• Știri
    • Știri Pizza
    • Știri coronavirus
    • Știri din industrie
    • Stiri internationale
    • Exclusivități web
    • Necrologi
  • Ingrediente alimentare
    • Rețetă Bank
    • Rețeta lunii
    • Chef Santo Bruno
    • Bucătăria Pizza
  • Afaceri și marketing
    • Pizzerii și Pizzaioli
    • Contabilitatea pentru banii tăi
    • Zona de idei
    • SmartMarket
    • Conținut sponsorizat
    • Bloguri pizza
  • Echipamente și tehnologie
    • Spotlight produs
  • Centrul de informații despre aluat
    • În termenii lui Lehmann
    • Zeak’s Tweaks
    • Mergi după aluat
  • Videoclipuri
    • Bucătăria Pizza
    • Colțul bucătarului
    • Mergi după aluat
    • S.U.A. Pizza Team
    • Seminarii web/chaturi live
    • Pizza TV
  • Resurse
    • Cercetarea industriei pizza
    • Rapoarte privind puterea pizza
    • Recensământul industriei pizza
    • Clasificate
    • Pagini de pizza
    • Distribuitori
    • Think Tank-ul
  • Abonati-va
  • Ediție digitală
  • Kit media

Stire de mare interes

  • Revista PMQ Pizza
  • Mai 2015
  • Imaginea sănătății: Pizza este bună pentru tine, indiferent de ceea ce spune mass-media.

Imaginea sănătății: Pizza este bună pentru tine, indiferent de ceea ce spune mass-media.

Mâncarea preferată a unei merica pare să fie perenată sub atac. Dar, în ciuda avertismentelor cumplite din partea susținătorilor sănătății și a știrilor din mass-media care acuză pizza de obezitate la copii, mulți experți în nutriție spun că pizza nu este doar delicioasă; poate fi, de asemenea, o alegere alimentară sănătoasă.

sănătoasă

Studiile nutriționale care au aruncat pizzeriile pentru adunarea pe sare au fost promovate pe scară largă la sfârșitul anului 2014, dar atacul de succes a venit cu un studiu publicat în Pediatrics, revista Academiei Americane de Pediatrie, în ianuarie 2015. În acest raport, cercetătorii au dat vina pe pizza pentru creșterea caloriilor, a grăsimilor saturate și a sodiului în dietele copiilor și adolescenților americani. Știrile din toată țara, inclusiv ABC Good Morning America și The New York Times, au promovat studiul, dar un raport recent din Tampa Bay Times a atras atenția lui Matt McClellan. Acum McClellan, proprietarul a două magazine Tour De Pizza (tourdepizza.com) din St. Petersburg, Florida și inventatorul Dietei Pizza de 30 de zile, este gata să intre în război în numele pizzeriilor și al mâncării pe care îi place să mănânce în fiecare zi.

„Industria noastră are bătăi de la mii de medici și așa-numiții experți în nutriție care atacă pizza pentru a obține profit”, spune McClellan. „Acești avocați părtinitori ai sănătății publice nici măcar nu mănâncă sănătos ei înșiși, dar ne scot bani din buzunare. Vreau să fiu o voce care să oprească asaltul asupra pizza. ”

Dovada vie

McClellan a împrumutat mai mult decât vocea sa contraatacului împotriva mass-media „corectă din punct de vedere nutrițional” și a politicii alimentare. El și-a donat trupul pentru cauză. După ce s-a mutat din Denver pentru a deschide o pizzerie pe coasta Golfului din Florida, McClellan și-a inventat dieta de pizza în 2009. El a fost un nou proprietar de pizzerie la acea vreme, organizând sala de sport locală pe probe gratuite de pizza pentru a încuraja afacerile. Când mulțimea de antrenament și un reporter cu ziarul local l-au provocat să demonstreze că pizza ar putea fi sănătoasă, antreprenorul hotărât și-a pus pizza acolo unde este gura și a acceptat să nu mănânce decât pizza timp de 30 de zile.

Rezultatele au fost uimitoare. Mâncând o felie de pizza la fiecare 2½ până la 3 ore, McClellan a slăbit 25 de kilograme în 30 de zile. Poate mai remarcabil, și-a redus colesterolul cu 86 de puncte și grăsimea corporală cu 10%, fără medicamente. „Nu există niciun secret pentru această dietă”, spune McClellan, cu încrederea unui om care a deschis mai multe companii de succes și a câștigat concursuri pentru cel mai bun fizic. „Este o bună știință nutrițională bazată pe controlul porțiunilor, creșterea nivelului metabolismului cu ajutorul unui plan regulat de antrenament și urmărirea aportului zilnic de carbohidrați, proteine, fibre și grăsimi”.

McClellan a dorit să demonstreze un punct simplu: poți pierde în greutate și poți rămâne sănătos mâncând doar pizza. „Nu doar pizza, ci tipul de pizza bună, veche din New York pe care o fac în pizzeria mea cu ingrediente standard care se găsesc în pizzerii din toată țara”, adaugă McClellan.

A continuat să-și rafineze dieta cu pizza și, în cele din urmă, a început să participe - și să câștige - concursuri de culturism. El l-a înrolat pe Jay Sherinsky, proprietarul studiourilor Fitness RX din St. Petersburg și un antrenor personal și consultant în dietă, pentru a-l ajuta să proiecteze un regim de fitness. „Nicio mâncare în sine nu este bună sau rea”, notează Sherinsky. „Pizza este mâncarea mea preferată. Mănânc mult din el, dar cercetările mele care ajută mii de clienți să își modeleze corpul și să-și îmbunătățească sănătatea îmi spun că un aport echilibrat de macronutrienți - carbohidrați, grăsimi, proteine ​​și fibre - combinat cu exerciții fizice regulate este cheia controlului greutății și un corp performant în mod optim. ”

Un alt membru al poșetei pro-pizza a lui McClellan, Kelly Murphy, antrenor personal și autor certificat cu sediul în Tampa, Florida, lucrează cu femeile ca antrenor de stil de viață, ajutându-le să-și depășească cele mai grave fobii. Ea spune că îi sfătuiește pe clienții săi să nu se obsedeze de bucuria indulgențelor lor preferate, cum ar fi pizza. „Frica este cel mai mare obstacol în sănătatea noastră mentală și fizică”, spune Murphy. Ea a decis să facă echipă cu McClellan pentru a-și predica mesajul despre „puterea pizza” după ce i-a citit povestea într-o revistă de fitness.

„Împărtășesc pasiunea lui Matt de a face ceea ce îți place și de a mânca ceea ce iubești”, spune Murphy, mâncând o felie de plăcintă Margherita cu crustă subțire în afara Tour De Pizza a lui McClellan. „Femeilor nu le place să fie private - de alimentele pe care le iubesc și de experiențele pe care le prețuiesc. Îi ajut să piardă în greutate, în parte învățându-i să-și depășească frica obsesivă de a se lăsa indulgenți. Le spun că nu este nevoie să vă privați de fast-food. Îi sfătuiesc să urmeze sistemul „calorii în, calorii în afara”. Dacă mănânci o felie de pizza, continuă să te miști. Mâncarea delicioasă, ca această felie fabuloasă pe care o mănânc, face parte din diversitatea vieții. Susțin pe deplin inițiativele lui Matt pentru a susține la nivel național că pizza este o opțiune alimentară sănătoasă. ”

Matt McClellan, proprietarul Tour De Pizza din St. Petersburg, Florida și un avocat al valorii nutriționale a pizza, afișează un titlu recent al ziarului care descrie mâncarea preferată a Americii într-o lumină negativă.

Pizza Pushback

Însă cercetători precum Lisa Powell, profesor de politici în domeniul sănătății al Universității din Chicago și autor principal al studiului de pediatrie privind consumul de copii și pizza, au făcut un argument diferit față de mass-media națională. „Părinții ar trebui să urmărească reducerea consumului de pizza, în special ca gustare, unde s-a dovedit că are cel mai mare impact negativ asupra consumului de calorii pentru copii și ar trebui să pună dolarii pentru pizza către mărci mai sănătoase”, a declarat Powell pentru LiveScience.com în februarie.

Studiul lui Powell, care a analizat practicile dietetice de 24 de ore a mai mult de 12.000 de copii pe o perioadă de șapte ani, a constatat că tinerii cu vârste cuprinse între 2 și 11 ani au consumat 84 de calorii în plus în zilele în care au mâncat pizza, în timp ce adolescenții au consumat încă 230 calorii. Studiul a dat vina pe pizza pentru creșterea consumului de grăsimi saturate și sodiu al subiecților.

Iată, însă, o altă analiză din studiul care a primit mai puțină publicitate: în perioada în care s-a efectuat cercetarea - colectată din chestionare la fiecare doi ani între 2003 și 2010 -, echipa lui Powell a constatat că numărul de calorii consumate de copii din pizza a scăzut de fapt cu 25 %. Populația adolescenților din studiu (cu vârste cuprinse între 12 și 19 ani) și-a redus aportul caloric din pizza cu 22%.

Chiar și cei mai fermi susținători de pizza sunt de acord că consumul de prea multe plăcinte încărcate cu carne, urmărit cu mai multe beri sau sifon ambalat cu zahăr, este o rețetă pentru creșterea în greutate. Dar sursa veche de hrană - brânză și roșii bogate în antioxidanți pe pâine - care au alimentat legiunile romane au inspirat, de asemenea, cercetări care contrazic parțial criticii pizzai. Mai multe studii recente au găsit dovezi că pizza, atunci când este pregătită judicios, oferă beneficii de salvare a vieții. Un articol din 2013 din Public Health Nutrition a declarat: „Ingredientele cheie pentru pizza au fost asociate cu îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și prevenirea cancerului”. În acest studiu, o echipă de oameni de știință scoțieni de la Glasgow University și Glasgow Caledonian University a dezvoltat o serie de rețete noi pentru a crea „pizza echilibrată din punct de vedere nutrițional” făcută cu făină integrală de grâu, mai puțină sare și puțină algă scoțiană pentru a spori aroma și conținutul de vitamine.

Un alt studiu din 2013, condus de Dr. Silvano Gallus de la Institutul Mario Negri pentru Cercetări Farmaceutice din Milano, a apreciat consumul obișnuit de pizza drept „indicator favorabil” pentru prevenirea atacurilor de cord și reducerea riscului de cancer esofagian, de colon și de gură. "Știam că sosul de roșii poate oferi protecție împotriva anumitor tumori, dar nu ne așteptam ca pizza, ca masă completă, să ofere și asemenea puteri de protecție", a declarat Gallus pentru BBC.

Cel mai bun din ambele lumi

Julie Ghazi, fondatoarea Pure Pizza (purepizzaclt.com) din Charlotte, Carolina de Nord, și-a pus viitorul pe propunerea că mâncarea de confort preferată a națiunii poate fi atât delicioasă, cât și sănătoasă. „Pizza nu dispare niciodată, dar poate fi mai sănătoasă”, spune Ghazi, care și-a părăsit slujba la o firmă de arhitectură în 2012 pentru a găsi o afacere pe care a crezut-o că ar putea rezista la recesiune. „Când am început Pure Pizza, am fost hotărâți să depășim valul de conștientizare nutrițională care modelează alegerile alimentare ale consumatorilor. Acest val a devenit un tsunami, care se prăbușește chiar acum, grație etichetării meniului mandatate de FDA și unei cereri naționale de alimente care sunt mai ecologice și mai durabile. ”

Pure Pizza răspunde la această cerere cu aprovizionarea cu ingrediente „de la fermă la furculiță” și roșii cultivate organic, printre alte strategii durabile. Dar baza tuturor pizza este crusta, principala sursă de calorii și inima popularității sale crocante. Ghazi consideră că aluatul din cereale integrale al Pure Pizza, dezvoltat de bucătarul șef și pionier aluat Peter Reinhart, este contribuția semnăturii companiei la o evoluție sănătoasă a pizza. Reinhart face crusta de pizza din boabe vechi încolțite, cum ar fi amarantul, hrișca și grâul integral. „Înmugurarea boabelor înainte de a fi uscate și măcinate produce aluat de înaltă calitate, care păstrează dulceața aluatului tradițional de făină albă fără a fi nevoie să adăugați zaharuri”, notează Ghazi. „Credem că această abordare reflectă următoarea frontieră a coacerii.”

Alte lanțuri de pizza, în special în segmentul rapid-casual, se îndreaptă, de asemenea, către ingrediente mai sănătoase. Naked Pizza (nakedpizza.biz), cu magazine în Louisiana, New Jersey, Virginia, Washington și Emiratele Arabe Unite, își promovează utilizarea de carne „complet naturală” - toppinguri fără antibiotice și fără hormoni - împreună cu amestecul său ancestral Aluat de 10 boabe. Unchiul Maddio's (unclemaddios.com), liderul casual, susține, de asemenea, toppingurile de carne organice și fără hormoni, la fel ca și Skinny Pizza în trei locații (skinnypizza.com) din New York.

Interiorul Tour De Pizza este un adevărat altar pentru sănătate și fitness, cu pereți acoperiți cu biciclete funcționale, cadre pline cu articole care susțin sănătatea inerentă a pizza și vitrine ale escapadelor lui Matt ca purtător de cuvânt al dietei pentru pizza.

Pizza Experience

Așadar, întrebarea rămâne: Pizza, în forma sa standard de brânză, crustă, sălbatică, plină de carne, reprezintă o amenințare mortală pentru sănătatea și talia Americii?

Nu neapărat, spune Diane Zych, dieteticianul de top înregistrat la BJC Healthcare din St. Louis, o organizație academică de conducere din domeniul sănătății afiliată la Școala de Medicină a Universității din Washington. „Toată lumea - inclusiv mine - iubește pizza”, spune Zych. „Aș prefera să mănânc mult o felie de pizza, din punct de vedere nutrițional, decât un hamburger fast-food. Mâncarea nu înseamnă doar nutriție - este vorba despre o experiență. Mâncărurile tradiționale precum pizza ne dau bucurie. Acestea sunt alimente speciale care ne unesc ca familii. Ne oferă satisfacție și vibrațiile bune ale unei mese comune. ”

Zych adaugă că pizza - în special cea pe care o achiziționați la o pizzerie independentă care oferă opțiuni de specialitate cu accent pe legume și proteine ​​slabe - poate fi o alegere conștiincioasă pentru întreaga familie. „Este complet posibil să vă bucurați de pizza și să fiți conștienți de calorii”, spune ea. „Nu este greu să faci din pizza parte dintr-o masă rezonabilă și echilibrată. Câteva felii de pizza cu o salată sau fructe și o băutură nonsugare oferă o opțiune hrănitoare. ”

Totul se rezumă la controlul porțiunilor și responsabilitatea personală, crede Zych. „Dacă consumatorul încearcă să reducă caloriile, recomand o crustă mai subțire și adăugarea de legume”, spune ea. "De asemenea, este o idee bună că pizza nu este singura mâncare servită."

Învățarea copiilor despre nutriție, continuă Zych, este treaba părinților. „Părinții sunt responsabili cu ceea ce mănâncă copiii lor”, spune ea. „În funcție de vârstă, copiii pot spăla și tăia ingredientele pentru pizza ta. Legumele, cum ar fi spanacul, broccoli și conopida, pot adăuga culoare și textură, precum și aromă și nutriție pentru pizza ta. Brânzeturile cu gust mai puternic, cum ar fi feta și brânza de capră, sunt excelente, deoarece puteți folosi mai puțin și adăuga o aromă robustă. Pentru tradiționaliști, măslinele sunt un ingredient sănătos, la fel și ciupercile, ceapa și ardeiul. Carnea slabă, precum puiul, poate oferi o sursă bună de proteine ​​pentru pizza. ”

O masă mai bună și o dietă mai sănătoasă încep de la masa familiei, recomandă Zych. „Pentru a avea un impact pe termen lung asupra consumului de calorii, trebuie pur și simplu să mâncăm mai încet”, spune ea. „Savurați felia de pizza. Fiți atenți la ceea ce mâncați și bucurați-vă de fiecare mușcătură ".

Zych crede că pizza poate fi, de asemenea, o alegere ideală pentru mesele de ocazie specială. "În loc să comandați de mai multe ori pe săptămână de la lanțuri, aș recomanda restaurante cu pizza mama și pop, care sunt mai susceptibile de a obține alegeri unice cu toppinguri și cruste mai sănătoase."

Marea dezbatere privind nutriția pizza va continua cu siguranță, dar nu există nicio îndoială că povestea de dragoste a Americii cu combinația testată în timp de aluat, sos și dorință brânză arde mai puternic ca niciodată. Pizza, pentru a o spune clar, este bună pentru tine.

Andy Knef este editorul asociat al PMQ.

Construirea unui corp mai bun cu pizza

Brian Hernandez, bucătarul de test al PMQ, are misiunea de a construi un corp mai bun cu pizza. După ani de luptă cu greutatea sa, s-a întâlnit cu Matt McClellan, proprietarul Tour De Pizza din Tampa, Florida și inventator al dietei de pizza de 30 de zile, și a început o versiune extinsă de 120 de zile a dietei - împreună cu o regim de antrenament dur - la sfârșitul lunii ianuarie. De asemenea, a început să scrie blog despre experiența de la PMQ.com. „Am vrut să ajut să anulez presa negativă pe care pizza o primește în aceste zile”, spune Hernandez. „De asemenea, răspunderea față de întreaga națiune este un mare motivator”.

La începutul lunii aprilie, Hernandez pierduse 22 de lire sterline și 3,25 ”la măsurarea buricului, mâncând în principal pizza pentru fiecare masă. „A fost mai ușor decât era de așteptat”, spune el. „M-am gândit că mă voi sătura mai repede de pizza, dar dacă modificați meniul, rămâne proaspăt și nou. De asemenea, cu cantitatea de apă pe care trebuie să o beau, sunt mai plin mai mult timp ”.

Hernandez nu urmărește rezultate rapide - încet și constant câștigă pierderea în greutate. „Sunt un tip mare și voi fi întotdeauna un tip mare, dar mă pot simți confortabil în propria piele, de la 240 la 250 de lire sterline. Cu siguranță simt că sunt pe drumul cel bun pentru a ajunge acolo. O să spun așa: voi rămâne pe drumul cel bun până când voi atinge 245, apoi ai grijă, McDonald’s - comand 15 Mac-uri mari! ” (Glumește, desigur. Credem.)