Utilizări, beneficii și rețete

ginger

Tetra Images/Getty Images

Ghimbirul se îndreaptă spre mâncăruri și băuturi dulci și sărate într-o gamă largă de bucătării. În bucătăriile din Caraibe, India și Asia, rădăcina de ghimbir proaspăt este prezentă în multe feluri de mâncare din carne, fructe de mare și legume. În gătitul occidental, ghimbirul măcinat împrumută adesea o notă de condiment cookie-urilor, conservelor și pâinilor rapide, împreună cu băuturi precum ghimbir și ceai. Din ce în ce mai mult, este apreciat pentru beneficiile sale pentru sănătate, variind de la asistența gastrointestinală generală la abilitățile antibacteriene, antivirale și antiinflamatorii.

Ce este Ginger?

Ghimbirul este rădăcina noduroasă a plantei de ghimbir Zingiber officiale, care aparține aceleiași familii ca turmericul și cardamomul. A fost domesticit în insulele din Asia de Sud-Est și a venit în Occident prin comerțul cu condimente. Deși există multe soiuri de rădăcină de ghimbir, cea mai comună are pielea maro deschis și carnea galbenă. Ghimbirul este disponibil în șase forme: proaspăt, uscat, murat, conservat, cristalizat (sau confiat) și pudrat/măcinat. Este ușor de utilizat atât în ​​aplicații de gătit dulci, cât și sărate.

Soiuri de ghimbir

Ghimbirul are utilizări diferite în funcție de formă și varietate.

Ghimbir de pamant (denumit și ghimbir praf) este rădăcina de ghimbir uscată și măcinată. Este ușor disponibil în supermarketuri și este utilizat în principal în dulciuri și amestecuri de curry.

Ghimbir proaspăt este disponibil în două forme: tânăr și matur. Rădăcinile tinere se mai numesc și ghimbir verde sau de primăvară. Au o piele palidă, subțire, care nu necesită peeling, este foarte fragedă și are o aromă mai blândă. Poate fi ras, tocat sau julian pentru utilizare.

Rădăcina de ghimbir matură are o piele dură care trebuie îndepărtată pentru a ajunge la carnea fibroasă și este de obicei rasă, tocată sau măcinată pentru utilizare. Dacă observați un inel albastru după felierea ghimbirului proaspăt, nu vă alarmați. Nu este mucegai sau ciupercă. Este pur și simplu o varietate hawaiană de ghimbir cunoscută sub numele de ghimbir cu inel albastru sau ghimbir alb chinezesc. Acest soi este considerat superior pentru suculența și aroma sa strălucitoare. Sunt, de asemenea, rizomi mai mari și, în general, mai curate, dar, de asemenea, mai scumpe.

Ghimbir uscat se găsește de obicei în degete întregi și, de asemenea, în felii. De obicei, este îmbibat în lichidul unei rețete înainte de utilizare și nu este greu de deshidratat acasă.

Ghimbir murat, numit gari sau beni shoga în Japonia, este murat în oțet dulce și este de obicei colorat roșu aprins sau roz. Este un acompaniament familiar pentru sushi și este, de asemenea, consumat pentru a reîmprospăta respirația. Disponibil pe piețele asiatice, acesta trebuie păstrat la frigider în containerul său.

Ghimbir conservat este disponibil pe piețele asiatice și de specialitate. Această formă a fost păstrată într-un amestec de zahăr-sare. Se folosește în general ca o confecție sau se adaugă la deserturi și este deosebit de bun cu pepene galben.

Ghimbir cristalizat sau confitat a fost gătit într-un sirop de zahăr până când este fraged și apoi acoperit cu zahăr granulat. Se folosește în mod obișnuit în deserturi și se poate face cu ușurință acasă.

Ghimbir vs. Galangal

Aceste două ingrediente sunt ușor de confundat, deoarece ambii sunt rizomi folosiți în bucătăriile din Asia de Sud-Est. Galangal face parte din aceeași familie ca ghimbirul și este cu siguranță o rudă apropiată atât a ghimbirului, cât și a turmericului, dar tinde să fie mai puțin dulce și să aibă un gust rotunjit. În schimb, este mai ascuțit, mai piperat și mai picant. Dar, ca și ghimbirul, este disponibil și proaspăt, măcinat sau uscat și tăiat felii. Galangal este utilizat în alimentele thailandeze, dar este, de asemenea, implementat pe scară largă în medicina tradițională chineză și ayurvedică pentru proprietățile sale de vindecare.

Ce gust are?

Aroma ghimbirului proaspăt este ușor piperată și dulce, cu o aromă picantă și picantă. La fel ca usturoiul, ghimbirul proaspăt se înmoaie cu gătitul și devine amar dacă este ars. Forma solului nu este la fel de puternică, dar are o mușcătură caldă și puțină dulceață. Ghimbirul măcinat este folosit adesea în deserturi și nu se schimbă ușor cu ghimbir proaspăt.

Gătit cu ghimbir

În general, decojirea ghimbirului proaspăt poate fi o chestiune de preferință personală sau bazată pe ceea ce indică rețeta. Multor oameni le place să curățe ghimbirul proaspăt mat înainte de utilizare, în timp ce ghimbirul tânăr nu are de obicei prea multă piele. Se folosește în nenumărate preparate, inclusiv marinate, supe și curry. De exemplu, este greu să faci un prăjit bun fără el, iar sucul său poate fi implementat în sosuri. Ghimbirul măcinat poate fi pur și simplu adăugat la pasul corespunzător în aluat sau în oala de gătit. Ghimbirul murat este servit pe lateral ca condiment.

Ghimbirul este un ingredient incredibil de versatil de adăugat la băuturi precum ceaiuri, băuturi răcoritoare și cocktailuri. După cum indică și numele, este ușor să preparați un sirop simplu infuzat cu ghimbir proaspăt pentru a aromatiza băuturile mixte, cum ar fi arbuști și sodă. Ceaiul din rădăcină de ghimbir este una dintre acele băuturi utilitare care funcționează la fel de bine la cald sau la rece. Ghimbirul se împerechează în mod natural cu miere, lămâie și multe fructe, cum ar fi piersici, afine și afine.

Rețete cu ghimbir

Ghimbirul, în toată versatilitatea sa, apare într-o serie de feluri de mâncare sărate, amestecuri de condimente, condimente, sosuri, deserturi și băuturi. Este aproape imposibil să enumerăm modalitățile prin care ghimbirul poate fi folosit la gătit.

Înlocuiri

Ghimbirul măcinat este mai concentrat decât ghimbirul proaspăt, dar are o mușcătură mai mică. Dacă aveți doar pământ la îndemână, 1 lingură de ghimbir proaspăt este egal cu 1/4 linguriță de ghimbir măcinat. Cu toate acestea, acest lucru nu va fi potrivit pentru fiecare rețetă, cum ar fi produsele de panificație. În aceste cazuri, poate fi mai bine să înlocuiți un alt condiment măcinat, cum ar fi condimentul de plăcintă cu dovleac, ienibahar, cardamom, scorțișoară, buzdugan sau nucșoară. Acestea pot fi folosite și ca înlocuitor al ghimbirului proaspăt într-o ciupitură. Când faceți dulciuri, puteți înlocui 1/8 linguriță de ghimbir măcinat pentru fiecare lingură de ghimbir cristalizat și ajustați zahărul în funcție de gust.

De unde să cumpărați ghimbir

Ghimbirul macinat se gaseste in sectiunea condimente, vandut in borcane mici. Căutați ghimbir cristalizat în secțiunea de copt sau alimente în vrac. Poate că va trebui să mergeți la o piață asiatică sau de specialitate pentru a găsi ghimbir murat sau conservat.

Ghimbirul proaspăt poate fi găsit în secțiunea de produse din majoritatea magazinelor alimentare. Căutați o piele netedă cu un parfum proaspăt, picant și evitați-le pe ale căror capete prezintă semne de mucegai. Tuberculii trebuie să fie fermi și să se simtă grei. Lungimea sa este un semn de maturitate, iar rizomii maturi vor fi mai fierbinți și mai fibroși. Evitați-i pe cei cu carne ridată, deoarece acest lucru indică faptul că ghimbirul a trecut de vârf. Uneori puteți găsi rădăcină de ghimbir proaspăt măcinat în secțiunea de produse, disponibilă în sticle sau tuburi de plastic care necesită refrigerare.

Cei care doresc să evite orice problemă de pesticide pot găsi ghimbir organic destul de ușor sub formă solată și proaspătă.

Pentru o cantitate nesfârșită de ghimbir, plantați rădăcina într-o oală mică și puneți-o pe un pervaz. Ori de câte ori aveți nevoie de ghimbir pentru o rețetă, ridicați planta, tăiați o bucată din rădăcină și apoi readuceți-o în oală. Dacă îl țineți udat, nu veți rămâne niciodată fără ghimbir proaspăt.

Depozitare

Ghimbirul măcinat, cristalizat și uscat trebuie păstrat într-un dulap rece și întunecat într-un recipient etanș pentru cea mai bună perioadă de valabilitate. Ghimbirul murat și conservat trebuie păstrat în recipientele originale la frigider.

Rădăcina proaspătă, necojită, trebuie învelită în prosoape de hârtie, plasată într-o pungă de plastic și refrigerată până la trei săptămâni. De asemenea, poate fi înfășurat strâns și înghețat până la două luni. Pentru a folosi ghimbir înghețat, tăiați sau tăiați o bucată de rădăcină nedezghețată.

Rădăcina de ghimbir curățată poate fi depozitată într-un borcan de sticlă cu capac, cu suficientă vodcă sau vin de sherry pentru a o acoperi complet. Cu toate acestea, păstrarea ghimbirului decojit în vin va conferi aroma respectivă, așa că țineți cont de asta. Ar trebui să fie bine cel puțin câteva săptămâni; aruncați-l când alcoolul începe să pară tulbure, ceea ce indică mucegaiul sau bacteriile care pot fi prezente.

Beneficiile pentru sănătate ale ghimbirului

Ghimbirul a fost folosit în mod tradițional pentru ameliorarea stomacului deranjat, a bolii de mișcare, a bolii de dimineață și a altor probleme gastro-intestinale. Centrul Național pentru Sănătate Complementară și Integrativă (NCCIH) spune că există unele dovezi științifice că acesta poate ajuta la greața și vărsăturile legate de sarcină și poate ajuta la controlul greaței cauzate de chimioterapia cancerului atunci când este utilizată cu medicamente anti-greață convenționale.

Ghimbirul este, de asemenea, util pentru reducerea durerii și îmbunătățirea funcției articulare la cei cu poliartrită reumatoidă și osteoartrita. Rădăcina posedă și proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii. Acesta joacă un rol cheie în cidrul de foc, un tonic care poate ajuta la creșterea sistemului imunitar în timpul sezonului rece și gripal. Probabil că este sigur să spunem că cercetătorii nu au descoperit încă toate modurile în care ghimbirul poate fi util pentru sănătate.