Iaurtul este unul dintre puținele alimente probiotice pe care americanii le consumă în mod regulat. Când obținem suficiente probiotice - bacterii prietenoase care ajută la eliminarea omologilor lor răi și a unor drojdii - obținem un beneficiu pentru sănătate, conform unei definiții a Organizației Mondiale a Sănătății și a Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite citată de SUA Centrul Național de Medicină Complementară și Alternativă al Guvernului.

diabet

Dar obținem un mic beneficiu probiotic din o parte din iaurtul pe care îl consumăm. Alimentele probiotice sunt fermentate, iar alimentele fermentate nu supraviețuiesc pasteurizării. Pentru a obține beneficiul probiotic al iaurtului, trebuie să evităm orice menționează pe etichetă că a fost tratat termic după cultivare. Aceasta înseamnă că au fost pasteurizate, ucigând culturile active.

Iaurturile bune au numai culturi active și lapte. Dar dacă nu este iaurt simplu, probabil are mult zahăr.

Cei mai buni iaurturi elimină, de asemenea, cea mai mare parte, dacă nu toate, din zer. De ce?

1. Când strecoară zerul, iaurtul are mai puțină lactoză, care este zahărul din produsele lactate. Cu excepția apei din zer, aproape toată este zahăr, conform Băncii Naționale de Nutrienți a USDA.

2. Zerul crește nivelul de insulină la persoanele cu diabet de tip 2 și la persoanele sănătoase, potrivit unui raport de cercetare de anul trecut în The American Journal of Clinical Nutrition. Piroanele de insulină ne înfometează, ceea ce ne poate determina să ne îngrășăm.

Dacă asta nu era suficient pentru mine, am verificat un program de reducere a colesterolului aici, în Boulder, Colorado. Acest program, BalancePoint Health, limitează produsele din jurnal la iaurtul strecurat.

Ceea ce numim „iaurt în stil grecesc” este cel mai frecvent disponibil iaurt presat din America. Patru mărci de iaurt în stil grecesc sunt pe piața în care locuiesc. Au niveluri mai scăzute de carbohidrați - care cresc nivelul glicemiei și ne fac să ne îngrășăm - decât alte tipuri de iaurt.

Cel mai bun iaurt în stil grecesc este organic. Dar am găsit o singură marcă de iaurt în stil grecesc care provine de la fermieri organici care nu folosesc antibiotice sau hormoni de creștere artificiali. Stonyfield Farms produce acest iaurt organic Oikos. Este ușor disponibil atât la magazinele de alimente naturale, cât și la supermarketuri.

De când am citit The Four Corners Diet, acum patru ani, mănânc din ce în ce mai multe alimente probiotice (și din ce în ce mai puține alte alimente). Gretchen Becker, prietenul și colegul meu de aici, a scris acea carte cu Dr. Jack Goldberg și Dr. Karen O'Mara.

Pe lângă iaurt, acestea subliniază beneficiile probiotice ale unui iaurt potabil numit kefir, care poate fi și mai sănătos, deoarece conține și drojdie prietenoasă. Zeama poate fi, de asemenea, probiotică, dar numai dacă este nepasteurizată.

În afară de aceste produse lactate, The Four Corners Diet, menționează și varza murată. Aceasta este leguma fermentată pe care americanii sunt cel mai probabil să o cunoască, dar dacă varza murată este crudă (neîncălzită) nu va fi probiotică.

Dar câteva importuri recente de alimente din Asia sunt, de asemenea, probiotice puternice. Acestea includ miso și kimchi. Aceste alimente au, de asemenea, un loc apreciat în dieta mea probiotică. Dar iaurtul în stil grecesc rămâne preferatul meu.

David Mendosa a fost un jurnalist care a aflat în 1994 că are diabet de tip 2, despre care a scris exclusiv. A murit în mai 2017, după o scurtă boală fără legătură cu diabetul. El a scris mii de articole despre diabet, două cărți despre acesta, a creat unul dintre primele site-uri web despre diabet și a publicat lunar un buletin informativ, „Diabetes Update”. Dieta sa foarte scăzută în carbohidrați, nivelul A1C de 5,3 și IMC de 19,8 și-au menținut diabetul în remisie fără medicamente până la moartea sa.