Rosia

Tomato Food & Drink: aroma scenei alimentare din Edmonton.

Ar putea fi cel mai universal aliment din lume?

de Mary Bailey

Luați în considerare empanada sud-americană, pirozia central-europeană, autocolantul chinezesc pentru oală, gyoza japoneză, samosa indiană, pastele cornish englezesc, khinkaliul georgian. Ce cultură nu face un aluat și nu înfășoară o umplutură în el?

Găluște pe care le-am cunoscut: empanada picantă de vită vândută de fete pe stradă la piața de vechituri din Buenos Aires; khinkali-urile georgiene mari și delicioase; pyrohy, desigur pyrohy; diferite găluște asiatice; în supă, aburit, prăjit, câștigat tone. Fiartă, coaptă, umplută cu cartofi, carne, legume, brânză sau fructe de mare, consumată în supă, cu cuțitul și furculița, sau scoasă din mână, gălușca este cea mai omniprezentă dintre alimente.

Khinkali

Khinkali gata pentru oală

Este nevoie de multă muncă pentru a face khinkali. Cât am aflat când i-am întrebat pe doamnele din bucătăria unui hotel din Georgia rurală dacă mi-au putut arăta. A doua zi dimineață am făcut găluște de la zero în bucătăria în aer liber.

Mai întâi, am făcut un aluat de făină și apă, frământat până la elasticitate, apoi lăsat să se odihnească. După aproximativ o jumătate de oră, aluatul a fost rulat la grosimea de ¼ inch. Am decupat discuri mici folosind un element minunat din lemn și am rulat din nou până când discurile au fost subțiri de hârtie, de aproximativ patru centimetri în diametru. Umplutura a fost o afacere simplă de carne de porc tocată și carne de vită cu ceapă tocată, sare și cantități generoase de piper roșu și negru. La aceasta se adaugă o cantitate mare de apă. Umplutura se lucrează până când este, în esență, o suspensie. Aceasta stă în timp ce carnea absoarbe lichidul. O mică lingură de umplutură este pusă în centrul fiecărui disc. Următorul pas este rapid și furios. Mâinile rapide pliează rapid marginile găluștei până când arată ca o pălărie de bucătar. Pliurile trebuie să fie precise și să nu fie prea groase. În esență, marginea pălăriei acționează ca un mâner, găluștele sunt consumate manual, cu atenție, deoarece amestecul de carne și-a făcut propriul sos divin și nu doriți să pierdeți un pic. Versiunile de brânză și cartofi sunt puțin mai simple de mâncat și la fel de delicioase.

Apă clocotită pentru khinkali în mediul rural georgian

Toată lumea cântă, toată lumea dansează. După o astfel de incursiune pe ringul de dans, ne-am întors la o altă grămadă impunătoare de khinkali, de data aceasta cu funduri rumenite, ca gyoza; „Nu mai sunt găluște!” "Nu, acestea sunt aceleași găluște - le duc înapoi în bucătărie pentru a le încălzi."

Am mușcat într-una. Nu a fost cea mai bună gălușcă a călătoriei, fiind un pic aluat, cu o umplutură uscată, oarecum fadă; dar, dacă am fi petrecut cea mai mare parte a nopții dansând și bând ca mesele din jurul nostru, platoul ar fi dispărut într-un minut din Tbilisi.

Pyrohy

Brad Smoliak numește pirotul ucrainean mâncare de confort. În primele zile ale Hardware Grill, Brad a ridicat pirul mic prin crearea unei umpluturi sublime de cartof trufat. Chris Wood a vândut o versiune modernă cu umpluturi precum brânză de capră și afine în șase pachete la Debaji’s. Există Cheemo, un salvator al mamelor. (Am să recunosc pachetul ocazional de perogii Cheemo din cartofi în 'frigider.) Joe Makowecki, șeful companiei de familie care le fabrică în Edmonton, mi-a spus că folosesc ortografia poloneză datorită numeroaselor urmări ale lui Cheemo în zona Chicago .

Pyrohy nu este nimic, dacă nu chiar versatil, chiar și în ortografia sa.

„Nu sunt o mâncare de zi cu zi, sunt o delicatese. Așadar, nu vă încurcați cu ei ", spune Brad, făcând aluzie la încărcătura ridicată de calorii a piroiului ucrainean în toată gloria - fiert, apoi prăjit în tigaie și servit cu slănină și smântână. „Secretul unui piroh bun? Nu rămâneți cu conținut scăzut de grăsimi - nu sunt un lucru cu conținut scăzut de grăsimi, nu puneți slănină de curcan pe ele. Baba mea îi prăjea în grăsime de slănină. ” Brad spune că cel mai bun mod de a te bucura de piroză este să faci o petrecere. „Este mai distractiv să le faci ca un grup. Cineva face aluatul și toată lumea aduce o umplutură, iar voi le faceți împreună. ”

rață și ciuperci piroi

Brad Smoliak, Bucătărie de Brad Smoliak

Într-o tigaie grasă, încălziți untul până când spuma dispare, apoi adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie, apoi adăugați ciupercile și gătiți până când toată umezeala a ieșit și ciupercile au început să se caramelizeze. Adăugați rața și restul ingredientelor și gătiți până când umplutura se lipeste. Se răcește 30 de minute.

* Puteți cumpăra confită de rață la magazinele alimentare speciale și, dacă nu o găsiți sau nu o puteți face, puteți folosi întotdeauna pulpe de pui prăjite (aroma nu va fi la fel de bogată). Carnea neagră este mai aromată și va rămâne mai umedă. La fel și pentru demi glace, dacă nu o puteți găsi, puteți folosi sos; doar ceva pentru a umezi și a ține umplutura împreună.

Aceasta este cea mai ușoară rețetă de aluat, dar nu este o măsurare exactă, va depinde de conținutul de umiditate al smântânii pe care o utilizați.

Folosind un cârlig pentru aluat, amestecați ingredientele împreună până când se formează un aluat moale, aluatul nu trebuie să fie lipicios și trebuie să se îndepărteze curat de bol. Folosesc și acest aluat pentru biscuiți, pizza etc. Rulați aluatul la o grosime de aproximativ ½ ”. Tăiați în cercuri lățime de aproximativ 3 centimetri. Așezați 1 lingură de umplutură în interior, ciupiți-o închisă. Repetați până când s-a terminat umplerea și aluatul, poate exista un plus de unul sau de altul.

Gatiti pirozia in apa clocotita usor pana cand plutesc la suprafata.

Se scurge și se prăjește în unt cu câteva frunze de salvie proaspete. Serviți cu sos de tigaie și o păpușă de smântână, dacă doriți.

Găluște asiatice

Cu Chinatown-ul plin de locuri grozave pentru a mânca găluște, trebuie să recunosc că au trecut mulți ani înainte să le fac de fapt de la zero. Cartea Asian Dumplings: Mastering Gyoza, Spring Rolls, Samosa and More de Andre Nguyen a fost biblia mea pe drumul spre stăpânirea găluștilor. Dar chiar și dna. Nguyen spune că este înșelător să trișezi și să folosești ambalaje de tone de tonă atunci când ești într-un vârf.

har gao (găluște de creveți)

Rețineți că ambalajele de tone câștigate sunt destul de fragile; aburi, nu fierbeți și tocați întotdeauna ingredientele de umplere, astfel încât nimic să nu vă poată arunca și să vă distrugă sigiliul.

Într-un castron mediu, bateți amidonul de porumb, sosul de stridii, zahărul, uleiul de susan, piperul și albușul de ou. Adăugați creveți, castane de apă, porci, lăstari de bambus și sare și amestecați până se combină. Acoperiți și răciți timp de 2 ore.

Lucrând cu câte un ambalaj, puneți o lingură mică (aproximativ ½ linguriță) de umplutură în centrul ambalajului și împăturați-o în jumătate pentru a forma o jumătate de lună. Apucați o singură margine a învelișului lângă o parte a găluștei, pliați-o spre interior și ciupiți-o pentru a forma o pli. Repetați pentru a crea 6 falduri în total. Repetați cu ambalajele rămase și umplutura.

Aduceți 2 cani de apă la fiert în fundul unei tigaie de 12 ″. Așezați găluște într-un abur de bambus cu trei niveluri de 12 ", căptușit cu hârtie pergament care a fost împins cu găuri și puneți aburul peste apă. Acoperiți și aburiți până când găluștele sunt fierte, aproximativ 4 minute. Se servește cu sos hoisin amestecat cu umflături pentru scufundare.

• Salată de pui din sală de ceai cu bucătărie sudică cu aspect de roșii
• Rețetă turcească Manti Dumpling Cum să faci o rețetă turcească Manti Dumpling
• Supă, orez de roșii, conserve, condensate Date nutriționale și calorii
• Psihologia Efectului Tomate Astăzi
• Spray-uri necesare plantelor de tomate Ghiduri de acasă SF Gate