Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.

administrarea

Nu fi un pui ...

… În bucătărie. Folosiți doar puiul. Da, fiecare parte.

Hai sa recunoastem. A lua o cutie de bulion de pui la magazin este ușor. Un nebun. Până când începeți să vă gândiți la sare adăugată, lipsa de aromă și mai ales la faptul că aceasta s-ar putea să nu fie făcută nici măcar cu oase - care au în ele toată hrana bună!

A face brânză de pui de casă nu este nimic de care să te temi! Veți economisi bani - MULȚI din aceștia - și vă veți hrăni familia.

De atunci, fac brânză de pui de casă înainte să mă intereseze deloc mâncarea adevărată pentru că este ceva ce a făcut mereu mama (da, mamă !) și este un obicei pe care nu-l voi renunța niciodată.

Am luat câteva sfaturi și trucuri noi pe parcurs de când am început să fac stoc de casă și mi-am dat seama că vreau un Resursă ghișeu unic cu toate informațiile într-un singur loc.

Pentru că, deși am chef toată lumea ar trebui să facă bulion de oase, Îmi dau seama că mai sunt începători acolo - să schimbăm asta!

De ce stoc de pui?

Există atât de multe motive pentru a face și a consuma stoc de pui - frugalitate, hrană, confort, beneficii pentru sănătate. Aș putea continua și continua ... și am făcut-o în acest post - 10 motive pentru care beau bulion de oase.

Acoper toate acestea - cele bune, rele și dezamăgitoare, așa că asigurați-vă că le verificați.

Bulion de pui vs stoc de pui

Bulion de oase, bulion de pui, stoc de pui există o diferență? Din punct de vedere tehnic, da, deși termenii sunt folosiți aproape interschimbabil.

Diferența se reduce la un fel de distincție neclară. Stocul este gătit întotdeauna cu oase și poate conține sau nu carne, în timp ce bulionul se gătește întotdeauna cu carne și poate conține sau nu oase.

O altă ușoară distincție este în utilizare. Unii spun că bulionul este ceva pe care îl sorbi sau îl bei, în timp ce brânza este cea cu care gătești.

Cred că, din motive de ușurință, voi continua să folosesc toți termenii pentru a însemna același lucru - un lichid pe care l-am gătit cu oase și uneori legume și/sau carne pentru a face un lichid cald, hrănitor.

A face stoc de pui acasă

Nu este absolut necesar să cumpărați stoc de pui atunci când îl puteți face cu ușurință acasă - și pentru o fracțiune din preț!

Există mai multe metode diferite pentru a face stoc de pui de casă. Să începem cu metoda tradițională -

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Stoc de bază de pui de casă

  • Autor: Katie Kimball
  • Timp de pregătire: 5 minute
  • Timp de gătit: 24 de ore
  • Timp total: 24 ore 5 min
  • Randament: variază
  • Categorie: Supă

Ingrediente

  • oase de pui sau pui cu os (vezi notele)
  • apă rece de acoperit
  • câteva Tbs. oțet de cidru de alb sau de mere (opțional)
  • ceapa
  • morcovi
  • țelină
  • usturoi
  • cantitate generoasă de sare de mare,

1 linguriță. pe sfert

  • patrunjel proaspat
  • kombu (alge marine uscate, opțional)

    • Instrucțiuni

    1. Acoperiți puiul/oasele cu apă rece și adăugați câteva linguri de oțet. Nu măsoară niciodată, ci toarnă „un glug”. Oțetul este opțional, dar cred că îmbunătățește gustul și mulți spun că ajută la extragerea nutrienților și mineralelor din oase și legume.
    2. Gatiti la foc mare pana cand se ajunge la un clocot usor (incercati, desigur, sa nu fierbeti peste lichid asa cum o fac de multe ori, dar nu disperati daca se intampla asta). Puneți soba la un nivel scăzut, apoi îndepărtați orice spumă care s-a ridicat la vârf. (Aceasta este doar impurități și lucruri discutabile - dacă există spumă, încercați întotdeauna să degajați, indiferent de ce gătiți.)
    3. Permiteți stocul să fiarbă timp de 4-24 de ore. Unii spun că nu îndrăznești să treci peste 12; aceiași oameni spun că fierberea va sparge gelatina (folosiți cuponul KS10 cu 10% reducere!). Faceți ceea ce funcționează pentru dvs., face un bulion cu bun gust și demonstrați gelatină (cum ar fi consistența Jell-o) la final. Notă: Puteți adăuga, de asemenea, suplimente de gelatină perfectă la stocul dvs. la sfârșit pentru a spori și mai mult imunitatea și beneficiile pentru sănătate ale pielii/părului/articulațiilor. Am adăugat gelatină și colagen (folosiți cuponul KS10 cu o reducere de 10%!) La toate, de la caserole la smoothie-uri în ultima vreme!
    4. Cu una sau două ore înainte de a înceta să gătești bulionul, pregătește câteva legume. Economisesc capete de morcov, țelină și ceapă în congelator și arunc toată punga în vas. În caz contrar, luați următoarele pentru fiecare pui întreg sau oase echivalente: 1-2 cepe, 2 morcovi, 3 tulpini de țelină, 4 căței de usturoi
    5. Toate legumele sunt opționale din punct de vedere tehnic; se poate face un stoc excelent numai din oase. Legumele adaugă multă aromă și culoare, dar nu trebuie să fii perfect despre cât ai pus. Mi se pare că cojile de ceapă adaugă o culoare superbă.
    6. Spălați morcovii și țelina și tăiați-le în bucăți de 3 inci. Împărțiți ceapa - puteți lăsa pielea și se termină dacă nu sunt murdare. Cuișoarele de usturoi pot fi întregi și necojite, dar prefer să le zdrobesc sau să le tăiem mai întâi în câteva bucăți pentru a elibera mai mult aroma. Legumele vor adăuga atât substanțe nutritive, cât și aromă stocului.
    7. După ce ați adăugat legumele dorite, aduceți fișierul înapoi la fierbere, ușor, apoi reduceți din nou la foc mic în ultimele ore. Puteți adăuga sare (utilizați codul de bucătărie pentru 15% reducere din prima achiziție) în acest moment sau în etapa următoare, folosind aproximativ ½-1 linguriță pe litru (4 căni) de stoc. În caz contrar, amintiți-vă întotdeauna să adăugați multă sare atunci când utilizați brânza de casă pentru a face supă sau orice altă rețetă, altfel va cădea probabil. Dacă vă faceți griji, este prea mult, adăugați mai puțin și condimentați după gust. Este ușor să adăugați mai multă sare când este necesar, dar credeți-mă - aveți nevoie de sare și de multă.
    8. Cu zece minute înainte de a termina stocul, clătiți și adăugați o grămadă de pătrunjel (din nou, nu vă accesați măsurătorile exacte). Proaspăt este cel mai bun, cu siguranță, și nu trebuie să întrerupeți nimic. Folosesc aproximativ jumătate din ceea ce oferă un magazin ca „o grămadă” pentru un pui și, dacă nu am pătrunjel proaspăt, scutur o lingură sau două pătrunjel uscat (trebuie să fie mai bine decât nimic). Timpul scurt de gătire conferă ioni minerali din verdeață și asigură faptul că aroma adăugată este corectă, nu amară.
    9. În acest moment, dacă îl aveți la îndemână, adăugați o fâșie de kombu (alge marine). De asemenea, adaugă minerale și sare stocului și crește digestibilitatea. Dacă utilizați un kombu, reduceți cantitatea de sare pe care o adăugați la jumătate până când ați gustat produsul finit.
    10. Pentru a strecura bulionul: turnați bulionul fierbinte cu grijă printr-o strecurătoare din oțel inoxidabil cu un vas mare sau oală dedesubt. Vă recomandăm să puneți vasul în chiuvetă în caz că vă stropiți. Este posibil să trebuiască să îndepărtați o parte din sticlă din vas în borcane (eu folosesc o ceașcă de măsurare lichidă pentru a scoate și turna printr-o pâlnie) și strecurați mai mult stoc prin strecurătoare.
    11. Puteți utiliza stocul imediat în acest moment. Îmi place să fac un lot mare de supă în momentul în care stocul meu este terminat, în aceeași oală.
    12. Odată răcit complet, grăsimea se va ridica până la vârf și se va congela. De multe ori aleg să o las înăuntru, dar dacă am o pasăre cumpărată în magazin, crescută în mod convențional, aș alege să o scap. Odată răcit, grăsimea va fi un strat gros și dur de alb sau galben pe care îl puteți rupe cu ușurință. „Gelul” parcurge toată partea lichidă a stocului și nu îl puteți vedea deloc până la răcire.
    13. Stocul de pui de casă va rezista la frigider cel puțin 5-7 zile și la congelator mai mult de un an.

    Note

    Stocul poate fi făcut din oase rămase după prăjirea unui pui și scoaterea cărnii, pui sau bucăți întregi crude (de exemplu, sânii despicați sunt o opțiune), sau chiar oasele rămase pe farfurii după ce ați mâncat pui cu os. Timpul lung de gătire anulează orice germeni.

    Puteți amesteca pui crud și gătit în aceeași oală.

    Puteți îngheța oasele sau puiul sau ambele, înainte de a face stoc.

    Aceste instrucțiuni sunt exact aceleași atunci când începeți cu orice păsări de curte, inclusiv curcan. Luați oasele în fiecare an la Ziua Recunoștinței!