Pastele sunt un produs alimentar simplu și minunat. Este acolo sus, cu pizza, gelato și tiramisu, ca una dintre marile invenții culinare care au ieșit din Italia.
Unii cred că Marco Polo l-a adus din Orientul Îndepărtat, iar unii chiar spun că este de origine greacă sau arabă - și probabil că există un adevăr acolo - dar indiferent dacă a fost sau nu inventat cu adevărat acolo, casa pastei este Italia. De fapt, este atât de aproape de inima mentorului lui Jamie, legendarul Gennaro Contaldo, încât crede că pastele au un loc în dieta tuturor.
Un aluat de bază pentru paste este una dintre cele mai bune rețete cu reclame reduse, iar forma pe care o ia după aceasta face diferența în felul în care este servit. Cu o răsucire, răsucire și răsucire, sau gropiță sau sfoară judicioasă, va apărea un fel de fel de fel de mâncare complet diferit. Cine ar fi crezut?
Italienii, cine este - și iată câteva dintre capodoperele lor.
Spaghete
Există un motiv pentru care spaghetele sunt atât de iubite: satisfacția de a mesteca un pachet frumos de tăiței, răsucite cu atenție în jurul furculiței, este un lucru frumos. Spaghetele sunt de obicei servite cu sosuri de roșii dulci, libere; deloc sos, în cazul faimosului spaghet roman Cacio e Pepe (literalmente brânză și piper); sau bulionul foarte ușor, dar aromat, obținut cu o bună spaghetti vongole.
Penne
Penne sunt tubulare și tăiate într-un unghi pentru a semăna cu penita unei plume vechi de pene. Ridges ajută sosurile mai groase de roșii sau legume să se agațe de paste, asigurând raportul potrivit cu fiecare bucată - indiferent dacă este vorba de o carbonara clasică cu o răsucire superbă de legume sau de o aventură îngăduitoare făcută cu dovlecei de nucă și pancetta.
Conchiglie și Orecchiette
Acești băieți au forma unor scoici și, respectiv, urechi, iar formele lor asemănătoare cupei ajută la menținerea sosurilor mai grele, preponderent pe bază de legume, făcute cu roșii crude sau broccoli și hamsii în sudul Italiei. Sosul se împachetează frumos în cești, ceea ce înseamnă, de asemenea, că aceste forme sunt perfecte pentru o coacere de paste.
Linguine
Linguini seamănă foarte mult cu spaghetele, dar forma turtită îl face să stea puțin mai luxos pe farfurie. Suprafața suplimentară îl ajută, de asemenea, să se agațe de sosurile ușoare făcute cu smântână sau fructe de mare.
Bucatini
Imaginați-vă un spaghete mai mare și mai gras, care este gol chiar prin centru și aveți bucatini: un favorit tradițional pentru sosurile groase, în stil ragu. Gaura înseamnă că sosul dintr-un sos cărnos se va îndrepta spre tăiței - geniul italian!
Spirale și fuzili
Aceste paste sunt cret ca șuruburile. Dacă doriți cu adevărat să faceți diferența dintre ele, fusilli este puțin mai strâns, dar nu există prea multe în ea. Sunt minunate pentru același lucru: sosuri grosiere (în special cele cu bucăți de carne) care pot fi prinse în firele cu șurub. Rețeta lui Gennaro pentru paste cu patru brânzeturi coapte cu bucăți de șuncă este, de asemenea, o modalitate excelentă de a utiliza spirale.
Farfalle
Acestea au formă de fluturi cu margini încrețite. „Aripile” țin minunate sosurile și sunt perfecte și pentru salate reci de paste. Cel mai bine, copiii îi adoră.
Macaroane
Macaroanele sunt tuburi mici. Nu trebuie să țină sosuri, deoarece sunt adesea găsite înotând în minestrone sau într-un sos de brânză gata pentru a fi copt. Macaroanele sunt mici, modeste și nepotrivite, dar au devenit una dintre pastele preferate din lume datorită brânzeturilor simple mac ‘n’ (un fel de mâncare care poate deveni un showstopper cu o simplă răsucire sau două).
Rigatoni
La fel ca penne, rigatoni sunt tuburi cu creste la exterior, dar sunt mai mari și tăiate mai degrabă pătrat decât unghiular. Sunt grozave cu sosuri vegetale groase și sunt adesea folosite pentru coacerea în gratinuri din sud.
Lasagne
Lasagna, indiferent dacă este tradițională, fără carne sau preparată cu o rață frumoasă crocantă, trebuie să fie unul dintre preparatele preferate din lume. Modul tradițional de a face nu este cu foile de paste uscate, așa cum a devenit obișnuit, ci cu foile delicate de paste proaspete din ouă, pe care le îndemn tuturor să încerce măcar o dată. Cu toate acestea, puteți cumpăra foi de paste proaspete peste tot în zilele noastre, iar utilizările lor merg mai departe decât simpla lasagne: pot fi rulate în caneloni sau tăiate în pappardelle superba de mătase cu o rolă sau un tăietor de pizza.
Caneloni
Canelonii fac parte din aceeași familie de paste cu lasagne și sunt de obicei împerecheați cu aceleași ingrediente. Singura diferență este că, cu canelonii, foile sunt rulate în jurul umpluturii, mai degrabă decât stratificate cu ea. Acest lucru arată foarte diferit la servire și face o diferență reală în textură. Canelonii sunt în prezent disponibili uscați și deja sub formă tubulară, ceea ce înseamnă că umplutura trebuie pur și simplu umplută și coaptă.
Ravioli
Ravioli este o încântare; o bucată mică de pastă, pliată peste o păpușă de umplutură și ciupită împreună pentru a forma o coletă delicată. Umplutura poate fi carne, legume, pește sau brânză - orice merge. Sosurile variază de la unturi de ierburi ușoare până la un ragus greu adecvat. Umplutura și sosul sunt concepute pentru a se complimenta reciproc, cu doar o foaie fragedă de pastă de ouă, menținându-le separate până în ultimul minut, când ridicați plicul mic la gură și îl amestecați împreună.
Pappardelle
Pappardelle sunt panglici largi de paste din ouă, rezervate în mod normal pentru ragusul greu și vânat și făcute lucruri precum ciuperci sălbatice, iepure sălbatice sau mistreți. Bucățile grozave minunate din sos sunt prinse între tăiței plate și aproape că mănâncă ca o lasagne. Jamie’s Southend-stylee pappardelle folosește carne de cârnați, ierburi aromate și o mulțime de parmezan pentru un fel de mâncare bogat și uimitor de satisfăcător.
Tagliatelle
Tagliatelele sunt pastele de ouă proaspete, ceea ce este spaghetele uscate. Este marele favorit din nordul Italiei și, deși în Marea Britanie mâncăm sos bolonez cu „spag”, italienii îl mănâncă în mod tradițional cu o tagliatelle proaspete minunate, ceea ce face un fel de mâncare puțin mai elegant decât am obișnuit. De asemenea, este adesea servit cu sosuri italiene care sunt brânzeturi, cu unt, care din nord adoră atât de mult și mai ales cu pesto de busuioc proaspăt în Liguria. Tagliatele au o textură moale și neclintită și, atunci când sunt servite pur și simplu cu sparanghel proaspăt, roșii și busuioc, sunt copii perfecti.
Tagliarini
Tagliarini este sora mai mică a tagliatelelor. Tăiței de ou fine și delicate necesită un timp minim de gătit, dar oferă o topire minunată în gură, mătăsos, atunci când sunt consumate. De obicei, aceste paste au fost scoase la iveală pentru ocazii foarte speciale și sunt asociate cu pește proaspăt delicat în timpul verii sau delicioase trufe albe în timpul iernii. Gennaro, în cartea sa de paste, împerechează ardei colorați și șuncă de parmă frumoasă cu tagliarini pentru un fel de mâncare exploziv.
Gennaro vă poate arăta cum să faceți câteva dintre aceste forme de paste acasă pe Food Tube de mai jos.
Care este felul tău preferat de paste și cu ce le asociezi?
Despre autor
Peter se ocupă de dezvoltarea alimentelor pentru afacerile lui Jamie. Este un mare fan al bucătăriei italiene și japoneze și îi place să-și ia copiii pentru dim sum duminica.