Fitochimicalele sunt definite ca substanțe chimice bioactive din plante din fructe, legume, cereale și alte alimente vegetale care pot oferi beneficii de sănătate dorite dincolo de nutriția de bază pentru a reduce riscul bolilor cronice majore (Liu, 2004).

Termeni asociați:

  • Antioxidant
  • Carotenoid
  • Polifenol
  • Nutraceutic
  • Compus bioactiv
  • Biodisponibilitate
  • Enzime
  • Proteine
  • Flavonoide

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Biotehnologia în procesarea și conservarea alimentelor: o prezentare generală

2.5 Fitochimicale esențiale

Fitochimicalele sunt prețioase pentru nutriția umană. Indolii, izotiocianații și sulforafanul din legume, cum ar fi broccoli, sulfurile alilice din ceapă și usturoi și izoflavonoizii din soia sunt cunoscuți sub numele de fitochimicale vegetale. Acestea sunt prezente în concentrații mari în alimente crude, dar intensitățile sunt reduse în timpul procesării și manipulării (Wang și Murphy, 1996). Cantitatea sporită de fitochimicale din alimente poate rezolva această dificultate. Două gene IFS1/IFS2, care codifică izoflavona sintază în soia sunt dezvăluite și exprimate în Arabidopsis thaliana, pentru a activa sinteza genistinei izoflavonoide (Jung și colab., 2000).

Modificări chimice ale fitochimicilor bioactivi în timpul procesării termice

Yancui Huang,. Indika Edirisinghe, în Reference Module in Food Science, 2016

Definirea Fitochimicalelor Bioactive

Fitochimic este un termen larg care înseamnă plante (fito) chimice care se referă la o mare varietate de compuși care apar în mod natural în plante. Termenul bioactiv are, de asemenea, un sens larg. Guaadaoui și colab. (2014) au definit compușii bioactivi ca fiind cei care au capacitatea de a interacționa cu una sau mai multe componente ale unui țesut viu care prezintă o gamă largă de efecte probabile. În general, fitochimicalele au fost clasificate în șase categorii majore pe baza structurilor și caracteristicilor lor chimice. Aceste categorii includ carbohidrați, lipide, fenolici, terpenoizi și alcaloizi și alți compuși care conțin azot (Figura 1; Harborne și Baxter, 1993; Campos-Vega și Oomah, 2013). În cadrul fiecărei categorii, o diviziune suplimentară bazată pe biogeneză sau origine biosintetică dă naștere unor subcategorii diferite.

Prezentare generală

Figura 1. Categorizarea fitochimicalelor.

În ultimii ani, termenul „fitochimic” a fost folosit pentru a distinge substanțele chimice ale plantelor care nu îndeplinesc definiția clasică a „nutrienților esențiali.” Unele fitochimice produc activitate în sistemele biologice, inclusiv oamenii; prin urmare, termenul „fitochimicale bioactive.” Liu (2013) a definit fitochimicalele ca fiind compuși bioactivi non-nutrienți din fructe, legume, cereale și alte alimente vegetale care au fost legate de reducerea riscului de boli cronice majore netransmisibile. În această revizuire, compușii non-nutrienți derivați din plante care au activitate biologică la om sunt considerați a fi fitochimici bioactivi. Acestea includ compuși fenolici, compuși terpenoizi și alcaloizi. S-au identificat peste 5000 de fitochimicale dietetice individuale în alimentele vegetale (adică fructe, legume, cereale integrale, leguminoase și nuci) cu conținut și compoziție variate. Cu toate acestea, un procent mare din acești compuși rămâne încă necunoscut în ceea ce privește structura chimică și/sau rolul biologic la om (Liu, 2013).

Interacțiuni între Nutraceuticals chinezi și medicamente occidentale

Noel Chan,. Evette Perez, în Nutraceuticals, 2016

Citocromul P450

Rolul alimentelor și nutriției în cancer

12.5.1 Impactul dietei și nutriției la nivel molecular

Fitochimicalele conferă o plantă cu culoare, aromă și aromă și o protecție împotriva infecțiilor și a prădătorilor. Fitochimicalele pot stimula sistemul imunitar, pot încetini rata de creștere a celulelor canceroase și pot preveni deteriorarea ADN-ului care poate duce la apariția cancerului și a altor boli, așa cum este descris în secțiunea următoare, sugerând că mulți fitochimici sunt antioxidanți care protejează celulele corpului de deteriorarea oxidativă a apă, mâncare și aer. Consumul unei diete echilibrate care include cereale integrale, leguminoase, nuci, semințe și o varietate de fructe și legume colorate oferă organismului fitochimicale [8] .

Riscuri potențiale ale fitonutrienților asociați cu utilizarea în doze mari sau pe termen lung

Ipek SüntarÖmer Faruk Yakıncı, în Phytonutrients in Food, 2020

6.5 Concluzie

Fitochimicalele se găsesc în plante și consumul lor oferă în general efecte benefice asupra sănătății. Cercetările preclinice, clinice și epidemiologice sugerează că fitochimicalele pot fi eficiente în tratarea diferitelor boli datorită activităților lor antioxidante și antiinflamatorii. Pe de altă parte, consumul anumitor fitochimicale poate provoca unele efecte toxice acute și cronice și poate provoca chiar dezvoltarea cancerului. Este evident că numărul de fitonutrienți luați, vârsta și sexul individului, precum și condițiile, precum și nivelurile de expunere, sunt importante în apariția riscurilor potențiale. Consumul zilnic de fitonutrienți specifici poate atinge cu ușurință niveluri ridicate atunci când se iau simultan doze mari de compuși înrudiți care conțin suplimente alimentare. Consumatorii trebuie să cunoască doza corectă de fitonutrienți pe care ar trebui să o ia fie în alimente, fie în suplimente alimentare. În consecință, evaluarea siguranței preparatelor fitofarmaceutice ar trebui să fie foarte bine stabilită înainte de utilizare.

Orz

4.3.5 Fitochimicale

Fitochimicalele sunt componente non-nutritive prezente într-o dietă pe bază de plante („fito” provine din cuvântul grecesc care înseamnă plantă) care exercită efecte protectoare sau de prevenire a bolilor. Acestea au fost asociate cu protecția și/sau tratamentul bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul, hipertensiunea, diabetul și alte afecțiuni medicale (Surh, 2003). O serie de fitochimici diferiți, inclusiv tocoli, folat, steroli, acizi fenolici și alchilresorcinoli, se găsesc în orz în cantități mici (Tabelul 4.8). Conținutul de folat din boabele de orz este mai mare decât cel observat la grâu și ovăz (Andersson și colab., 2008). Andersson și colab. (2008) au arătat că nivelurile de fitochimicale din orz pot fi manipulate prin reproducere și că conținutul fitochimicilor unici poate fi ușor ajustat prin selectarea atentă a unui genotip.

Tabelul 4.8. Conținutul fitochimic al orzului (% g/g)

PhytochemicalsMeanRange
Conținutul total de tocol (μg/g)55.046.2–68.8
Folat (ng/g)657518–789
Alchilresorcinoli (μg/g)5532–103
Steroli (μg/g)1048899–1153
Acizi fenolici (μg/g)463254–675

Sursa: Andersson și colab. (2008) .

Impactul aportului de fructe și legume asupra gestionării greutății

4.2.1 Fitochimicale

Fitochimicalele sau „substanțele chimice ale plantelor” sunt compuși vegetali non-nutrienți bioactivi care asigură o gamă largă de activități, de la inhibarea proliferării celulelor canceroase la protejarea împotriva daunelor oxidative care previn bolile cardiovasculare și cancerele multiple (Gullett și colab., 2010; Heber, 2004; Johnson, 2007; Liu, 2003, 2004; Surh, 2003). De exemplu, licopenul, găsit în roșiile fierte, are proprietăți antioxidante legate de riscul redus de apariție a unor tipuri de cancer (Heber, 2004). Au fost identificate peste 5.000 de fitochimicale și multe sunt încă necunoscute (Liu, 2003).

Unele fitochimice (de exemplu, β-caroten, β-cryptoxanthin) au fost legate de prevenirea obezității, deși dovezile nu sunt la fel de puternice (Mirmiran și colab., 2012; Murthy și colab., 2009; Tucci, 2010; Vincent și colab., 2010; Williams și colab., 2013). Indici fitochimici dietetici superiori și unele fitochimice au arătat efecte potențial promițătoare asupra apetitului și controlului greutății (Mirmiran și colab., 2012; Tucci, 2010). De exemplu, acidul pinolenic, găsit în pinele coreene, poate suprima pofta de mâncare prin declanșarea eliberării hormonului de sațietate colecistochinina (Pasman și colab., 2008; Tucci, 2010). Sunt necesare cercetări pentru a determina mecanismele, amploarea efectelor și factorii de confuzie în relația dintre fitochimicale și greutate.

Mecanismul efectului anticancer al fitochimicalelor

S. Zahra Bathaie,. Fuyuhiko Tamanoi, în The Enzymes, 2015

Abstract

Fitochimicalele sunt un grup puternic de substanțe chimice care sunt derivate din resurse naturale, în special cu origine vegetală. Au demonstrat că prezintă efecte chimioterapice și chimioterapeutice nu numai în liniile celulare și în modelele animale de cancer, ci și unele dintre acestea se află în faza I și II a studiului clinic. În ciuda numeroaselor rapoarte despre aceste efecte fitochimice asupra cancerului, a lipsit o imagine de ansamblu asupra mecanismelor acțiunii lor și a efectelor acestora asupra diferitelor funcții celulare și moleculare importante în inhibarea progresiei cancerului. În această revizuire, încercăm să catalogăm diferite studii pentru a examina efectul fitochimicalelor în inițierea, promovarea, semnalizarea și modificările epigenetice ale cancerului. Datorită numeroaselor studii din aceste subiecte, am evidențiat doar câteva exemple în fiecare secțiune.

Rolul dezvoltării produselor alimentare în consumul crescut de alimente și adăugarea de valoare

3.4.6 Fitochimicale

Fitochimicalele sunt compuși biologic activi prezenți în plante. Aceștia sunt, de asemenea, cunoscuți ca metaboliți secundari ai plantelor. Dovezile sugerează că acestea pot reduce riscul bolilor cronice. Componentele despre care se pretinde că sunt bogate în fitochimicale sunt extrase din surse vegetale și, după izolare, sunt adăugate produselor alimentare prin tehnici de microîncapsulare pentru a masca culoarea, mirosul sau textura nedorită. Fitochimicale importante cu beneficii pentru sănătate și care prezintă interes pentru consumatori includ fitosteroli, tocoferoli, carotenoizi, coenzima Q10, curcumina, extracte de usturoi și polifenoli (de exemplu, resveratrol). Consumatorii sunt conștienți de faptul că produsele care conțin astfel de ingrediente ajută la prevenirea bolilor cronice. Astfel, cererea pentru astfel de produse cu valoare adăugată pe piață crește (Smith și Charter, 2001).

Polifenoli și sănătatea intestinală

Kristina B. Martinez,. Michael K. McIntosh, în Nutriție și alimente funcționale pentru o îmbătrânire sănătoasă, 2017