și a succesului mărcii, notează experții.

În Marea Britanie, producătorul de CSD Kolibri Drinks, în parteneriat cu specialistul în ambalarea sticlei din Yorkshire, Beatson Clark, a introdus recent un capac de sticlă personalizat în formă de con de 300 ml, care stochează nectarul în capac, permițând consumatorilor să controleze cantitatea de zahăr în băutura răcoritoare, se spune.

Briess, cu sediul în Chilton, Wis, produce extracte de malț care servesc drept îndulcitori alternativi hrănitori, fără aditivi sau substanțe chimice, în timp ce adaugă proteine, spune compania.

Compania oferă un extract fără gluten realizat din sorg cu cereale albe, care are o aromă asemănătoare mierii, care va masca și/sau va adăuga aromă băuturilor. O altă inovație a îndulcitorului, InnoSweet este fabricată din grâu încolțit din cereale integrale care nu trebuie să fie listat ca zahăr adăugat, spune Judie Giebel, reprezentantul serviciilor tehnice la Briess.

„Nu este 100% solubil, dar are o aplicare excelentă în multe aplicații de smoothie”, spune ea.

Experții observă că sistemele de îndulcire și reducerea zahărului sunt o tendință globală care este aici pentru a rămâne.

„Nu a existat niciodată atât de multă investiție concentrată și bine finanțată în reducerea zahărului și dezvoltarea de îndulcitori alternativi la nivel global”, spune Layn’s Richmond. "Este un moment incredibil pentru a asista la schimbările din categoria băuturilor și la inovația care se străduiește să satisfacă nevoile și preferințele consumatorului de băuturi de mâine."