Prima ediție

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Descriere

Iaurtul în sănătate și prevenirea bolilor examinează mecanismele prin care iaurtul, o sursă importantă de micro- și macronutrienți, are impact asupra nutriției umane, asupra sănătății generale și a bolilor. Subiectele abordate includ impactul consumului de iaurt asupra calității generale a dietei, tulburări alergice, sănătatea tractului gastrointestinal, sănătatea oaselor, sindromul metabolic, diabetul, obezitatea, controlul greutății, metabolismul, tulburările legate de vârstă și sănătatea cardiovasculară. Modificările aduse iaurtului sunt, de asemenea, tratate în detaliu științific, inclusiv modificarea raportului dintre proteine ​​și carbohidrați, adăugarea de acizi grași n-3, îmbunătățiri fitochimice, adăugarea de cereale integrale și completarea cu diferiți micronutrienți. Componenta iaurtului prebiotic, probiotic și sinbiotic este, de asemenea, acoperită pentru a oferi cititorului o înțelegere cuprinzătoare a diferitelor efecte ale iaurtului și ale produselor conexe pe care le pot avea asupra sănătății umane.

sănătății

Caracteristici cheie

  • Acoperirea sănătății cuprinde nutriția, gastroenterologia, endocrinologia, imunologia și cardiologia
  • Examinează iaurturi noi și neobișnuite, precum și soiuri populare și comune
  • Acoperă efectele asupra dietei, obezității și controlului greutății
  • Prezintă aditivii obișnuiți la iaurturi și efectele lor respective
  • Recenzii prebiotice, probiotice și iaurturi simbiotice
  • Include informații practice despre modul în care iaurtul poate fi modificat pentru a-și îmbunătăți valoarea nutritivă

Cititor

Nutriționiști, oameni de știință din lactate, dezvoltatori de alimente funcționale, profesioniști din domeniul medical și al sănătății publice

Cuprins

Producția de iaurt de la laborator la masă
1. Iaurtul: fundal istoric, popularitate și comerț global
Akanksha Gandhi, Nagendra P. Shah
2. O privire de ansamblu asupra producției și compoziției iaurtului
Ramesh Chandra Chandan
3. Stabilizatori, coloranți și exopolizaharide în iaurt
Kunal Manohar Gawai, Jashbhai B. Prajapati și Sreeja Mudgal
4. Microbiologia iaurtului și a bio-iaurturilor care conțin probiotice și prebiotice
Daragh Hill1, R. Paul Ross, Elke Arendt și Catherine Stanton
5. Alte produse lactate fermentate: kefir și koumiss
Pranav K. Singh și Nagendra P. Shah
6. Aspecte de reglementare ale iaurtului
Arun Kilara

Aditivi și reformulări pentru iaurt
7. Acizi grași polinesaturați omega-3 adăugați la iaurt
Douglas Olson și Kayanush J. Aryana
8. Iaurt cu steroli vegetali și stanoli
Zehra Buyuktuncer
9. Aplicații potențiale ale prebioticelor la iaurt și impact asupra sănătății
P. H. P. Prasanna și Robert A. Rastall
10. Băuturi asemănătoare iaurtului făcute cu cereale
Rossana Coda, Marco Montemurro, Carlo G. Rizzello
11. Pregătirea iaurtului funcțional îmbogățit cu produse derivate din măsline
Zoidou Evangeliaa, Melliou Eleni, Moatsou Golfo, Magiatis Ρrokopios
12. Iaurturi cu suc de morcovi: compoziție, microbiologie și acceptare senzorială
Lihua Fan și Margaret Cliff
13. Microbiota fecală și aportul de iaurt probiotic
Denis Roy
14. Iaurturile sinbiotice și persoanele în vârstă
Katia Sivieri, Fernanda Campos Freire, Natalia Pontin Lopes, Christiane Tiemy Doi Shiraishi, Ana Carolina Moreira da Silva Pires, Ana Carolina Delgado Lima, Adriana Cristina Marchese Zavarizi, Letícia Sgarbosa, Fernanda Bianchi

Iaurturi din întreaga lume
15. Nunu: un produs din lapte asemănător iaurtului fermentat din Africa de Vest
James Owusu-Kwarteng, Fortune Akabanda, Pernille Johansen, Lene Jespersen și Dennis S. Nielsen
16. Iaurtul tradițional ca sursă de lactobacili și alte bacterii lactice din Iran
Mohammad Rabbani Khorasgani și Rasoul Shafiei
17. Reologia și funcționalitatea băuturii de iaurt Ayran-A
Filiz Altay
18. „Katak”, produs bulgar de tip iaurt
Svetla Danova, Veronica Nemska și Rositsa Tropcheva
19. Produs asemănător iaurtului brazilian
Tatiana C. Pimentel, Adriane E. C. Antunes, Patrícia B. Zacarchenco, Marco Antônio S. Cortez, Cristina S.B. Bogsan, Maricê N. Oliveira, Adriano G. Cruz *
20. Dahi - un iaurt indian fermentat natural
Sreeja Mudgal și Jashbhai B. Prajapati

Componente importante ale micronutrienților și biotice ale iaurturilor
21. Beta-casomorfine în iaurt
D.D. Nguyen, F. Busetti și V.A. Solah
22. Lactoza în iaurt
Thom Huppertz
23. Bacteriile din iaurt și efectele dependente de tulpină asupra sănătății intestinului
Lorenzo Morelli
24. Peptide bioactive în iaurt
B. Mann, Athira S, R. Sharma și Rajesh Bajaj
25. Metabolomica ca strategie emergentă pentru investigarea componentelor iaurtului
Sarn Settachaimongkon, Hein J. F. van Valenberg, Eddy J. Smid
26. Compuși estrogenici în iaurt
Bárbara Socas-Rodríguez, Antonio V. Herrera-Herrera, Javier Hernández-Borges, Miguel Ángel Rodríguez Delgado

Iaurtul și sănătatea umană
27. Lăptare, iaurt și sănătate cardiovasculară
Christine E Dugan și Maria Luz Fernandez
28. Rolul iaurtului în nutriția și sănătatea copiilor și adolescenților
Melissa Anne Fernandez, Mauro Fisberg și André Marette
29. Consumul de iaurt și impactul asupra sănătății oaselor
René Rizzoli și Emmanuel Biver
30. Iaurt, pre- și probiotice pentru a reduce progresia HIV
Ruben Hummelen și Jaimie Hemsworth