Actualizat la 17 septembrie 2020 - Scris de Craig Clarke
În timp ce urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați sau ceto, veți întâlni inevitabil guma xantan. Proprietățile sale de îngroșare și stabilizare îl fac un substitut excelent pentru amidonul de porumb și gluten în făină, pâine, supe și sosuri cu conținut scăzut de carbohidrați.
Cu toate acestea, înainte de a începe experimentarea cu această bază ceto obișnuită, este important să înțelegeți ce este guma de xantan, înlocuitorii obișnuiți ai gumei de xantan, impactul său asupra sănătății noastre, utilizările sale și cum să o înlocuiți.
Acesta este motivul pentru care am creat acest ghid cuprinzător pentru guma xantan. În acesta, veți găsi răspunsuri la întrebările frecvente, inclusiv:
Ce este Xanthan Gum?
Guma de xantan este un aditiv alimentar popular care se adaugă de obicei ca agent de îngroșare sau stabilizator. Multe pansamente, sosuri și alternative de lapte fără lapte, de exemplu, se bazează pe aceste proprietăți pentru a preveni separarea și a crește grosimea produsului.
Producția de gumă xantan implică combinația de zaharuri (de obicei din porumb, grâu și/sau soia), micronutrienți specifici și un grup de bacterii numite Xanthomonas campestris. Nu numai că aceste bacterii sunt responsabile de numele gumei xantan, dar fermentează zahărul și într-un gel de fibre solubile nedigerabile.
Această substanță asemănătoare gelului este apoi uscată, măcinată și măcinată în pulberea cunoscută sub numele de gumă de xantan. Odată ce această pulbere este adăugată la un lichid, se dispersează rapid și creează o soluție vâscoasă și stabilă. Această proprietate fundamentală este ceea ce face ca pudra de gumă să fie un agent de îngroșare, suspendare și stabilizare excelent pentru multe produse, de la sos de salată și sos până la înghețată ceto și produse de patiserie.
Cu toate acestea, denumirea sa sonoră artificială și utilizarea pe scară largă în alimentele procesate vor provoca în mod natural oarecare scepticism. Nu există nicio îndoială că guma de xantan este utilă, dar este sănătoasă și sigură? Din fericire, au existat numeroase cercetări efectuate pe această temă, pe care le vom analiza mai în detaliu mai jos.
Beneficiile pentru sănătate ale gumei Xanthan
Fiind o fibră solubilă, guma de xantan a fost legată de multe dintre beneficiile care sunt asociate în mod obișnuit cu aportul de fibre.
Unele dintre beneficiile potențiale pentru sănătate includ:
Guma Xanthan este rea pentru tine? Riscuri potențiale pentru sănătate
Aditivii alimentari cu nume necunoscute tind să provoace scepticism și îngrijorare. În ciuda sunetului ca un ticălos dintr-un film cu super-eroi, guma xantan este relativ inofensivă.
Nu există dovezi răspândite sau consecvente ale unor efecte adverse asupra sănătății asociate cu guma xantan. De fapt, mulți oameni experimentează îmbunătățiri modeste ale sănătății după ce au inclus acest aditiv în dietele lor.
Cu toate acestea, atunci când este consumată în doze mari, guma xantan poate provoca probleme digestive. De exemplu, consumul de 15 grame sau mai mult pe zi sa dovedit a avea următoarele efecte în studiile la om:
- Modificări ale bacteriilor intestinale
- Frecvență crescută a mișcărilor intestinului cu scaune mai moi
- Creșterea puterii scaunului
- Gaz crescut
Din fericire, din cauza potenței gumei de xantan, ar fi dificil să consumi atât de mult (chiar dacă ar fi să faci doar rețetele keto care solicitau guma de xantan).
În timp ce guma xantan este sigură pentru majoritatea, există câteva persoane care ar putea avea nevoie să o evite. Aceste persoane includ:
În general, există puține dovezi că guma de xantan este dăunătoare pentru majoritatea oamenilor. În afară de potențialul său de a declanșa reacții alergice sau de a agrava problemele digestive existente la unele persoane, este sigur să mănânce ca aditiv alimentar și poate fi chiar benefic pentru sănătate.
Alte preocupări frecvente: Guma Xantan este compatibilă cu ceto-ul, vegană, fără gluten, fără OMG-uri?
După ce am aflat despre procesul de producție a gingiei de xantan, îmi vin în minte câteva preocupări dietetice. Deși aditivul este o fibră insolubilă în sine, ingredientele utilizate pentru a crea pudra de gumă îl pot face inadecvat pentru anumite persoane.
Este prietenos cu Keto?
În ciuda faptului că zaharurile sunt o componentă crucială a producției de gumă de xantan, niciunul dintre acești carbohidrați net nu ajunge la produsul final. Pur și simplu, guma xantan este 100% compatibilă cu ceto-ul și nu conține carbohidrați neti.
Este Vegan?
Răspunsul la această întrebare este în mare parte da. Cu toate acestea, există unele companii care utilizează lactoză, zer și/sau alte subproduse lactate derivate din lactate ca substrat pe care bacteriile le fermentează pentru a crea guma de xantan.
Din acest motiv, cel mai bine este să confirmați cu producătorul că guma de xantan este produsă folosind ingrediente vegane.
Este fără gluten?
Cele mai multe gume xantane sunt create folosind furaje din porumb, dar o cantitate semnificativă de zahăr se folosește din amidon de grâu. Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten, asigurați-vă că confirmați că produsul nu conține gluten înainte de utilizare.
Nu conține OMG-uri?
Multe culturi modificate genetic, cum ar fi porumbul și soia, pot fi folosite și pentru a produce gumă de xantan. Dacă preferați să cumpărați un produs fără OMG, cel mai bine este să verificați sigla „Proiect non-OMG” sau să confirmați cu producătorul că utilizează ingrediente care nu sunt OMG.
The Many Uses of Xanthan Gum: A Keto Cook’s Secret Weapon
Datorită proprietăților sale unice, guma xantan este unul dintre cele mai versatile ingrediente pentru gătit fără gluten și cu conținut scăzut de carbohidrați. Iată câteva dintre cele mai frecvente utilizări ale sale:
Ca agent de îngroșare - Se adaugă în mod obișnuit la pasta de dinți și la alte produse pentru a le menține uniform groase. În dieta keto, proprietățile de îngroșare ale gumei de xantan pot fi folosite pentru a face supe, piureuri și condimente vâscoase.
Ca pseudoemulsifiant - Guma de xantan poate ajuta la prevenirea separării apei, uleiului și a particulelor solide. Acesta este motivul pentru care îl veți găsi în unele sosuri și produse cosmetice pentru salate pe bază de ulei. Este folosit pentru a crea o bază de înghețată omogenă și pentru multe rețete de înghețată keto.
Ca liant - Guma de xantan imită efectele glutenului prin transformarea aluatului gumos și lipicios. Acest lucru permite ingredientelor să se lege și captează bulele de gaz create de drojdia pe care o utilizați. Rezultatul este un aluat cu conținut scăzut de carbohidrați care crește într-un mod similar cu aluatul convențional.
Ca modalitate de îmbunătățire a texturii - Unul dintre secretele pentru emularea texturii pâinii de grâu cu pâinea keto este utilizarea ingredientelor compatibile cu ceto, cu o textură și o simțire asemănătoare gurii. Folosim gumă de xantan în acest scop în multe dintre produsele noastre coapte. De exemplu, Keto Sausage Gravy and Biscuit Bake se bazează pe praful de gumă pentru a ajuta la crearea unui topping de biscuiți care să imite realitatea.
Cea mai bună parte a gumei de xantan este că o cantitate mică poate merge mult. Rețetele keto necesită de obicei doar 1,5 lingurițe sau mai puțin - majoritatea necesită doar 1/2 linguriță - astfel veți obține o mulțime de kilometri din achiziție.
Rețete de gumă Xanthan pentru dieta Keto: exemple practice ale numeroaselor sale utilizări
Pentru a vă face o idee mai bună despre modul în care versatilitatea sa se traduce prin rețete keto, să aruncăm o privire la câteva feluri de mâncare delicioase dulci și sărate care se bazează pe proprietățile gumei de xantan:
Rețete savuroase Keto cu gumă Xanthan
Biscuiții și sosul sunt greu de înțeles fără ajutorul făinilor și a amidonului. Aici guma de xantan strălucește cu adevărat prin capacitatea sa de a imita proprietățile glutenului în toppingul de biscuiți, oferind în același timp grosimea necesară pentru a face un sos satisfăcător.
Simplă, delicioasă și reconfortantă, această supă este o bază excelentă pentru ceto pentru prânz, cină sau ca aperitiv. Fără ajutorul gumei de xantan, această supă nu ar avea grosimea și inima pe care le dorim de la o supă bogată ca aceasta.
Guma de xantan este un ingredient cheie în spatele transformării mâncărurilor dvs. chinezesti preferate în rețete sănătoase, prietenoase cu ceto-urile. Cu acest amestec de carne de vită și broccoli de inspirație chineză, nu aveți nevoie decât de o cantitate mică pentru a îngroșa sosul, astfel încât fiecare bucată să fie acoperită de aromă.
Rețete dulci Keto-friendly cu gumă Xanthan
Siropul de arțar compatibil cu ceto-ul ar fi aproape imposibil de obținut fără ajutorul gumei de xantan. Extractele aromatice, apa, untul și uleiul de cocos din această rețetă pur și simplu nu ar rămâne împreună fără proprietățile emulsionante și stabilizante ale ingredientului nostru caracteristic. De asemenea, adaugă vâscozitatea pe care o așteptăm de la siropul de arțar proaspăt.
Guma de xantan poate fi utilizată și pentru a crea o crustă perfectă pentru ceto. În plăcinta noastră de mătase de ciocolată, ajută la prevenirea crustei să se usuce prea mult și îi conferă o senzație de gură satisfăcătoare la fiecare mușcătură.
Cu ingredientele keto potrivite, puteți amesteca un shake rapid de desert sau o înlocuire satisfăcătoare a mesei. Cu toate acestea, în loc să vă bazați pe înghețată cu zahăr sau fructe congelate pentru grosime, folosiți o cremă sau două din gumă de xantan. În acest fel, îl puteți păstra compatibil cu ceto-urile, cu o consistență perfectă a laptelui.
Unde și cum să cumpărați gumă Xanthan - Opțiuni online și din magazin
Guma Xanthan poate fi găsită în majoritatea lanțurilor mai mari de magazine alimentare, magazine alimentare naturale și magazine mari, cum ar fi Walmart și Target. În general, va fi stocat pe culoarul de copt, dar poate fi găsit în secțiunea fără gluten, în funcție de magazin.
Dacă unitatea locală nu o transportă, puteți găsi zeci de produse din gumă de xantan diferite online. Amazon.com, de exemplu, are un produs pentru aparent fiecare preferință.
Cu toate acestea, înainte de a adăuga gumă de xantan în coș, asigurați-vă că luați în considerare acești factori:
- Preferințe dietetice, alergii alimentare și sensibilități alimentare. Verificați eticheta și/sau confirmați cu producătorul că nu utilizează ingrediente pe care încercați să le evitați.
- Câte „porții” oferă produsul.Rețetele keto care utilizează gumă de xantan vor necesita de obicei între 0,5 și 1,5 lingurițe pentru mai multe porții. Deoarece 1 linguriță echivalează aproximativ cu 3 grame, veți primi
9 ⅓ lingurițe pe uncie de gumă de xantan. Folosiți această estimare pentru a vă ajuta să aflați ce sumă ar trebui să cumpărați.
După luarea în considerare a acestor puncte, găsirea produsului potrivit pentru dvs. printre multitudinea de opțiuni va fi mult mai ușoară. Dacă încă nu sunteți sigur cât de mult să cumpărați, poate doriți să începeți cu opțiunea mai ieftină care se potrivește preferințelor dvs. alimentare și să vă acordați câteva săptămâni pentru a afla cât de mult veți ajunge să folosiți în medie.
Guma de xantan înlocuiește dieta Keto
Există mai multe modalități de a înlocui guma de xantan în rețetele dvs., dacă nu aveți la îndemână. Anumiți înlocuitori vor funcționa mai bine decât alții, în funcție de ceea ce faceți și de proprietățile pe care încercați să le imitați.
În general, următorii înlocuitori vor funcționa cel mai bine pentru coacere și pentru îngroșarea shake-urilor/smoothie-urilor, dar nu vor funcționa la fel de bine ca și guma de xantan pentru sosuri, sosuri, condimente și caserole. Indiferent de alternativa pe care o folosiți, este posibil să fie nevoie de unele experimentări pentru a o face corectă.
Iată câteva dintre cele mai frecvent utilizate înlocuitori de ceto pentru guma xantan:
Pulbere de coji de psyllium
Când aceste coji sunt măcinate, produc o pulbere solubilă bogată în fibre, care poate servi ca un agent de îngroșare excelent și agent de legare atunci când este expusă la apă. Aceasta este o opțiune excelentă pentru aluatul compatibil cu ceto, care îl ajută să se mențină împreună și oferă o textură satisfăcătoare similară cu pâinea integrală de grâu.
Ca înlocuitor pentru guma de xantan, utilizați aproximativ aceeași cantitate sau puțin mai multă pulbere de coajă de psyllium. Pentru a găsi cantitatea precisă, prelucrați-o în aluatul dvs. - așa cum ați face cu guma de xantan - până când are textura dorită.
Semințe de in macinate (masă de in)
Semințele de in macinate fac o treabă excelentă de a lega ingredientele împreună și de a imita unele dintre proprietățile glutenului, adăugând umezeală și catifelare la coacere. Acesta este motivul pentru care folosim făină din semințe de in în multe dintre rețetele noastre de pâine keto.
Pentru a înlocui guma de xantan, încercați să utilizați aceeași cantitate de semințe de in măcinate amestecate cu de două ori mai multă apă. De exemplu, dacă o rețetă necesită 1 lingură de gumă de xantan, utilizați 1 lingură de semințe de in măcinate plus 2 linguri de apă.
Semințe chia
Când sunt amestecate cu apă, aceste semințe se transformă într-un gel gros asemănător cu albușurile de ou. Acest gel de semințe de chia poate fi folosit pentru a ajuta la structurarea pâinii și a produselor de patiserie keto sau pentru a îngroșa shake-urile și piureurile.
Pentru a înlocui guma de xantan, încercați să utilizați un amestec de o lingură de semințe de chia cu trei linguri de apă pentru fiecare lingură de gumă de xantan. Poate fi necesar să vă măriți timpul de coacere cu 15 minute dacă utilizați acest înlocuitor.
Semințele de chia pot fi folosite și în locul gumei de xantan pentru smoothie-uri și băuturi ceto.
Albușuri de ou
Nu numai că pot fi folosite pentru a ajuta la legarea ingredientelor, dar le pot ajuta și să crească. Acest lucru face ca albușurile să fie o substituție excelentă pentru guma de xantan în prăjiturile cu conținut scăzut de carbohidrați, pâinea rapidă și alte produse de copt pe bază de aluat.
Folosiți un albuș de ou pentru fiecare lingură de gumă de xantan în aceste rețete. Rețineți că produsul dvs. finit va fi foarte ușor și aerisit și poate fi necesar să utilizați o tigaie mai mare.
Gelatină
Derivată din colagen din țesutul animalului, gelatina formează un amestec asemănător jeleului analog cu Jell-O. Deși cantități mici sunt utilizate în mod obișnuit pentru îngroșarea sosurilor, a smoothie-urilor și a musurilor, poate îmbunătăți, de asemenea, elasticitatea și calitățile de păstrare a umezelii aluatului.
Pentru a înlocui guma de xantan cu gelatină, urmați un raport de 1: 2 - adică, înlocuiți 1 linguriță de xantan cu 2 lingurițe de gelatină fără aromă.
Gumă de guar
Această gumă este în mod obișnuit confundată cu xantan, dar este din punct de vedere tehnic o substanță diferită, în ciuda faptului că împărtășește multe dintre aceleași proprietăți.
Guma de guar este extrasă din fasole de guar, originară din Asia tropicală. Ca urmare, guma de guar este 100% fără gluten, non-OMG și vegană. La fel ca guma xantan, guma guar este formată din fibre solubile și nu contribuie cu carbohidrați neti la dietă.
Dacă doriți să o utilizați ca înlocuitor pentru guma de xantan, utilizați de 1 1/2 ori cantitatea pe care o solicită rețeta.
Cu toate acestea, înainte de a utiliza această alternativă, este important să cunoașteți diferitele proprietăți ale acestor două gume. Guma de guar, de exemplu, nu trebuie utilizată în nicio rețetă cu conținut ridicat de acid și funcționează cel mai bine la temperaturi mai scăzute. Vom analiza mai îndeaproape aceste proprietăți unice în secțiunea următoare.
Gumă xantan Guar Gum - Care este diferența?
Guma de guar este principala alternativă pentru guma xantan și poate servi ca o opțiune simplă fără alergeni. Are multe dintre aceleași proprietăți ca și xantanul, inclusiv capacitatea de a îngroșa, stabiliza și emulsifica.
Când este amestecată într-o soluție acidă, cum ar fi suc de lămâie sau oțet, guma de guar își pierde o parte din potențialul său de îngroșare. Pentru rețetele keto care implică ingrediente de acest gen, veți dori să utilizați gumă xantan sau să creșteți cantitatea de gumă guar utilizată.
În plus, guma de guar nu se combină bine cu lichide fierbinți. Dacă doriți să îl adăugați la un amestec fierbinte, cel mai bine este să îl amestecați mai întâi cu lichide reci sau ulei.
În general, datorită proprietăților diferite, guma de guar va funcționa cel mai bine dacă este utilizată în alimente reci, cum ar fi înghețată, gheață sau umpluturi de patiserie, în timp ce guma de xantan este mai bună pentru produse de patiserie, caserole și sosuri. Dacă doriți să aflați mai multe despre guma guar, nu ezitați să citiți articolul nostru detaliat Ce este Guar Gum?
Putting It Together - Xanthan Gum pentru Keto
Guma Xantan este arma secretă a unui dietetice ceto. Poate fi folosit pentru a îngroșa, stabiliza, lega și emulsifica, servind ca un substitut excelent pentru gluten și amidon de porumb. În plus, este o sursă excelentă de fibre solubile, cu multe beneficii potențiale pentru sănătate.
Înainte de a achiziționa acest aditiv versatil, asigurați-vă că confirmați că producătorul nu folosește în timpul producției ingrediente pe care încercați să le evitați. Multe produse din gumă de xantan vor conține urme de gluten, soia, porumb și/sau produse de origine animală, așa că rețineți acest lucru înainte de a-l adăuga în dieta dvs.
Dacă, din orice motiv, aveți nevoie de un înlocuitor din guma de xantan, există o mulțime de opțiuni pe care le puteți utiliza pentru a imita unele dintre proprietățile sale. De exemplu, făina de semințe de in și pudra de coji de psyllium sunt ideale pentru pâinea keto și multe alte produse de patiserie, în timp ce guma de guar funcționează cel mai bine în alimentele reci.
Indiferent de modul în care alegeți să utilizați guma xantan (sau alternativele sale), aceasta poate servi ca ingredient sănătos și util în bucătăria dvs. ceto.
Dacă sunteți în căutarea mai multor informații cu privire la ingredientele obișnuite din coacerea keto și cum să le înlocuiți, ghidul nostru privind substituțiile de făină keto vă va ajuta să găsiți ceea ce aveți nevoie.
P.S. Aruncați o privire la Academia Keto, planificatorul nostru de mâncare keto de 30 de zile. Are toate instrumentele, informațiile și rețetele necesare pentru a reuși.
+ Mâncarea se va potrivi întotdeauna cu macro-urile și preferințele dvs. de gătit!
- Cramp Bark Beneficii Ghid de sănătate naturală
- Utilizările Euphorbia Hirta; Beneficiile Euphorbia întotdeauna Ayurveda
- Beneficii Gynostemma - Ghid de sănătate naturală
- Ulei de Citronella - Utilizări și beneficii ale unui ulei incredibil de versatil
- Beneficii pentru sănătate, utilizări, efecte secundare, dozare și interacțiuni pentru sănătate