Această postare poate conține linkuri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de divulgare pentru detalii. Ca asociat Amazon câștig din achiziții eligibile.

Orezul Hayashi, sau uneori numit Hashed Beef, este o tocană populară în stil occidental, făcută cu carne de vită fragedă, ceapă, ciuperci într-un sos demi-glace. Această tocană consistentă și delicioasă este servită cu orez aburit și există doar în Japonia, în ciuda faptului că este un fel de mâncare în stil occidental.

rice

Una dintre mâncărurile japoneze preferate ale fiului meu este Orez Hayashi (ヤ シ ラ イ ス). Are atâta pasiune pentru tocană încât poate vorbi despre cât de mult iubește carnea de vită tandră și deliciosul sos demi-glace într-o animație excelentă. Poate fi distractiv să vezi câteodată un copil vorbind despre mâncare. Există atât de multă emoție și îmi încălzește inima știind că toate orele petrecute în bucătărie sunt foarte apreciate. Am deviat puțin, dar să revenim la Hayashi Rice, un aliment de bază pentru familie și un vas de confort pentru toate vârstele din Japonia.

Urmăriți cum să faceți orezul Hayashi

Orezul Hayashi, sau uneori numit Hashed Beef, este o tocană populară în stil occidental, făcută cu carne de vită fragedă, ceapă, ciuperci într-un sos demi-glace. Această tocană consistentă și delicioasă este servită cu orez aburit.

Ce este Hayashi Rice?

Orezul Hayashi (ハ ヤ シ ラ イ ス), sau uneori numit Hashed Beef (ハ ッ シ ュ ド ビ ー フ), este un fel de mâncare popular și comun în stil occidental în Japonia, dar ironic „necunoscut” în țările occidentale.

Orezul Hayashi constă de obicei din carne de vită feliată subțire, ceapă și ciuperci nasture gătite într-un sos demi-glace. Acest orez Hayashi de tip tocană de vită este servit alături de orez aburit, precum felul în care se servesc curry japonez și tocană de cremă.

Originea numelui - „Hayashi”

Există câteva teorii cu privire la originea numelui acestui fel de mâncare:

  • Numele a fost dat de Yuteki Hayashi, primul președinte al companiei editoriale Maruzen ((善).
  • Numele a fost produs de un bucătar pe nume Hayashi, care a servit adesea acest fel de mâncare ca mese ale personalului la Ueno Seiyōken (上 野 精 養 軒), un popular restaurant yoshoku din Tokyo Ueno. Am încercat orezul hayashi acolo vara trecută.
  • Numele „Hayashi” este pur și simplu derivat din felul de mâncare britanic „carne de vită hașurată” și este servit peste orez aburit, astfel încât oamenii au început să-l numească Hayashi Rice.

Ultima pare a fi cea mai populară teorie, deoarece acest fel de mâncare este încă numit uneori Hashed Beef.

Ce este un sos Demi-Glace + Versiunea mea pentru comandă rapidă

Sosul demi-glace este francez pentru „jumătate de glazură”, care este, prin definiție, un amestec de jumătate de brânză maro și jumătate de sos Espagnole care a redus la jumătate.

Sosul Espagnole (sau uneori numit sos maro) este un sos brun clasic, realizat din ciorba din care se adaugă mirepoix (ceapă, țelină și morcovi), un buchet garni și piure de roșii și apoi îngroșat cu roux. După ce faceți sosul Espagnole, îl veți folosi pentru a produce un demi-glace.

Demi-glace a fost introdus în Japonia odată cu sosirea bucătăriei franceze în perioada Meiji (1868-1912). Sosul este folosit pentru a face orezul Hayashi și alte feluri de mâncare în stil occidental. Am o postare/rețetă separată de blog pentru sosul meu demi-glace de comandă rapidă de casă. Nu vă faceți griji, pasul nu este deloc dificil, dar necesită ceva timp pentru a face (mai ales timp inactiv).

3 sfaturi utile pentru prepararea orezului Hayashi

1. Obțineți sticle mici de vin și suc de roșii

Folosesc sake în mod regulat la gătit, dar nu folosesc mult vin roșu pentru gătit. Deși dl. JOC ar fi mai mult decât fericit să deschidă un vin foarte bun pentru a însoți această masă, nu vom putea termina o sticlă într-o singură noapte, deoarece nu sunt prea mult băutor. Dacă tu sau oaspeții tăi nu sunteți un băutor de vin, am un sfat foarte bun de împărtășit cu voi.

Obțineți un pachet de 4 Sutter Home® Cabernet Sauvignon - deoarece fiecare sticlă conține doar 6,3 oz/187 ml, sunt perfecte pentru gătit!

Același lucru este valabil și pentru sucul de roșii. Nu sunt un fan al sucului de roșii (deși iubesc roșiile); prin urmare, o mini cutie de 5,5 oz/163 ml de suc de roșii Campbell este excelentă pentru această rețetă.

2. sos Worcestershire

Păstrez atât sosul japonez Bulldog Worcestershire, cât și sosul Worcestershire Lea & Perrins în frigiderul meu și folosesc fiecare sos pentru diferite rețete. Sosul Bulldog este ușor mai dulce, iar sosul Lea & Perrins are un gust ascuțit. Pentru această rețetă, am decis să folosesc sos Bulldog. Dacă utilizați Lea & Perrins, creșteți zahărul la 1 lingură (în loc de 2 lingurițe).

3. Unde să găsiți felii subțiri de carne de vită și metoda DIY

Într-un magazin alimentar japonez, cea mai mare parte a cărnii este tăiată în hârtie subțire și ambalată frumos. Pentru aceia dintre voi care nu găsesc carne tăiată în felii subțiri, puteți face acest lucru cu ușurință acasă. Urmați acest tutorial pentru a tăia carnea subțire și, odată ce stăpâniți această abilitate, puteți prepara Sukiyaki, Shabu Shabu și multe feluri de mâncare japoneze care necesită carne feliată subțire.

Spune-ți la revedere de la Instant Roux și prepară Orez Hayashi de la Scratch

Fac orez Hayashi de câteva decenii, dar trebuie să recunosc că nu am făcut niciodată totul de la zero (cu excepția bulionului de vită) până anul acesta.

Când eram la facultate, Hayashi Rice era în rotații de masă. Cu „roux-ul instant” convenabil (o cutie care conține blocuri de roux), Hayashi Rice a fost atât de ușor și rapid de făcut, la fel ca curry japonez. De fapt, ingredientele pentru orezul Hayashi sunt mai simple, așa că probabil am făcut mai mult orez Hayashi decât curry japonez în zilele noastre.

În ultimii 10 ani, am încercat să fac Hayashi Rice pentru copii, fără acele pachete de roux instant ambalate în MSG. Cu toate acestea, mai multe versiuni ale așa-numitei mele „scurtături” Hayashi Rice nu au primit aprobarea familiei mele. Am încercat să fac sos demi-glace amestecând diferite condimente pentru a semăna cu gustul, care nu s-a dovedit prea corect.

De asemenea, am realizat o versiune parțial făcută de casă folosind sosul Demi-Glace premat într-o cutie, care a ieșit bine. Heinz oferă acest sos demi-glace conservat numai pentru piața japoneză. Puteți cumpăra unul de la un magazin alimentar japonez bine aprovizionat aici, în S.U.A. sau Amazon (dar la un preț ridicol).

Având un număr tot mai mare de cereri ale cititorilor pentru această rețetă, am știut că este momentul pentru mine să încerc orezul Hayashi de la zero, fără să folosesc rouxul instant și sosul demiglați.

Voi fi sincer în față. Această rețetă necesită timp și este cu siguranță una dintre acele feluri de mâncare pe care le-ai găti în weekend sau de sărbători. Dar știu cu siguranță că cei care încearcă se vor întoarce să o facă din nou și din nou pentru că este atât de bine. Fiul meu chiar a proclamat că rețeta a fost la fel de bună ca unele dintre restaurantele yoshoku pe care le-a încercat.

A face din Hayashi Rice de la zero mi-a dat un mare sentiment de realizare și sper să vă simțiți la fel când faceți această masă delicioasă și pentru cei dragi.!

Idei rămase de orez Hayashi

Dacă aveți resturi, sosul este minunat pentru a servi peste Omurice (omletă și orez) sau friptură de hamburger în stil japonez (Hambagu). Aceste feluri de mâncare sunt obișnuite în meniul de la Yoshoku-ya (meserii în stil occidental).

  • Omuhayashi (Omurice + Orez Hayashi)
  • Friptură de hamburger în stil japonez (Hambagu) cu sos de orez Hayashi deasupra

Substituție de ingrediente japoneze: Dacă doriți să căutați înlocuitori pentru condimentele și ingredientele japoneze, faceți clic aici .

Înscrieți-vă pentru liber Un singur buletin informativ de carte de bucate livrat în căsuța de e-mail! Și rămâneți în legătură cu mine pe Facebook, Pinterest, YouTube, și Instagram pentru toate cele mai recente actualizări.