Ghindele nutritive nu trebuie să fie doar gustări pentru veverițe

ghindele

Pentru a transforma ghindele în ceva comestibil, trebuie să spargi cojile, să alegi carnea de nuci, să le elimini pe cele rele, să le usuci și să le macini într-o masă. Leah Nash pentru NPR ascunde legenda

Pentru a transforma ghindele în ceva comestibil, trebuie să spargi cojile, să alegi carnea de nuci, să le elimini pe cele rele, să le usuci și să le macini în masă.

Leah Nash pentru NPR

În zilele noastre, americanii se ocupă cu consumul de alimente locale. Dar o recoltă locală importantă cade pe pământ mai ales neobservată în fiecare toamnă. Ei bine, dacă nu ești veveriță. Da, vorbim despre ghinde.

Deși ghindele nu primesc dragostea de care se bucură alunele și nucile, nu a fost întotdeauna așa. Bill Logan este un arborist din New York, care a trasat istoria mâncării ghindelor pentru cartea sa Oak: The Frame of Civilization.

„Există o mulțime de referințe în literatura greacă veche la ghindă”, povestește Logan. "Există unele sugestii că la unele dintre primele așezări centrale, există gropi inexplicabile care ar fi putut fi pentru depozitarea ghindei." Logan remarcă, de asemenea, că în tunisian, cuvântul pentru stejar înseamnă arborele „purtător de făină”.

Sarea

Nuts for Longevity: Mâna zilnică este legată de o viață mai lungă

Și are sens că istoria consumului de ghindă se întinde pe tot globul. Pentru că stejarii sunt aproape peste tot: „prin toată America de Nord, până în America de Sud”, notează Logan. "Apoi, peste drum în Europa, din Rusia temperată și sud. Și apoi mergi în China și apoi în Asia de Sud-Est."

Dar, în ciuda acestei game largi geografice și a istoriei culinare îndelungate, în zilele noastre foarte puțini oameni mănâncă ghinde. Dincolo de forajerul entuziast ocazional, consumul pe scară largă se limitează destul de mult la bucătăria coreeană (care favorizează un jeleu de ghindă) și la mai multe triburi ale nativilor americani. Asta pentru că, deși ghindele au o mulțime de calități bune - grăsimi, proteine ​​și minerale - au și unele dezavantaje, și anume, taninurile.

John Kallas, directorul Wild Food Adventures, conduce o clasă despre fabricarea budincei de ghindă la casa sa din Portland, Ore. El le arată elevilor cum să scoată, să mănânce, să prelucreze și să lexice ghinde pentru a obține o făină cu aromă subtilă. Leah Nash Pentru NPR ascunde legenda

John Kallas, directorul Wild Food Adventures, conduce o clasă despre fabricarea budincei de ghindă la casa sa din Portland, Ore. El le arată elevilor cum să scoată, să mănânce, să prelucreze și să lexice ghinde pentru a obține o făină cu aromă subtilă.

Leah Nash Pentru NPR

Dacă ați încercat vreodată o ghindă crudă și ați scuipat-o rapid, probabil se datorează taninurilor. Acești compuși conferă ghindelor crude o calitate astringentă, pucioasă (pot, de asemenea, să vă facă rău rinichilor). Dar, după cum oamenii au învățat de-a lungul istoriei, taninurile pot fi îndepărtate.

Elevii macină ghinde decorticate pentru o clasă de preparare a budincii de ghindă condusă de John Kallas, în Portland, Ore. Leah Nash Pentru NPR ascunde legenda

Elevii macină ghinde decorticate pentru o clasă de preparare a budincii de ghindă condusă de John Kallas, în Portland, Ore.

Leah Nash Pentru NPR

În Portland, Oregon, expertul în mâncare sălbatică John Kallas predă ateliere despre cum să prelucreze ghinde. Din fericire, taninurile sunt solubile în apă, astfel încât să le puteți lisa cu câteva schimbări de apă.

Dar trebuie, de asemenea, să spargi cojile (cărămizile, pietrele și ciocanele erau folosite la atelier), să alegi carnea de nuci, să le scoți pe cele rele și să le macini nucile în masă. (La atelierul lui Kallas, care a dus la spargerea uneia dintre plăcile de polizare a metalelor grele.) De asemenea, trebuie să uscați corect carnea, deoarece acestea au tendința de a crește rapid mucegaiul. Una peste alta, nu este o mâncare teribil de convenabilă.

Și după toată munca aia, cu ce ai rămas? O făină foarte aromată. La fel ca și alte amidonuri, a face ghinde delicioase este totul despre ceea ce faci cu ele - și cu ce le superezi.

Kallas adaugă vanilie la ghinde pentru a face budincă de ghindă. Leah Nash Pentru NPR ascunde legenda

Kallas adaugă vanilie la ghinde pentru a face budincă de ghindă.

Leah Nash Pentru NPR

Frank Lake provine din triburile Yurok și Karuk din California. Preparatul său tradițional pentru ghindă este o supă simplă, gătită cu pietre fierbinți direct într-un coș. Dar, indiferent dacă este supă sau pâine plată, coaptă sau plită, totul se reduce la ceea ce o împerecheați.

„Pentru mine, crescând mâncând ghindă, a fost întotdeauna ceea ce i-ai adăugat”, cum ar fi somonul la grătar, huckleberries sau algele marine, spune Lake.

Lake este un cercetător ecologist din S.U.A. Serviciul forestier, lucrând cu triburile pe pădurile lor de ghindă - sau, cum îi place Lake să le numească, livezi.

Sarea

Iubești nucile de pin? Apoi Protejați pădurile de pin

„Încercăm să strângem ghinde și să le facem parte din dieta noastră cât de mult putem”, explică Lake. "Dar, din cauza schimbărilor în gestionarea pădurilor și, în special, a calității ghindei, a trecut de la a fi un element de bază, până la a fi mai mult un aliment special."

Lacul spune că livezile tribale de stejar s-au micșorat din cauza câtorva factori: pierderea terenului, nu arderea suficientă a tufișului pentru a elimina dăunătorii care pot distruge ghindele (și anume o gărgăriță plictisitoare) și favorizarea copacilor de lemn cu creștere rapidă decât a stejarului cu creștere lentă.

Dar există multe locuri în care stejarii înfloresc - sau au fost de fapt plantați, datorită copertinelor lor frumoase pentru picnic. Și acolo, spune Lake, ghindele pot fi o mare resursă neexploatată.

Există câteva companii care încep să exploreze acest lucru comercial, producând biscuiți de făină de ghindă. Dar, în cea mai mare parte, piața de ghindă este încă tărâmul pasionaților de curte care sunt dispuși să fie supuși colectării, măcinării, levigării, uscării și coacerii singuri. Ceea ce înseamnă că ar trebui să rămână o mulțime de nuci pentru veverițe.