Î. Restaurantul Royal India de pe Griffin Road este restaurantul la care merg pentru orice ocazie specială. Mâncarea indiană pe care o pregătesc este comparația pe care o folosesc pentru a evalua orice alt restaurant indian și continuu să nu găsesc alții apropiați. Mâncarea mea preferată acolo este Kashmiri Naan. Aș fi pentru totdeauna recunoscător pentru rețetă și instrucțiunile de coacere. - Susan Kaufman, Lauderdale-by-the-Sea

deliciu

A. Kaufman îi poate fi recunoscător proprietarului Robert Soloman de la Royal India Restaurant, 3801 Griffin Road, Fort Lauderdale, 954-964-0071, pentru că a împărtășit rețeta scrisă pentru excepționalul lor Kashmiri Naan. La restaurant, ne-au arătat cum coac pâinea direct pe suprafața interioară a unui cuptor de lut tandoor.

Deși sunt disponibile tandoori pentru case, știm că majoritatea cititorilor noștri ar aprecia un ghid pentru a face Kashmiri Naan într-un cuptor de casă.

Cuptorul tandoor oferă o aromă din focul de lemne sau cărbune care nu poate fi complet duplicat, dar putem garanta că rezultatele cuptorului de casă sunt aproape.

Aluatul pentru această pâine dulce este moale și flexibil, datorită parțial adăugării de iaurt. Folosim robotul nostru de bucătărie pentru a accelera amestecarea și frământarea, dar o amestecare și frământare puternică manuală va merge bine. Umplutura este o „pastă” delicioasă făcută cu părți egale stafide, caju și migdale măcinate împreună cu niște zahăr și un pic de lapte pentru a atinge consistența dorită.

Una dintre cele mai importante cerințe pentru succesul pâinii este cuptorul foarte fierbinte. Folosim cuptorul nostru electric preîncălzit la o temperatură de 450 de grade.

În parte, datorită experienței noastre anterioare de coacere a pâinilor indiene cu bucătarul, scriitorul și profesorul indian Julie Sahni și buna noastră prietenă Lucy Patel din Fort Lauderdale, un bucătar indian cu experiență, ne putem bucura cu toții de Kashmiri Naan acasă.

Cheesecake renumit pentru gustul său delicios

Î. În 1980, am găsit o rețetă în revista unei femei pentru tort de brânză cu căpșuni. Acesta a fost un favorit al familiei mele, deoarece căpșuna era doar un topping și puteam face orice aromă doream. Cu toate mișcările noastre (soțul meu a fost în armată), s-a pierdut și sper că mă puteți ajuta să o găsesc. Avea o crustă obișnuită de făină și era făcută cu aproximativ 40 uncii de brânză cremă, smântână grea, coajă de lămâie și ouă. - Yvette Myers, Delray Beach

A. Myers descrie rețeta pentru celebra Cheesecake a lui Lindy, cu crusta de coajă de patiserie și glazura de căpșuni opțională. Umplutura are acele 40 de uncii de brânză cremă și toate celelalte ingrediente menționate.

Am făcut prima oară acest cheesecake elegant și super delicios în 1979, când regretata Helen McCully a scris o piesă pe cheesecakes pentru unul dintre primele numere ale revistei Cooking. Lindy a fost rețeta prezentată, a spus Helen, de la „Lindy” însuși.

Crusta din rețeta Helen a fost întotdeauna puțin sfărâmicioasă, așa că am ajustat-o ​​pentru o manipulare mai ușoară. Trebuie să alocați timp suplimentar pentru ca crusta să fie făcută, coaptă și răcită înainte de a adăuga și a coace umplutura. Rezultatele merită în fiecare minut.

Cheesecake cu răsucire stele brânză de vaci

Î. În anii '60, mama făcea cel mai delicios tort de brânză (sau plăcintă cu brânză) folosind Bisquick pentru crustă și brânză de vaci, ouă, zahăr și vanilie pentru umplutură. A copt-o într-un vas de sticlă asemănător cu o tigaie, dar mai largă. Nu a existat o crustă superioară.

Ea nu avea rețeta scrisă și am încercat să o duplicăm nu cu mult timp în urmă și am eșuat lamentabil. Ai avea o rețetă similară? - Christine White,

A. Un alt cheesecake, dar acesta cu o crustă făcută cu Bisquick și o umplutură făcută cu brânză de vaci, este un desert complet diferit de cel mai complicat și mai bogat Lindy’s solicitat mai sus. Dar ambele sunt delicioase. Vasul de sticlă mai mare decât o pâine este tradus aici ca un vas de copt pătrat de 8 inci.

Suzanne S. Jones este o scriitoare independentă care locuiește în Pompano Beach. Trimiteți-vă întrebările (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sau trimiteți un e-mail cu numele dvs. complet, adresa și numărul de telefon la [email protected] cu „Ați cerut” în subiect. Nu toate cererile sunt publicate și nici nu putem răspunde personal. Doar solicitări locale, vă rog. Rețetele care au apărut deja în ziar sunt disponibile în arhivă la www.sun-sentinel.com.

Tort cu brânză de vaci cu crustă Bisquick

O versiune mai ușoară a unui desert popular. Ne place acest lucru servit cu frisca sau topping congelat.

1 cană amestec de biscuiți din lapte de unt (se recomandă Bisquick)

1/4 cană de unt, la temperatura camerei

2 linguri de apă foarte fierbinte

3 căni cremă de brânză de vaci

1/2 cană jumătate și jumătate

1/4 cană de făină universală

1 lingura suc proaspat de lamaie

1 linguriță extract pur de vanilie

Pentru a face crusta: Într-un castron mic, amestecați amestecul de biscuiți și untul. Adăugați apa fierbinte și amestecați rapid până se formează un aluat moale. Apăsați aluatul ferm peste fund și aproximativ 1/2 inch în sus pe laturile unui vas de copt din sticlă de 8 inch. Îngheață 15 minute.

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Coaceți crusta timp de 8 până la 10 minute sau până se rumenesc ușor. Se răcește complet.

Pentru a face umplutura: Preîncălziți cuptorul la 325 grade. Într-o mâncare

procesor echipat cu lama metalică sau un blender bun, combinați toate ingredientele și procesați sau faceți piure până la omogenizare. Se toarnă în crusta răcită și se coace în centrul cuptorului aproximativ 1 oră sau până la fermitate. Se lasă să se răcească complet înainte de tăiere și servire. Realizează 9 porții.

Pe porție: 284 calorii, 42 procente calorii din grăsimi, 13 grame grăsimi totale, 7 grame grăsimi saturate, 99 miligrame colesterol, 28 grame carbohidrați, 0,3 grame fibre totale, 16 grame zaharuri totale, 28 grame carbohidrați neti, 13 grame proteine, 503 miligrame de sodiu.

Celebrul Cheesecake al lui Lindy

Lăsați destul timp să faceți, să coaceți și să răciți fundul crustei înainte de ao umple. Serviți simplu sau acoperiți cu fructe proaspete sau glazură la alegere.

1 cană de făină universală

1 linguriță coajă proaspătă de lămâie

6 linguri de unt, tăiate în 6 bucăți

1 gălbenuș mare de ou

5 pachete (8 uncii) de brânză cremă, la temperatura camerei

1 1/2 căni zahăr

3 linguri de făină universală

1 1/2 lingurițe coajă de portocală

1 1/2 lingurițe coajă de lămâie

1/4 linguriță extract pur de vanilie

1/4 cană smântână grea

Pentru a face crustă: într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, procesați toate ingredientele, oprindu-vă chiar înainte ca aluatul să formeze o bilă. Întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați pentru a combina. Împărțiți în 2 runde și înfășurați fiecare fântână în folie de plastic. Se da la frigider 1 ora.

Când sunteți gata să continuați, preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Îndepărtați inelul lateral al unei tăvi cu formă de arc de 9 inci și ungeți fundul. Apăsați una dintre rondele de aluat pe fund, acoperind-o complet. Coaceți în centrul cuptorului 10 până la 12 minute sau până se rumenesc ușor. Se lasă să se răcească 10 minute, apoi se dă la frigider până se răcește complet.

Ungeți interiorul inelului lateral și atașați-l pe fundul cratiței acoperit cu crustă. Folosind mâinile înfăptuite, scoateți bucățile din bila aluată rămasă și apăsați în jurul interiorului inelului pentru a acoperi. Apăsați în interiorul marginii aluatului împotriva crustei inferioare pentru a sigila.

Pentru a face umplutura: Preîncălziți cuptorul la 500 de grade.

Într-un castron mare, bateți brânza, zahărul, făina, coajele și vanilia cu un mixer electric la viteză medie până la omogenizare. Bateți ouăle și gălbenușurile pe rând, apoi bateți în smântână.

Se toarnă umplutura în cochilia pregătită și se coace în centrul cuptorului timp de 10 minute. Reduceți căldura cuptorului la 200 de grade și continuați să coaceți 1 oră sau până când este fermă. Lăsați să se răcească în tigaie pe un raft.

Acoperiți și puneți la frigider peste noapte înainte de servire. Dacă este necesar, rulați un cuțit ascuțit în jurul marginii interioare a tortului; îndepărtați partea. Face 16 porții.

Pe porție: 451 calorii, 65% calorii din grăsimi, 33 grame grăsimi totale, 20 grame grăsimi saturate, 199 miligrame colesterol, 32 grame carbohidrați, 0,20 grame fibre totale, 24 grame zaharuri totale, 32 grame carbohidrați neti, 9 grame proteine, 247 miligrame de sodiu.

Royal India Kashmiri Naan

Dacă nu aveți un cuptor tandoor, veți obține cele mai bune rezultate preîncălzind cuptorul la 450 de grade. Am folosit un robot de bucătărie pentru a face atât aluatul, cât și umplutura.

1 cană de caju nesărat

1 cană de migdale albite

1 cană stafide fără semințe (auriu preferat pentru culoarea deschisă, dar poate folosi întuneric)

6 linguri de lapte, aproximativ

1 pachet (1/4 oz) drojdie uscată activă

1/4 cană apă caldă (110 până la 115 grade)

4 lingurite de zahar, impartite

3 1/2 căni de făină pentru toate scopurile

1 linguriță sare

1/4 cană de unt, la temperatura camerei

1/4 cană iaurt simplu

1/2 cană apă rece

Pentru a face umplutura: Așezați toate ingredientele într-un robot de bucătărie echipat cu lama metalică. Procesați până la omogenizare și pastel, adăugând lapte suplimentar, dacă este necesar, astfel încât să nu fie nici prea gros, nici subțire.

Pentru a face aluatul: într-o măsură de 2 cani, dizolvați drojdia în apa caldă cu 1 linguriță de zahăr. Lăsați să stea aproximativ 5 minute până când amestecul începe să se spumeze.

Într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, procesați făina, sarea, untul și restul de 3 lingurițe de zahăr până când untul a fost bine încorporat.

La drojdia spumantă, bateți oul, iaurtul și apa rece. Cu motorul robotului de bucătărie pornit, turnați lichidul prin tubul de alimentare. Când aluatul începe să curățe partea laterală a bolului, continuați să prelucrați încă 40 de secunde pentru a frământa bine aluatul. Aluatul trebuie să fie foarte moale, dar nu lipicios. Dacă este necesar, reglați cu făină suplimentară sau apă rece, doar o cantitate mică la un moment dat.

Scoateți aluatul din castron, formați-l într-o bilă și puneți-l într-o pungă de plastic cu 1 galon făină. Apăsați aerul și închideți-l în partea de sus cu o răsucire a firului. Lăsați să crească într-un loc cald 1 oră până se dublează în vrac. Punch jos bine.

Așezați un raft de cuptor cât mai aproape de elementul de încălzire superior. Așezați-o pe cealaltă în centrul cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 450 de grade. Așezați o foaie mare de copt pe raftul central.

Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale, fiecare de dimensiunea unui baseball mic. (Dacă aveți o cântare, aluatul cântărește aproximativ 32 uncii în total, astfel încât fiecare dintre bilute va cântări aproximativ 4 uncii.) Lucrând cu câte o bilă la un moment dat (țineți-le pe celelalte acoperite cu un prosop) pulbere fiecare bilă cu făină și folosiți o sucitor pentru a-l roti într-un cerc cu diametrul de aproximativ 5 1/2 la 6 inci.

Așezați 1/4 cană de umplutură în centru. Adunați marginile opuse ale cercului împreună, apoi îndoiți marginile rămase spre centru, ciupind în timp ce mergeți de-a lungul pentru a închide strâns. Îndepărtați praful cu făină, rotiți partea pliată în jos, ștergeți partea superioară cu făină și rotiți ușor, dar ferm, într-o rotundă care are un diametru de 6 inci și o grosime de aproximativ 1/4 inci.

Așezați-vă cât de multe puteți confortabil pe foaia de copt fierbinte, lăsând cel puțin 3 inci între ele. Coaceți pe raftul central timp de aproximativ 5 minute sau până când fiecare pufăie. Întoarceți cu atenție cu o spatulă și așezați foaia de copt pe raftul superior încă 3 minute sau până se rumenesc bine. Scoateți-le pe rafturi pentru a se răci, acoperind cu un prosop de bucătărie. Repetați cu aluatul rămas și umplutura. Cel mai bine se servește ușor cald fiecare tăietură în 4 secțiuni. Realizează 8 runde; 32 de secțiuni.

Per secțiune: 138 de calorii, 39 la sută calorii din grăsimi, 6 grame total de grăsimi, 1 gram de grăsimi saturate, 11 miligrame de colesterol, 18 grame de carbohidrați, 1 gram de fibre totale, 7 grame de zaharuri totale, 17 grame de carbohidrați neti, 3 grame de proteine, 79 miligrame de sodiu.