Juc tenis săptămânal și, de obicei, trec în cei 10.000 de pași ai mei găzduind tururi de mâncare, dar kilogramele se pot strecura cu adevărat atunci când este literalmente datoria ta să mănânci brânză. Când a devenit clar că trebuia să pierd zece lire sterline cu o dietă care să nu-mi facă din slujbă o răspundere completă, am decis să mănânc așa cum au făcut bunicii mei atunci când au sosit din Italia și au locuit pe Arthur Avenue.

În timp ce chiftelele și mozzarella pot fi sinonime cu mâncarea italiană, sufletul bucătăriei italiene este simplu și sănătos. În primele zile ale pieței de vânzare cu amănuntul Arthur Avenue, majoritatea celor 114 cărucioare parcate acolo vindeau legume. Imigranții italieni mâncau carne foarte rar până după cel de-al doilea război mondial, iar produsele de patiserie decadente precum cannoli și sfogliatelle erau rare și mâncăruri speciale rezervate pentru sărbători și ocazii speciale. Asociat cu programul bazat pe numărarea caloriilor Noom, Descoper încă un alt mod de a aprecia recompensa a ceea ce este disponibil pentru a mânca aici, în Bronx Little Italy.

În cazul în care vă întrebați, Noom nu mă plătește pentru acest articol.

Prosciutto și pepene galben

diet

am fost la Frații Teitel când am auzit un domn mai în vârstă cu accent italian vorbind despre frumoasa melodie pe care o avea acasă. El a spus în dimineața aceea că îi simte mirosul dulce prin coajă, așa că s-a urcat imediat în mașină pentru a conduce la Arthur Avenue și a cumpăra o kilogramă de cel mai bun prosciutto - felie-o-subțire - pentru a trece în jurul feliilor de pepene. Accentul său m-a făcut să-mi fie dor de bunicii mei care au considerat întotdeauna fructele drept cel mai bun desert. Mi-am făcut următoarea oprire Boiano’s, standul de fructe și legume din interiorul pieței Arthur Avenue Retail. Nu mai erau cantalup, dar vânzătorul a aruncat un pepene mare, cu miros dulce, în brațele mele întinse de parcă ar fi fost un nou-născut. Am învelit felii subțiri de prosciutto de hârtie peste pepene galben în ultimele două săptămâni și intenționez să fac acest lucru până când pepenii verii din urmă nu mai sunt.

Salata de linte

Roma are Colosseumul, Veneția are Marele Canal, iar Cilento, chiar la est de Coasta Amalfi, are cea mai sănătoasă mâncare din Italia. „Dieta mediteraneană” a luat naștere în Cilento când fiziologul american Ancel Keys a fost inspirat să studieze sănătatea excepțională și longevitatea vecinilor săi de acolo. Bunica mea este din Cilento și gătitul ei întotdeauna sănătos, întotdeauna delicios a fost un produs al tradiției. Proprietarii de Mancarile Muntelui Carmel purtați în mod fiabil o selecție de linte, fasole, naut și ierburi cultivate adânc în mediul rural, unde agricultura ecologică și soiurile de patrimoniu sunt norma. La început mi s-a părut ridicol să cheltuim 11 dolari pe un pachet de linte, dar știu bine Cilento - este locul unde găzduim tururile noastre de mâncare și vin. De la prima mușcătură, era clar că nu mai gustasem niciodată linte de bună calitate. De obicei, cele pe care le cumpăr pentru un dolar sau doi într-o pungă Goya au o textură prăfuită și au nevoie de multă sare pentru a le face să aibă un gust bun. Aceste linte, fierte în apă, erau pline de aromă și aveau nevoie de puțin mai mult decât un strop de ulei de măsline extra virgin și niște castraveți și pătrunjel tocați pentru a face o salată de cină profund satisfăcătoare.

Escarole și fasole

Undeva, probabil în urmă cu aproximativ 120 de ani, un imigrant din Napoli a câștigat o mare cantitate de dolari americani și, în accentul orașului său natal, a poreclit-o imediat shcarole. Escarola este o legumă verde închisă, cu frunze, care ajunge odată cu recolta târzie de toamnă. Este bogat în vitamine, iar italienii din sud adoră să îl mănânce cu fasole și bulion de legume, presărat cu puțin ardei roșu și brânză pecorino rasă. Sunt destul de sigur că dacă mănânc șcarole și fasole la fel de des ca bunicii mei, îmi voi atinge greutatea obiectivului mult mai repede.

Creveti Pesto

Nu numai Frații Teitel aveți cele mai bune prețuri pentru orice, puteți primi sfaturi gratuite de la un bucătar-șef, dacă Mike Teitel se află în spatele tejghelei. Este întotdeauna fericit să vorbească despre rețete și una dintre numeroasele comori ascunse în magazinul de 104 ani al familiei sale sunt mici recipiente de plastic cu pesto-ul său de casă. (Întrebați dacă nu îl vedeți în frigider.) Cu un echilibru perfect de busuioc proaspăt, nuci de pin, usturoi și ulei de măsline extravirgin din Toscana (Edda), l-am periat pe creveți prăjiți la cuptor. din Cosenza’s cel putin o data pe saptamana.

Anșoa picantă

Sub celebrul candelabru de cârnați de la Calabria Pork Store este o gamă largă de condimente din Calabria, regiunea de la vârful cizmei Italiei, unde toată lumea iubește mâncarea picantă. Ardeii (împreună cu roșiile) au fost aduși în peninsula italiană în anii 1600 din Mexic. Sudul Italiei, la fel ca și coloniile din America Centrală și de Sud, erau sub stăpânirea Spaniei, motiv pentru care alimentele picante proliferează în sud, dar sunt inexistente în bucătăria nord-italiană.

Există Bomba Calabrese, o salsa de ardei iute iute pe care o puteți amesteca într-o supă de tartine deasupra a aproape orice, dar achiziția mea preferată și cea mai frecventă sunt borcanele de hamsii siciliene ambalate în sare și ardei roșu. Fac sandvișuri cu față deschisă cu pâine cu mai multe cereale din Addeo Bakers, o grămadă de rucola și două fileuri picante de hamsii așezate deasupra. Am amestecat și hamsia în sosul de roșii al „ouălor din purgatoriu” foarte prietenoase cu dieta.

Cacio e Pepe

Primul lucru pe care aproape toată lumea mi-l spune atunci când le spun că urmez o dietă este „oh, trebuie să mori fără paste”. De fapt, mă bucur de paste cel puțin o dată pe săptămână și rămân bine în limita numărului meu de calorii. Pastele nu sunt dușmanul tău dacă le consumi așa cum fac italienii în porții mult mai mici, cu sosuri minime și proaspete. Așezarea unei bucăți de piept de pui deasupra pastelor nu o face „sănătoasă”, ci doar 250 de calorii.

Pastele Mangi, cel mai nou restaurant din Bronx Little Italy se concentrează exclusiv pe paste care sunt preparate zilnic proaspete cu făină de griș. Chef/Proprietar Aurora Cerrato face toate sosurile cu cel mult trei sau patru ingrediente, toate de cea mai înaltă calitate. O farfurie din cacio e pepe, cea mai bună pe care o veți găsi la est de Roma, este de doar 510 calorii, un prânz sau o cină total rezonabilă, mai ales dacă vă aflați în sala de sport în acea zi. Puteți cumpăra, de asemenea, paste proaspete de griș și gătiți-le acasă, dar vă rog săriți sosul borcan. În schimb, pregătește un sos de roșii crud sau prepară-ți propria marinara cu un borcan de pasată (piure de roșii) și o frunză de busuioc sau puțină fulg de usturoi sau ardei roșu. Un borcan cu sos marinara produs comercial este practic doar aceste ingrediente plus o tonă de zahăr, sare și alți conservanți.

Poate fi necesar să se afirme că nu sunt dietetician, nutriționist sau expert în dietă. Acest articol se bazează pe experiența mea personală folosind structura programului de dietă Noom. Acest eseu nu conține niciun sfat sau aprobare profesională pentru nutriție.