Împărtășirea este grijuliu, cetățean!

shtetl

Imagine Schmaltz utilizată sub licența Creative Commons de pe Pinterest.com

Cetățenii mei, astăzi sunt onorat să vă împărtășesc o rețetă etnică aproape dispărută înrădăcinată adânc în psihicul evreiesc askenazic (est-european)!

Ridichea neagră acum foarte rară a fost amestecată cu grăsime de pui, ceapă, sare și piper pentru a oferi calorii atât de necesare în timpul iernii dure din Europa de Est. Aceasta a fost o necesitate pentru evreii care erau atât de săraci, încât acest lucru era literalmente tot ce aveau de mâncat în aceste vremuri dure.

Cei dintre noi „de o anumită vârstă” ne amintim de bunici sau străbunicii noștri servind acest lucru, deși astăzi este practic dispărut, cu excepția câtorva delicatese foarte vechi, cum ar fi Sammy’s din New York.

Îmi aduc aminte de străbunica mea făcând asta pentru mine când avea 95 de ani și aproape că uitase despre asta până de curând.

Deoarece nu am găsit nicio rețetă pentru ea nicăieri, am recreat-o (cu adaos de cimbru, usturoi prăjit și ceapă gătită) și cred că a ieșit uimitor - încercați și vedeți!

Gustul este uimitor de ușor, totuși, cu un picant care doar te face să vrei să continui să o mănânci, răspândită pe pâinea de țară în calea strămoșilor noștri ashkenazici ...

Apropo, este mai sănătos și mai bun pentru tine decât untul!

După cum sa menționat pe pjourway.org:

Majoritatea americanilor sunt familiarizați cu ridichile roșii, dar ridichile negre au fost în mod istoric ridichea folosită cel mai adesea în bucătăria evreiască.

Despre ridichile negre se spune că ar fi fost mâncarea preferată a macabeilor și din această cauză au fost folosite ulterior în felurile de mâncare de la Hanuka.

Un fel de mâncare clasic evreiesc din ridiche neagră rasă, grăsime de pui, ceapă, sare și piper era comun în Lituania, Ucraina și nordul Poloniei din secolul al XIX-lea. În povestea lui Sholem Aleichem ‘Tevye Goes to Palestine’ (Lăutarul pe acoperiș se baza pe poveștile Tevye), Tevye se referă la Eretz Israel ca „locul în care nu se mănâncă ridichi negre și grăsimi de pui”.

Această rețetă seminală shtetl este încă o parte apreciată a bucătăriei bieloruse, unde se bucură și astăzi, dar este făcută cu grăsime de gâscă și ceapă crudă.

Sezonul ridichiului negru se încheie în aprilie, așa că s-ar putea să găsești încă ceva! Dacă nu, puteți cumpăra semințe pentru plantarea lor anul viitor aici.

Freshpoint.com le descrie astfel:

Ele pot fi aproape la fel de înțepătoare ca hreanul și sunt ferme și destul de uscate pe scurt, nimic asemănător cu micile ridichi roșii care au salate și platouri crudite de vremuri imemoriale.

Aceste personaje robuste, oarecum descurajante, au aproximativ forma și dimensiunea unui nap, negru funingin sau negru-maro mat la exterior și cu carne albă. Carnea lor densă s-a dovedit excelentă pentru depozitarea extinsă în pivnițe de rădăcini de-a lungul anilor.

Oamenii cu moștenire rusă, poloneză, germană, maghiară, ucraineană, lituaniană și/sau evreiască vor recunoaște o ridiche neagră la vedere, dar cei neinițiați ar putea avea nevoie de un pic de convingere pentru a le încerca.

Folosiți ridichi negre pentru a face garnituri uimitoare. Frecați legumele și sculptați-le, lăsând modele de alb și negru. În majoritatea țărilor care le servesc, ridichile negre sunt savurate ca aperitiv, dar nu sunt consumate direct.

Acestea sunt fie mărunțite grosolan, fie feliate subțiri, sărate pentru a atenua mușcătura, apoi clătite, scurse și legate cu smântână sau grăsime de pui sau felii de ridiche sunt scufundate în aceasta din urmă. Acest duo puțin probabil și delicios este de obicei oferit cu pumpernickel sau pâine de secară masticabilă.

Cetățeni, aceasta nu este o rețetă dificilă și este extrem de delicioasă - indiferent dacă sunteți evreu sau nu, sper că veți fi de cuviință să încercați această rețetă și să aduceți înapoi un clasic aproape pierdut!