comercial

Americii iubește să mănânce afară; în 2015, 19 milioane de persoane au raportat că au vizitat un restaurant cu servicii complete cel puțin o dată în cursul anului, cu 49 de milioane mai multe care au raportat că au mâncat într-un restaurant cu servicii rapide în 2016 1. Pe lângă restaurante, multe clădiri care au propriile cafenele și zone de pregătire a alimentelor folosesc bucătării comerciale.

Cu atât de mulți oameni care iau masa, este esențial ca managerii de facilități să își păstreze bucătăriile comerciale imaculate; mai ales că Salmonella, Norovirusul și alte bacterii urâte adoră să se reproducă în toate colțurile din zonele de pregătire 2, inclusiv pe echipamentele folosite intens. Din fericire, suntem aici pentru a vă oferi sfaturi pentru a vă curăța în profunzime bucătăria comercială, lăsând mesele și personalul fericit și sănătos.

Curățarea grătarelor și a grătarelor comerciale

Grătarul sau grătarul este unul dintre, dacă nu chiar, cele mai utilizate aparate într-o bucătărie comercială. Manipularea volumului de gătit necesar pentru a ține pasul cu cererea consumatorilor înseamnă că murdăria se va acumula pe suprafețele grătarului, precum și pe părțile laterale și pe spatele aparatelor. Se recomandă curățarea grătarelor și a grătarelor comerciale cel puțin o dată pe zi, mai ales dacă se manipulează volume mari. Acest lucru ajută la asigurarea recondiționării corespunzătoare, reduce posibila contaminare încrucișată și reduce petele de grăsime încăpățânate.

Sfat: asigurați-vă că frecați părțile laterale și partea din spate a grătarului comercial și a altor aparate, cu un produs de curățare ecologic și o cârpă. Pentru depuneri sau pete deosebit de încăpățânate, utilizați o combinație de bicarbonat de sodiu și apă pentru a crea o pastă. Se întinde pasta pe pată sau se depune și apoi se pulverizează cu oțet. Frecați cu un burete sau vată de oțel și ștergeți-l cu un prosop nou sau cu o cârpă.

Curățarea cuptoarelor de bucătărie comerciale

Cuptoarele de bucătărie comerciale sunt un pat fierbinte pentru murdărie, firimituri și alte subproduse alimentare, datorită utilizărilor lor grele și versatile. Rafturile cuptorului trebuie îndepărtate și curățate separat, cu apă curată netoxică și apă caldă. De asemenea, rafturile cuptorului trebuie lăsate să se usuce înainte de a fi reintroduse.

Cu rafturile îndepărtate, aveți grijă să îndepărtați firimiturile sau produsele alimentare arse de pe suprafețele interioare ale cuptorului comercial; acestea nu numai că pot duce la mâncăruri cu gust prost, dar prezintă și un pericol grav de incendiu dacă li se permite să se acumuleze excesiv. Îndepărtați firimiturile cu o perie sau o cârpă, având grijă să îndepărtați toate resturile alimentare.

Pentru arderea brânzeturilor și a altor bucăți încăpățânate de alimente fierbe și acumulați, frecați ceea ce puteți cu o perie de sârmă sau un tampon. Creați o pastă din bicarbonat de sodiu și apă și aplicați-o pe restul de resturi. După ce ați lăsat pasta să stea câteva minute, pulverizați cu oțet și îndepărtați-o cu o perie de sârmă. Asigurați-vă că curățați din nou interiorul cuptorului dacă utilizați bicarbonat de sodiu și oțet; pur și simplu spălarea acestor lichide poate lăsa contaminanți, gusturi și mirosuri în cuptor, care se vor transfera în alimente după curățare.

Suprafețele exterioare și ușa cuptorului trebuie, de asemenea, curățate cu apă curată netoxică și caldă.

Hote de curățare și sisteme de evacuare

Hote de evacuare și sisteme de conducte sunt adesea cele mai neglijate zone ale unei bucătării comerciale atunci când vine vorba de curățare. Sistemul de capotă servește la expulzarea căldurii, fumului și mirosurilor din zona bucătăriei, pentru a ajuta la menținerea aerului curat pentru personal și la reglarea temperaturii. Ulterior, hote comerciale de evacuare a bucătăriei sunt predispuse la acumularea de grăsimi și alte murdării care le pot împiedica capacitatea de a expulza căldura și fumul.

Funcția de succes a unei hote de bucătărie comerciale și a unui sistem de evacuare este atât de crucială pentru siguranța unei bucătării comerciale, încât Asociația Națională de Protecție împotriva Incendiilor a elaborat un cod referitor la instalarea și întreținerea acestora. Orice bucătărie comercială care scoate din funcțiune curățarea regulată a hotei și a sistemului de evacuare nu numai că riscă sănătatea angajaților și a consumatorilor, dar se confruntă, de asemenea, cu probabilitatea amenzilor ridicate și a închiderii obligatorii, dacă hote și sistemele de evacuare sunt nesatisfăcătoare.

În timp ce majoritatea echipajelor de bucătărie comerciale vor freca exteriorul hotei ca parte a listei lor regulate de verificare a bucătăriilor comerciale, curățarea interioară este ceea ce trebuie cu adevărat abordat pentru a asigura siguranța și pregătirea optimă a alimentelor.

Curățarea internă a unei hote de bucătărie comerciale și a unui sistem de evacuare este un proces complex și complex care necesită:

  • Demontarea, curățarea și degresarea hotei, inclusiv a filtrelor și a canalelor de grăsime
  • Îndepărtarea ventilatoarelor montate pe acoperiș sau pe perete pentru a degresa baza, carcasa și lamele
  • Curățarea tuturor conductelor sistemului de evacuare a hotei
  • Verificarea și înlocuirea centurilor de ventilatoare libere și uzate

Sfat: se recomandă insistent ca un serviciu comercial specializat de curățare a bucătăriei să fie utilizat pentru curățarea internă a hotei și a sistemelor de evacuare, pentru a garanta o curățare profundă și reasamblarea corectă a componentelor esențiale ale hotei și a sistemului de evacuare.

Curățarea friteuzelor comerciale

O friteuză comercială poate fi una dintre componentele principale ale oricărei bucătării care se bazează foarte mult pe alimente prăjite ca parte a meniului său. După cum știe orice bucătar comercial sau bucătar de pui, prăjitoarele comerciale pot deveni murdare pe măsură ce uleiul murdar este lăsat neschimbat și se acumulează depozite de murdărie, contaminând calitatea prăjiturilor și ducând la contaminarea gustului. În afară de schimbările frecvente de ulei, este imperativ ca friteuzele comerciale să fie curățate și fierte.

Fierberea unei friteuze este un proces excelent de efectuat după fiecare câteva schimbări de ulei de friteuză și poate contribui la asigurarea că nu se produce contaminare încrucișată. Procesul poate crește, de asemenea, durata de viață a friteuzei comerciale, salvându-vă de achizițiile costisitoare mai devreme decât este necesar.

  • Pasul 1. Scoateți coșurile de pe friteuză și scurgeți toată grăsimea, aruncând-o cu un cadou de ulei într-un recipient adecvat sau într-un loc de depozitare. Lăsați friteuza să se răcească și apoi frecați suprafețele interioare cu o perie metalică pentru a elimina depunerile și grăsimile. Utilizați o tijă de curățare pentru a curăța resturile excesive din conducta de scurgere, inclusiv bucăți de alimente sau grăsimi. Clătiți friteuza cu apă fierbinte pentru a îndepărta excesul de grăsimi sau orice grăsime nedrenată care ar putea rămâne din grăsimea drenată.
  • Pasul 2. Lăsați friteuza să se scurgă câteva minute, apoi umpleți-o cu apă rece până la aproximativ trei centimetri de sus. Adăugați un produs de curățare comercială ecologic, la alegere (cantitatea depinde de produs, citiți întotdeauna sticla mai întâi!) Și fierbeți amestecul timp de 20 de minute. După 20 de minute, scurgeți friteuza până când este goală și spălați din nou interiorul, acordând atenție eventualelor resturi.
  • Pasul 3. Clătiți friteuza bine cu apă rece; orice rest de apă sau soluție de curățare poate scădea instantaneu calitatea următorului lot de ulei. Lăsați friteuza să se scurgă și curățați orice exces de lichid sau acumulare din interior cu un prosop sau cârpă înainte de a adăuga ulei nou.

Coșurile de friteuză comerciale trebuie spălate cu detergent de vase standard și apă caldă. Dacă coșurile dvs. de friteuză sunt deosebit de rele, lăsați-le în proces pentru fierbere; amestecul de curățare cu apă și friteuză va elimina cazurile extreme de acumulare și murdărie. Coșurile pentru friteuză trebuie în continuare îndepărtate și curățate manual după procesul de fierbere pentru a garanta o curățare temeinică și a păstra integritatea următorului lot de ulei.

Curățarea sertarelor și cuptoarelor de protecție pentru pâine

Nu toate bucătăriile comerciale sunt create sau curățate în mod egal. În funcție de tipurile de alimente oferite de o unitate, pot exista și alte aparate de curățat. Cuptoarele sau sertarele de protecție pentru pâine, de exemplu, ar trebui curățate pentru a garanta că procesul de verificare nu este deranjat de resturile de drojdie sau murdărie. Sertarele și cuptoarele de verificare trebuie curățate cât mai des posibil.

Dacă cuptorul dvs. de protecție are rafturi, acestea trebuie îndepărtate și curățate cu un produs de curățare ecologic, apă și un burete sau perie. Tigaia cu apă din partea de jos a sertarelor sau dulapurilor de protecție trebuie îndepărtată, golită și igienizată înainte de a fi umplută cu apă filtrată curată și înlocuită pentru următoarea utilizare. Interiorul sertarului de protecție trebuie, de asemenea, igienizat deseori și lăsat să se usuce înainte de a fi folosit din nou.

Curățarea punctelor de atingere și a altor zone cruciale

Blaturile, chiuvetele și alte puncte de contact grele dintr-o bucătărie comercială trebuie curățate în fiecare zi după oprirea serviciului. Blaturile trebuie dezinfectate cu un agent de curățare netoxic și șterse bine cu prosoape sau cârpe curate. Părțile laterale, spatele și partea inferioară accesibilă a blaturilor și a zonelor de pregătire ar trebui, de asemenea, să fie spălate bine cu un agent de curățare netoxic pentru a elimina murdăria, virușii și bacteriile.

Chiuvetele pentru chiuvete trebuie curățate și spălate cu bureți sau perii, apă caldă și o soluție de curățare netoxică. Robinetele și butoanele trebuie curățate bine, în plus față de orice spațiu sau podele din jur, în imediata apropiere a chiuvetei. Trebuie tratate și covorașele de podea și cauciuc; folosiți o mop și o soluție de curățare non-toxică cu apă pentru a curăța podelele și luați covorașe de cauciuc în aer liber pentru a fi spălate cu un detergent non-toxic și apă. De asemenea, covoarele trebuie lăsate să se usuce înainte de a fi introduse înapoi în bucătăria comercială pentru a preveni rănirea și transferul de apă în interior.

Congelatoarele comerciale sunt o altă zonă care necesită îngrijire specifică. Citiți aici caracteristica noastră completă privind curățarea congelatoarelor comerciale.

În timp ce acest scurt ghid servește drept un punct de plecare excelent pentru curățarea profundă a unei bucătării comerciale, mai sunt multe de știut. Contactați-ne pentru o consultație comercială de curățare a bucătăriei pentru a afla cum putem asigura o bucătărie comercială imaculată care să asigure sănătatea meselor și personalului dvs. loial.