Grăsimile polinesaturate sunt de obicei lichide la temperatura camerei și se găsesc în uleiurile de șofrănel, floarea-soarelui, porumb, soia și semințe de bumbac.

Termeni asociați:

  • Carbohidrați
  • Grăsime saturată
  • Grasime monosaturata
  • Calorii
  • Nivelul colesterolului în sânge
  • Aportul de grăsime
  • Cartof
  • Pui

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Efectele diferiților acizi grași dietetici asupra echilibrului energetic al omului, greutății corporale, masei grase și grăsimilor abdominale

concluzii si recomandari

Nutriție: grăsimi dietetice

13.6 Modul de acțiune al grăsimilor polinesaturate în reducerea concentrației de colesterol plasmatic

Faptul că grăsimile polinesaturate determină o reducere pronunțată a concentrației de colesterol în plasmă este bine stabilit, dar mecanismele prin care se efectuează acest lucru nu sunt încă clare. Este posibil ca colesterolul să joace două roluri distincte, care sunt ilustrate în Fig. 13.16 .

grăsimea

FIG. 13.16 . Efectele acizilor grași polinesaturați asupra excreției colesterolului în bilă și fecale.

Cantități mari de colesterol pot fi excretate prin bilă și fecale la animalele hrănite cu acizi grași polinesaturați. aportul de acizi grași polinesaturați face ca fosfolipidele lipoproteinelor plasmatice, în special lipoproteinele cu densitate ridicată, să fie foarte nesaturate, ceea ce le permite să acomodeze mai mult colesterol și previne astfel depunerea colesterolului în artere. fosfolipidele biliare sunt, de asemenea, foarte nesaturate, astfel încât să poată deține mai mult colesterol în micele, facilitând astfel eliminarea colesterolului. cheie: (L) lecitină; LL lizolecitină (fosfatidilcolină); TG triacilglicerol; MG 2-monoacilglicerol; Acizi grași fără FFA; Colesterol C; Ester colesteril CE; Sare biliară BS.

În primul rând, acizii grași polinesaturați se încorporează în lipoproteinele plasmatice prin schimbarea structurilor lor, astfel încât să încorporeze mai mult colesterol. Acest lucru va duce la un transport îmbunătățit din țesuturi. În al doilea rând, cantitatea crescută de acizi grași polinesaturați care intră în ficat duce la sinteza fosfolipidelor care conțin o proporție mult mai mare din acești acizi grași. Aceste fosfolipide sunt capabile să transporte mult mai mult colesterol și săruri biliare în bilă decât fosfolipidele care conțin acizi grași saturați. În consecință, excreția colesterolului este semnificativ crescută.

Aceste ipoteze sunt în concordanță cu observațiile potrivit cărora excreția de sterol în materiile fecale este crescută atunci când aportul de grăsimi polinesaturate este crescut.

Dieta antiinflamatoare

Wendy Kohatsu MD, Scott Karpowicz MD, în Medicină integrativă (ediția a patra), 2018

Răul acizilor trans-grași

Când o grăsime polinesaturată lichidă naturală este transformată chimic prin hidrogenare într-o grăsime mai solidă, se formează grăsimi trans sintetice (Fig. 88.3). Deși sunt mai stabile la raft, aceste grăsimi trans (cunoscute și sub numele de grăsimi hidrogenate sau parțial hidrogenate) fac ravagii asupra corpului, perturbând alinierea cis nativă a grăsimilor cu membrană, 42 crescând nivelurile serice de lipoproteine ​​(a) și trigliceride, 43 precum și mediatori inflamatori. În iunie 2015, S.U.A. Food and Drug Administration (FDA) a declarat în cele din urmă că uleiurile parțial hidrogenate nu sunt „în general considerate sigure” (GRAS) în alimentele umane. Producătorii au la dispoziție 3 ani pentru a elimina uleiurile parțial hidrogenate din produsele lor.

Modele dietetice pentru prevenirea și tratamentul bolilor cardiovasculare

Penny M. Kris-Etherton,. Neil J. Stone, în Lipidologie clinică, 2009

Pasul 2: creșteți aportul de acizi grași Omega-3

Grăsimile esențiale polinesaturate cu lanț lung acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA), ambele derivate din surse marine) și într-o măsură mai mică acidul α-linolenic (derivat din surse vegetale) s-au dovedit din ce în ce mai protejate de BCV și factorii de risc aferenți. Ca urmare, pacienții ar trebui încurajați să crească consumul. American Heart Association, în ultima sa declarație științifică privind acizii grași omega-3, recomandă următoarele 53:

Pacienții fără boală coronariană documentată ar trebui să consume o varietate de pește gras cel puțin de două ori pe săptămână și să includă uleiuri și alimente bogate în acid α-linolenic. Aceasta echivalează cu aproximativ 500 mg de EPA și DHA zilnic.

Pacienții cu boală coronariană documentată trebuie să consume 1000 mg de EPA și DHA pe zi, de preferință din pești grași. Suplimentele de ulei de pește ar putea fi luate în considerare.

Pacienții cu hipertrigliceridemie trebuie să consume 2 până la 4 g de EPA și DHA pe zi, sub formă de capsule de ulei de pește, sub îngrijirea medicului. Medicii trebuie să revizuiască utilizarea anticoagulantelor, deoarece suplimentarea la acest nivel poate interfera cu coagularea sângelui.

Soiurile de apă rece de pește, cum ar fi macrou, ton, somon, sardine și hering, sunt surse bune de EPA și DHA (Tabelul 19-10).

Deși rata de conversie a acidului α-linolenic în EPA și DHA este neglijabilă, până la 1,2% din energie (aproximativ 2,7 g/zi pentru o dietă cu 2000 de calorii) ar trebui derivată din surse de alimente bogate în acid α-linolenic, conform Consumuri dietetice de referință ale Institutului de Medicină pentru Energie și Macronutrienți. 54 Pe lângă faptul că este o sursă bună de grăsimi polinesaturate, alimentele vegetale bogate în acid α-linolenic și uleiurile lor conțin alți nutrienți de protecție a inimii (de exemplu, semințele de in măcinate sunt o sursă bună de fibre) și ar trebui încurajate. Tabelul 19-11 listează conținutul de acid α-linolenic al alimentelor selectate.

Creșterea alimentelor fortificate cu omega-3 disponibile pe piață a crescut în ultimii ani. Alimentele precum ouăle, laptele, laptele de soia, margarina, vafele, cerealele, pâinea, pastele, sucul, untul de arahide și ciocolata pot fi incluse în lista fortificată cu acizi grași omega-3. În majoritatea cazurilor, forma omega-3 conținută în aceste alimente este acidul α-linolenic, deși un număr tot mai mare conține surse marine de omega-3. Pacienții ar trebui să fie în căutarea acestor alimente și să cântărească beneficiile pentru sănătate în raport cu numărul de calorii și cantitatea de grăsimi saturate și grăsimi trans pe care le conține alimentele.

Diabetul zaharat

Grasime dietetica

Dietele mai bogate în grăsimi saturate versus grăsimi polinesaturate s-au dovedit a fi asociate cu creșterea HbA1c și IR la pacienții cu DM de tip 2. 55 Calitatea grăsimii este importantă. Cercetările susțin aportul selectiv de grăsimi, favorizând grăsimile mononesaturate și polinesaturate, cum ar fi omega-3, care s-au dovedit a preveni bolile cardiovasculare.

Dieta mediteraneană surprinde efectele benefice ale selectivității macronutrienților. Un studiu riguros de 4 ani și urmărirea ulterioară de 8 ani, comparând o dietă mediteraneană cu conținut scăzut de carbohidrați și o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, a raportat o reducere a HbA1c, scăderea cerinței pentru inițierea medicamentelor pentru diabet și o creștere a cazurilor de remitere a diabetului. 56,57

Alte alimente care pot fi benefice includ chia (Salvia hispanica), care este bogată în acid alfa-linoleic și ceapă (Allium cepa). S-a dovedit că deficiența de magneziu este un factor de risc pentru DM de tip 2. 58 Magneziul se găsește în legumele cu frunze verzi închise, nuci, cereale integrale și cafea. Consumul moderat de cofeină sub formă de cafea sau ceai verde poate reduce riscul de tip DM în conformitate cu o revizuire sistematică a literaturii și meta-analiză. 59

Sinteza colesterolului în țesuturile animale

4.3.4 Hrănirea grăsimilor

Prevenirea primară a bolilor cardiace ischemice

Judith Meadows,. Michelle A. Albert, în Cardiovascular Therapeutics (Ediția a treia), 2007

Grăsimi dietetice

Înlocuirea dietetică a grăsimilor mono și polinesaturate cu grăsimi saturate îmbunătățește profilurile lipidice și reduce riscul de CHD. 126–128 Acizi grași trans, cum ar fi aceia care se găsesc în margarina băț, scurtarea vegetală și alimentele prăjite cu grăsimi profunde, cresc LDL, colesterolul total, trigliceridele și nivelurile de Lp (a), scade sensibilitatea la insulină, contribuie la disfuncția endotelială și crește trombocitele agregare. 129 Înlocuirea dietetică a acizilor grași cis cu acizii grași trans reduce LDL și crește HDL. 130 Acizii grași mononesaturați, precum cei din uleiul de măsline, uleiul de rapiță și produsele lactate, scad oxidarea LDL și cresc sensibilitatea la insulină. 131 În mod similar, grăsimile polinesaturate, precum cele din uleiul de șofrănel, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb și acizii grași omega-3 scad colesterolul total, colesterolul LDL, inflamația și agregarea plachetară și îmbunătățesc sensibilitatea la insulină atunci când sunt substituite grăsimilor saturate. 132 Toate cele trei clase de acizi grași (acizi grași saturați, mononesaturați, polinesaturați) cresc nivelul HDL.

Studiile de prevenție primară au arătat că dietele cu conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol reduc riscul de CHD. Studiile clinice timpurii au demonstrat că pacienții internați pe termen lung menținuți pe diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate și colesterol au avut o reducere de 35% până la 50% a valorilor finale ale CHD. 133, 134 Studiile de prevenire secundară a grăsimilor dietetice indică faptul că intervenția dietetică poate reduce rata de reinfracționare și că amploarea beneficiului din studiile de intervenție dietetică este echivalentă cu cea a studiilor de scădere a lipidelor. 125, 135 În special, studiile de prevenire secundară care au studiat dietele cu conținut scăzut de grăsimi totale nu au reușit să prezinte un beneficiu semnificativ în rezultatele CHD. Astfel, se pare că tipul de grăsime, mai degrabă decât grăsimea totală, este puternic asociat cu prevenirea evenimentelor CHD recurente. Studiile angiografice observaționale susțin, de asemenea, utilizarea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi. 136–139

Grăsimi alimentare și tensiune arterială

Trevor A. Mori,. Lawrence J. Beilin, în Comprehensive Hypertension, 2007

Acizi grași trans

Acizii grași trans, formați în procesul de întărire a grăsimilor polinesaturate la fabricarea margarinelor și la scurtare, contribuie cu 2% până la 4% din energie într-o dietă tipică din Statele Unite. 149 Acești acizi grași au proprietăți intermediare între acizii grași nesaturați și saturați și pot crește colesterolul din sânge. 150

Acizii grași trans nu s-au dovedit a afecta tensiunea arterială. La bărbați și femei normotensivi, tensiunea arterială nu a diferit semnificativ între dietele care conțin 8% până la 10% de energie ca acid oleic, acizi grași trans sau acizi grași saturați. 151, 152 Înlocuirea a 20% din energie din grăsimi cu ulei de soia, margarină semilichidă, margarină moale, ulei de soia parțial hidrogenat, margarină solidă sau unt nu a prezentat niciun efect asupra tensiunii arteriale într-un mic proces încrucișat care ar fi putut include hipertensivi tratați . 153

Modul în care sunt gătite grăsimile este o altă problemă relativ neexplorată, un studiu raportând o asociere între riscul de hipertensiune și aportul de exces de compuși polari în uleiul de gătit și utilizarea uleiului de floarea-soarelui. 154

În rezumat, cu excepția acizilor grași ω3, nu există dovezi consistente pentru efectele specifice ale tipului sau cantității de grăsimi dietetice asupra tensiunii arteriale la om, independent de alte componente dietetice și de factorii stilului de viață. Modificările dietetice complexe, care includ modificarea grăsimilor dietetice, modelate pe dietele lacto-ovo-vegetariene 155, 156 și cele utilizate în studiile DASH, 114 oferă o abordare eficientă și plăcută pentru prevenirea și tratamentul hipertensiunii.

Hipercolesterolemie și ateroscleroză la oameni: cauzale?

Daniel Steinberg M.D., Ph.D. și The Cholesterol Wars, 2007

STUDIUL PAUL LEREN OSLO, 1966

Aproape de îndată ce s-a raportat că dietele bogate în grăsimi polinesaturate și cu conținut scăzut de colesterol ar putea scădea nivelul colesterolului din sânge, un tânăr medic din Oslo, Paul Leren, a început să planifice studiul „următorului pas”. În 1957, a condus un studiu pilot pentru a vedea cât de mult din scăderea nivelului de colesterol din sânge poate fi obținut prin mijloace dietetice și dacă acesta poate fi susținut. Elementul cheie al dietei a fost o reducere bruscă a aportului de grăsimi saturate și colesterol și o creștere a aportului de grăsimi polinesaturate. De fapt, fiecare subiect experimental a trebuit să consume câte o halbă de ulei de soia în fiecare săptămână, adăugându-l la sos de salată sau folosindu-l la gătit sau, dacă este necesar, doar înghițindu-l! Leren și-a lansat curajos studiul de 5 ani cu 412 supraviețuitori ai infarctului miocardic, bazându-se pe nivelul lor ridicat de motivație și pe întărirea intensă a dieteticienilor pentru a-i menține conformi și au fost. Șaizeci la sută dintre bărbați au fost considerați adepți „excelenți”, iar nivelul colesterolului din sânge a scăzut de la o valoare inițială medie de 296 mg/dl la o medie de 232 mg/dl în cursul studiului - o scădere de 21,6 la sută. Aderența celorlalți bărbați a fost mai mică, astfel încât scăderea medie a colesterolului pentru întregul grup a fost de 17,6% (Figura 3.8).

FIGURI 3.8. Nivelul colesterolului seric în grupurile controlate și tratate cu dietă în studiul pionierat din 1966 al lui Paul Leren, care arată că scăderea colesterolului prin substituirea grăsimilor polinesaturate cu grăsimi saturate reduce riscul de infarct miocardic la bărbații care au avut un infarct anterior (42). Rețineți că nivelurile inițiale au fost aproape de 300 mg/dl la acești bărbați cu boală coronariană avansată. Acesta a scăzut prompt - cu puțin peste 20 la sută - la începerea dietei experimentale și a rămas mult sub cel al controalelor pentru durata de 5 ani a studiului. Această scădere neobișnuit de mare a nivelului de colesterol a permis Leren să obțină un efect de protecție semnificativ statistic de 37%, chiar și cu doar 206 de bărbați din fiecare grup.

Sursa: retipărită din referința (44) cu permisiunea.

Constatarea cheie a fost că 54 de pacienți din cei 206 din grupul de control (26 la sută) au avut un al doilea atac de cord în cei 5 ani de studiu, comparativ cu doar 34 din cei 206 din grupul de dietă (16 la sută), vezi Figura 3.9. .

FIGURI 3.9. Reinfecții miocardice în cei 5 ani ai studiului lui Paul Leren din 1966 privind scăderea colesterolului în dietă pentru a reduce riscul bolilor coronariene (cf. Figura 3.8).

Sursa: retipărită din referința (44) cu permisiunea.

Rezultatul a fost semnificativ la p 45). O urmărire a cohortei de 412 bărbați la 11 ani (55) a arătat o mortalitate impresionant de scăzută la infarctul miocardic în grupul tratat

Digestia și absorbția intestinală a carotenoizilor dietetici și a vitaminei A

62.5.2 Reglementarea prin factori nutriționali

La șobolani, activitatea BCO1 a fost sporită de deficiența de vitamina A, 75 de grăsimi polinesaturate dietetice, 76 de epuizare a cuprului și hrănirea fructozei, 77 și inhibată de deficitul de proteine. 78 O repetare directă a elementelor de răspuns la acidul retinoic (RARE) a fost identificată la promotorul genei BCO1 de șoarece, sugerând că acidul retinoic (RA) și 9-cis RA ar putea regla enzima intestinală la șobolan și pui la nivel transcripțional prin intermediul lor. interacțiunea cu RAR-uri și/sau RXR-uri. 79 Acest mecanism de reglare ar putea fi generalizat tuturor retinoizilor și carotenoizilor pro-RA și explică de ce starea deficitului de vitamina A a îmbunătățit activitatea enzimei intestinale. 80 Mecanismul implică inducerea dependentă de RA a factorului de transcripție intestinală, ISX și reprimarea indusă de ISX a expresiei BCO1. 81 Reglarea moleculară și dietetică a BCO1 a făcut obiectul a două recenzii excelente, recente. 80,82

Publicații recomandate:

  • Tendințe în știința și tehnologia alimentelor
  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .