Pe măsură ce îmbătrânesc, mă simt mai aproape de Marea Neagră decât de Istanbul, chiar dacă am trăit în Istanbul aproape toată viața mea. Oamenii, poveștile, mâncarea și natura mă afectează. Cea mai mare parte a familiei tatălui meu locuiește în Sinop, adevărata mea casă de pe coasta Mării Negre, iar copilăria mea este plină de povești despre circasieni, Laz și Georgieni; Sunt pe jumătate circasian prin tatăl meu și mi-au plăcut mereu acele povești. Așadar, mi s-a părut natural și familiar când am pregătit acest fel de mâncare din bucătăria georgiană astăzi; Georgia, vecina noastră de alături. Am mâncat acest fel de mâncare doar o dată în urmă cu mai mult de un deceniu în Istanbul, când un prieten georgian mi l-a făcut. Aceasta este o versiune foarte „expat”, deoarece nu găsesc brânza adevărată care ar trebui folosită cu ea, dar am încercat să mă apropii cât mai mult de adevăratul lucru. Putem cel puțin să credem că este o inspirație delicioasă din bucătăria georgiană, dacă nu chiar 100% reală!

brânză

Deci, practic aceasta este o pâine cu umplutură de brânză. Sună destul de simplu, nu? Și este într-adevăr simplu, durează puțin.

Khachapuri în sine este un tip de pâine umplută cu brânză, cu adaos de ouă și alte ingrediente. Există multe tipuri diferite de pâine în funcție de regiunile Georgiei. Acesta din această postare pe blog se numește Imeretian (Imeruli) Khachapuri și este unul dintre cele mai frecvente tipuri de khachapuri: este rotund și este umplut cu brânză Imeretian. Potrivit cercetărilor mele, cel mai aproape puteți ajunge la această brânză dacă locuiți în afara Georgiei, este o combinație de 50-50% dintre brânză mozzarella și feta.

A trebuit să trec prin multe rețete pentru a ajunge la o versiune drăguță a acestei pâini care arăta cât mai aproape de adevăratul lucru. Rețetele de acolo sunt destul de asemănătoare, există doar câteva diferențe în detalii și măsurători. Pentru această rețetă, m-am concentrat pe măsurători de aluat și umplere în georgianrecipes.net. A trebuit să schimb măsurătorile ingredientelor pentru aluat, deoarece am vrut doar să fac 2 khachapuris mici. De asemenea, am folosit o cantitate puțin mai mică de brânză.

Indiferent dacă este adevăratul sau nu, este o pâine de brânză foarte gustoasă. Așadar, trebuie doar să-ți iei ingredientele și să începi să le faci - poate fi următoarea ta dependență pentru sesiunile de brunch de casă cu prietenii!

Dificultate: ★★ ☆ (mediu)
(face 2 khachapuris, fiecare cu diametrul de 25 cm)
(în această rețetă, 1 cană = 2,4 dl)

Pentru aluat:
1/2 ceașcă + 2 linguri/1,5 dl apă foarte caldă (rețeta originală solicită apă la 35 ° C. Nu am măsurat-o pe a mea, ci am folosit cea mai fierbinte apă care curge de la robinet. Alternativ, puteți folosi jumătate din această măsură ca apă, jumătate din acesta ca lapte)
1 linguriță drojdie uscată
400 + 50 gr făină (folosiți mai întâi 400 gr, dacă nu este suficient, apoi adăugați 50 gr mai mult)
1 ou
1 lingura ulei vegetal (am folosit ulei de canola)

Pentru umplere:
500 gr. brânză (cantități egale de mozzarella și feta)
2 oua
30 gr. unt, la temperatura camerei

aproximativ 1 lingură de unt pe khachapuri pentru a se întinde pe tigaie pentru gătit

1. Într-un bol de amestecare, puneți apă și drojdie și amestecați puțin. Lasă-l să stea 10 minute pentru a activa drojdia.

2. Adăugați făină și începeți să frământați.

3. În timp ce mixerul frământă (sau în timp ce frământați cu mâna), adăugați ou și ulei și continuați să frământați până când aluatul începe să se unească.

4. Dacă utilizați un mixer așa cum am făcut până acum, continuați să frământați cu mâna pe o suprafață bine făinoasă, până când obțineți un aluat moale și neted. Formează-l într-o minge.

5. Puneți aluatul într-un vas cu făină și acoperiți cu un film întins. Lăsați aluatul să crească și să dubleze dimensiunea într-un loc cald din bucătăria dvs. Timpul variază în funcție de condițiile de bucătărie și de cât de bine ai putea activa drojdia. Pentru mine a durat 1 oră.

6. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura: puneți toate ingredientele de umplere într-un castron și amestecați bine.

7. Când aluatul este gata, puneți-l pe o suprafață bine făinată și împărțiți-l în două.

8. Rulați fiecare piesă până la un diametru de 20 cm.

9. Puneți jumătate din umplutură în centrul fiecărui aluat, lăsând la aproximativ 5 cm de margine fără umplutură.

10. Închideți aluatul aducând părțile goale de 5 cm în sus și sigilându-l bine.

11. Întoarceți aluatul cu capul în jos și rulați ușor din nou, până la un diametru de 25 cm. Dacă aveți aer prins în aluat, este în regulă. Am avut niște bule de aer în aluat, dar nu am făcut nimic în privința lor.

12. Pregătiți tigaia răspândind aproximativ 1 lingură de unt pe ea, la foc mediu.

13. Când tava este acoperită cu unt și este caldă, puneți aluatul cu partea sigilată în sus. După aproximativ 5-7 minute, întoarceți-o pe cealaltă parte și continuați să gătiți. Faceți acest lucru din nou și din nou până când toată pâinea este gătită și veți obține laturi frumoase de culoare maro auriu (aveți grijă, nu o ardeți).

14. Lăsați pâinea să se răcească aproximativ 10-15 minute. Apoi împărțiți-vă în 8 bucăți (sau mai multe dacă doriți) și mâncați cald (dar feliile rămase au un gust minunat și ziua următoare!). Bucurați-vă!