gustoase

Odată cu sfârșitul verii nu prea departe, este timpul să începem să planificăm strategia noastră de ieșire grațioasă, pentru mine asta include, de obicei, păstrarea cât mai multor arome de vară posibil. Pe lângă păstrarea ierburilor proaspete în ulei de măsline, legumele murate rapide sunt o modalitate excelentă de a mă agăța de abundența gustoasă a verii, doar puțin mai mult.

Sigur, conservarea, fermentarea și alte opțiuni de depozitare pe termen lung sunt întotdeauna disponibile, dar aceasta este o metodă foarte rapidă, pe care o puteți arunca împreună în doar 15 sau 20 de minute. Fără mizerie și fără vâlvă.

Alegerea legumelor:

Îți sugerez întotdeauna să optezi pentru produse organice, ori de câte ori este posibil, mai ales atunci când murăm, conservăm și fermentăm. Organice sau nu, veți dori să vă spălați bine legumele. Legumele clare, proaspete, ferme sunt cele mai bune pentru murare. Peste legume coapte, cu pete moi sau moale sau legume care au stat puțin prea mult timp, acestea nu sunt atât de grozave, ajung să fie umede și ciudate. Unele dintre preferatele mele personale pentru murare sunt castraveții (în special castraveții), sparanghelul, fasolea verde, conopida, morcovii, ridichi, ardei, sfeclă, usturoi și napi.

Saramura ta:

Recomand oțet părți egale cu apă. De acolo recomand părți egale sare de mare zahărului (sau alt îndulcitor), sugerez aproximativ 2 linguri din fiecare, per 1 litru de lichid total. Zahărul este cu siguranță opțional, deși consider că este un compliment minunat pentru sărătura, aciditatea. Puteți opta pentru miere, zahăr de nucă de cocos granulat, zahăr de curmale, zahăr de arțar, fructe de călugăr etc. Deși, în general, merg doar cu sucanat organic, care este pur și simplu suc de trestie de zahăr deshidratat. Mai jos, voi împărtăși amestecul meu standard de condimente și ierburi pe care îl folosesc pentru aproape toate legumele murate rapide - dar să știți că acest lucru este extrem de personalizabil, cu multe, multe variante, în funcție de preferințele dvs. de gust, de legumele pe care le decapați și așa mai departe . Atunci când vă selectați oțetul, există din nou multe opțiuni și depinde de ce doriți. De obicei, optez pentru oțet distilat obișnuit sau, uneori, pentru un strat suplimentar de aromă, oțet de mere sau oțet de vin roșu.

Selectați-vă legumele și asigurați-vă că le spălați bine. Nu pot susține acest lucru prin cercetare, dar am constatat, cu cât legumele este mai frumos, cu atât este muratul mai bun! Doar zic '.


Feliați și pregătiți legumele după bunul plac. Puneți în borcane de sticlă curate, acoperite cu orice ierburi proaspete, usturoi, ceapă, șalotă, dacă adăugați.

Într-o cratiță pe aragaz, încălziți lichidul de murare și orice condimente folosiți. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 5 minute.

Se toarnă lichidul în borcane peste legume, scufundându-le complet. Asigurați-vă că distribuiți condimentele uniform între borcane. Lăsați un spațiu între 1/4 și 1/2 inch între vârful lichidului și capac. Acoperiți cu capacul și lăsați să se răcească pe blat pentru câteva ore înainte de a pune frigiderul.

Legumele dvs. murate vor fi gata să fie consumate a doua zi, dar vor avea și mai multă aromă după câteva zile.